幼儿营养讲座ppt课件

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1、幼儿营养带量食谱培训目录幼儿营养需求幼儿营养带量食谱3幼儿生长发育特点12幼儿营养评价4幼儿生长发育特点人的一生可分为婴儿期（新生儿期、婴儿期）幼儿期（幼儿前期、学龄前期）儿童期青春期老年期中年期幼儿期生长发育特点幼儿前期1-3岁生长发育速度较1岁之前放缓体格发育：3-6岁幼儿身高增长超过体重增长，身高每年应长高5-7cm，体重每年应增长1.6-2.5kg，幼儿身高与遗传及长期营养有关系。学龄前期3-6岁牙齿发育：2岁半乳牙出齐，乳牙釉质较软，易患龋齿。咀嚼能力只有成人40%，6岁以后开始换牙，12岁出第二磨牙，17岁后出第三可颗磨牙。视力发育：3岁时视力可达到0.5，6岁视力可达1.

2、0，6岁视深度已发育完善。运动系统：成人的骨骼中有机物和无机盐的比例为3：7，而幼儿骨骼中有机物和无机盐成份各占一半。免疫系统：免疫系统发育较快，但免疫力低。神经系统发育：大脑发育非常迅速，6岁的幼儿大脑皮层的发育基本完成，脑重约1000克，是出生时的3倍，相当于成人的2/3，，7岁时儿童的脑重约1280克，与成人基本相当。消化系统发育：胃容量小200-300ml，胃较浅水平胃，易饿也易饱，消化液分泌少。营养概述幼儿营养需求1、营养概述2、产能营养素3、其它营养素4、各类营养素的功能和来源生物为了维持生命和保证正常的生理活动，必须从外界摄入各种食物以供其需要。所摄取的各种食物中包含的营

3、养成份，称为营养素。能量不是营养素，而是由食物中几种产能的营养素在身体经过氧化后所释放的热能，通常的单位为千卡，国家现规定以千焦耳为单位。营养：能量：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素。七大类营养素：儿童热能的消耗基础代谢食物的特殊动力作用生长发育（幼儿所特有的）从事劳动和运动（主要）幼儿热能来源所占比例儿童热能的需要量1、摄取的热量≈支出的热量2、三大热能物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物3、儿童的消瘦和肥胖4、儿童热量的需要量：1－3岁，1100－1350千卡/天约5200千焦4－6岁，1350－1700千卡/天约6220千焦矿物质（无机盐）、微量元素存在于人体的各种

4、元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种元素。其他元素，由于含量极少，称为微量元素。主要包括碘、锌、铁、铜、氟等。尽管人体对于以上元素含量极少，但是具有非常重要的生理功能，如果在幼儿期缺乏微量元素会给儿童的身心发育带来极为不利的影响：*在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏维生素不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。根据其溶解性，分为两大类。脂溶性维生素包括A、D、E、K。水溶性维生素包括B1、B2、B6、

5、B12、C、尼克酸、叶酸等。水幼儿新陈代谢较成人高，营养素需要比成人多，所以年龄越小需水量越大。水还含有很多必需微量元素。纤维素牙齿清洁作用，肠道清道夫，防止便秘，对直肠癌有预防作用。（一）碳水化合物（糖）1、生理功能提供热能，节约蛋白质，抗生酮作用参与机体组织的构成维持中枢神经系统的功能多余的糖转化成脂肪和糖元储存2、分类单糖、双糖、多糖3、食物来源、需要量谷类、根茎类、豆类、坚果、食糖，占供能的55％以上（二）蛋白质—生命的物质基础1、生理功能构成和修补机体组织调节机体的生理功能提高机体抵抗力提供热能提供必需氨基酸3、营养价值动物性蛋白—瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。植物性蛋白—面粉、

6、大米、大豆及其制品2、组成必需AA：非必需AA：优质蛋白—动物性蛋白和豆类5、来源和需要量来源：动物性蛋白和豆类需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不宜少于每日所需蛋白总量的50％互补作用和混合作用提高豆类消化率赖氨酸牛奶4、提高营养价值蛋白质的参考摄入量及食物来源中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐入量为45-60g／d蛋白质供能为总能量的14％-15％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％(包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质，300ml牛奶，约提供9g蛋白质，lOOg鱼或鸡或瘦肉可提供约17g蛋白质)。其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。(三)脂肪1、生理功能供给机体

7、能量，储存能量；构成机体组织；提供必需脂肪酸；保护机体；促进脂溶性Vit吸收；增进食欲，增加饱腹感。2、组成甘油三脂—由甘油和脂肪酸构成。饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低不饱和脂肪酸：亚油酸植物油、鱼油，亚麻酸营养价值高3、预防A硬化应从儿童开始降低CH、降低TG4、不饱和脂肪酸A、为儿童生长发育所必须B、皮肤的屏障功能C、降低血栓形成D、降低CH、降低TG5、来源和供给量：烹调用油；食物本身含脂（动物性脂肪、植物性脂类）供应量：占总量的