《基础营养讲座》PPT课件

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1、基础营养讲座营养与健康2011.10大纲什么是健康？平衡膳食宝塔营养与营养素能量七大营养素为什么要用营养补充剂？如何选择营养素补充剂？为什么要选择纽崔莱？什么是健康？世界卫生组织的宪章上关于“健康”的阐述是：健康不仅仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完好状态。健康四要素乐观的心态充足的睡眠适量的运动合理的膳食健康健康与亚健康世界上有两种人，一种是医院外面的人，一种是医院里面的人。亚健康就是去医院的路上。当冠状动脉堵塞到70%的时候才有感觉，这个之前的状态就是亚健康状态。平衡膳食宝塔中国居民平均膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民的实际

2、状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。营养与营养素营养即“谋求养生”，就是生物体从外界获取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体力活动需要的整个过程。营养素食物经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质叫做营养素。必需营养素营养学上称人体不能合成或合成不能满足人体需要的营养素为“必须营养素”。目前已知的人类必须营养素达40多种。人体必需营养素氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素维生素水异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸亚油酸a-亚麻酸钾钠钙镁硫磷氯

3、碘硒铜钼铬钴铁锌维生素A维生素D维生素E维生素K维生素B1维生素B2维生素B6烟酸泛酸叶酸维生素B12生物素维生素C小贴士：“租借一两本淡蓝色书”组缬异亮苯蛋赖色苏营养素的分类宏量营养素人体需要量较大、在膳食中所占比重大的营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素人体需要量相对较小、在膳食中所占比重小的营养素，包括矿物质和维生素其他膳食成分包括水、膳食纤维、植物化学物质、营养相关的有机化合物等。膳食营养素参考摄入量DRls说明平均需要量（EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平可满足群体中50%个体的需

4、要。推荐摄入量（RNI）是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生4-5个月，其营养素全部来自母乳，故摄入母乳中的营养素量即婴儿的AI。与RNI的区别在于准确性不如RNI,可能高于RNI可耐受最高摄入量（UL）是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对于一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。当摄入量超过这个量而进一步增加是，损害健康的危险性随之增大。能量能量在人体中的作用

5、人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。可以说人体的一切生命活动都需要能量，能量是生命活动的基本特征之一。能量的单位1千卡：指1000克纯水的温度由15°C上升到16°C所需要的能量。1焦耳：指用1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量。能量单位的换算1千卡=4.18千焦耳1焦耳=0.239卡能量的来源产能营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质，在体内氧化，可释放能量。能量来源卡价合理分配评价主要食物来源碳水化合物4千卡55-65%碳水化合物是最重要的能量来源：因为其氧化快而及时；氧化最终产物是二氧化碳和水，对人体无害；心

6、脏和大脑细胞需要的能量由葡萄糖提供的碳水化合物量大、经济、易得。谷类、糖类、薯类、蔬菜、水果。脂肪9千卡20-30%脂肪是体内能量的贮存形式，可在体内完全氧化产生二氧化碳和水。烹调用油、动物性食物、大豆、坚果类。蛋白质4千卡10-15%蛋白质不能被彻底氧化，其氧化后的产物除二氧化碳和水外，还有尿素、肌酐、尿酸等，从而家中肾脏的负担。肉鱼蛋禽、大豆及其制品能量推荐摄入量年龄（岁）推荐摄入量RNI（千卡、天）年龄（岁）体力活动水平推荐摄入量RNI（千卡、天）男女男女0-95千卡/公斤18-轻体力活动240021000.5-95千卡/公斤中体力活动270023001-11

7、001050重体力活动320027002-12001150孕妇+2003-13501300乳母+5004-1450140050-轻体力活动230019005-16001500中体力活动260020006-17001600重体力活动310022007-1800170060-8-19001800轻体力活动190018009-20001900中体力活动2200200010-2100200070-轻体力活动1900170011-24002200中体力活动2100190014-2900240080-19001700蛋白质蛋白质（protein）是化学结构复杂的一类有机化合