萧雯心老师提供

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1、蕭雯心老師提供◆搓愛玉籽教學活動設計簡案教學對象七年級學生主題單元體驗活動—搓愛玉籽(2~3節課)課程重點愛玉凍製作課程設計莊鳳凰老師、蕭雯心老師教學資源《每組材料》愛玉籽、冷開水、檸檬數顆、蜂蜜適量、糖果襪數雙、水果刀1把、大湯匙2支、中型鍋子2個。海報、板書。教學目標1.認識愛玉產地及特性。2.學習製作真愛玉的方法。3.瞭解製作真愛玉的要訣及重點。4.享受自然食物的風味。5.重視製作過程的衛生條件。6.發揮小組合作的精神。7.肯定自己搓愛玉籽的努力及付出。8.感謝師長、同學提供所有的協助。9.學習為他人付出辛勞。教學活動設計內容一、準備活動1

2、.引導：炎炎夏日，哪些食物可以幫助退火、消暑氣？2.拿出真愛玉已曬乾果實，讓學生猜它是哪一種冰品原料？(1)果凍(2)愛玉(3)百香果醬3.公布答案，帶出今日主題：製作真愛玉。二、發展活動1.認識愛玉小檔案(海報輔助說明)(1)別稱：草枳仔、玉枳，阿里山特產。(2)類別：桑科無花果屬，常綠藤本植物。(3)果實：綠色(未成熟)→紫色(成熟)→黃色(曬乾後)。(4)屬性：清涼退火、胃寒不適。2.分辨真、假愛玉(白板用具)(1)以小組為單位，討論出市面上常吃到的愛玉口感及特徵。(2)歸納市面愛玉塊的口感：很Q、外形成塊、像果凍一樣。(3)分析愛玉果實的

3、價錢(1兩100元，製作2400g的愛玉)、市面愛玉塊的價錢(1塊30元)。(4)引導學生思考市面愛玉凝固的方法：引出愛玉黏液＋水＋洋菜粉＋未知添加物。(5)歸納：天然愛玉濃度高即可凝固。(耗時、成本高、易出水)教學活動設計內容二、發展活動3.說明愛玉製作原理(海報輔助說明)(1)原理：自然凝固v.s.添加凝固物(ex：吉利丁、洋菜、果凍粉)(2)凝固條件：含礦物質的冷開水、器具乾淨無油、凝固比例。(3)凝固重點：黃金七分鐘(釋放果膠酯)。(4)營養成份：水分、鉀、果膠酯。4.介紹製作真愛玉基本用具、材料(每組所需，約5~6人)材料用具1.愛玉籽

4、30g2.1800c.c.冷開水(3瓶600c.c.礦泉水)3.檸檬1顆4.蜂蜜20ml1.衛生手套2.新的糖果襪1雙3.中型鍋子2個4.大湯匙2支5.水果刀1把6.個人餐具5.製作流程(海報輔助說明)詳細版海報版雙手徹底洗淨、飲用水沖洗鍋具洗手、擦乾再戴手套↓鍋內放900c.c.的水、襪袋內裝15g愛玉籽↓在水中適度搓揉，水色變黃↓3~5分鐘後開始搓揉出黏液，搓至黏液釋放達飽和(液體變稠)↓靜置或冷藏30分鐘↓將愛玉切大塊、檸檬對切擠汁、加入適量蜂蜜水↓拌勻即可食用洗手、沖洗鍋具、戴手套↓900c.c.冷開水＋15g愛玉籽↓適度搓揉，水色變黃(

5、前3分鐘)↓開始搓出黏液(3~5分鐘)↓繼續搓出黏液達飽和(約2分鐘)↓靜置/冷藏30分鐘↓愛玉切塊、依小組口味調味(檸檬對切擠汁、適量蜂蜜水)↓拌勻食用教學活動設計內容二、發展活動6.示範製作(1)連結食物製備服裝儀容概念→手上不戴任何物品(注重衛生乾淨)(2)徹底洗淨雙手。(3)以飲用水沖洗鍋具、倒水於鍋內。(4)戴上手套。(5)提醒不再觸碰非製作物品及個人身體部位。(6)愛玉籽裝入襪袋內，放置水中開始擠壓。7.學生製作(1)確認各組再分2小組(約每2~3人組成)。(2)開始依示範方式開始操作。(3)全班開始動作：★前3分鐘搓揉愛玉籽，釋放黃

6、色液體(紅茶兼草香味)。★3~5分鐘繼續搓揉，開始有黏稠液體出現。★5~7分鐘持續搓揉扭擰，讓愛玉果膠釋出，液體呈現半流動。★7分鐘搓揉結束，將愛玉水放置冰箱冷藏。(4)調味說明及製作★蜂蜜水：蜂蜜溶於水中，依個人口味增減。★檸檬：對切、擠汁備用。※提問：如何將榨乾的檸檬片作有效再利用？(冰箱除臭、除油垢、添加於飲用水)(5)愛玉凍調味★使用水果刀將愛玉凍切開，切大塊狀。★加入檸檬汁、果粒。★加入蜂蜜水作最後調味。(6)裝杯贈送給師長請各組同學準備1~2杯自製愛玉凍，送至師長辦公室並留言表示感謝。(7)小組品嚐真愛玉時間★品嚐小組成品。★可經過其

7、他組別同意作交換、分享。教學活動設計內容一、總和活動1.收拾相關器具及清洗：★食材類：愛玉籽殘渣可堆肥、檸檬可帶回家再利用。★鍋具類：清洗乾淨並擦乾。2.小組討論及分享：(1)課程理念：體驗、實踐、合作、感恩。(2)分享自己回家試做真愛玉3次(得到成功的經驗)(3)請小組討論製作及學習心得。(4)感謝師長、自己、同學：★老師：提供活動、規劃討論課程、協助採買材料。★自己：願意開放心胸、動手去做、與別人合作。★同學：願意幫助小組每一位同學，製作好吃的愛玉。(5)全班每一位同學給予師長、自己、同學--愛的鼓勵、愛的火花。3.聯絡簿札記分享發下每位同學

8、的聯絡簿，請學生當下就今天的活動作學習心得的分享。4.學習作業：請學生回家後利用開學前任一時間，與家人共同進行1次搓愛玉籽活動，與家人分