（山东）【青岛酒店管理职业技术学院】-烹饪工艺与营养专业建设方案

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1、中央财政支持高等职业学校专业建设青岛酒店管理职业技术学院烹饪工艺与营养专业建设方案青岛酒店管理职业技术学院二一一年十月项目综述项目优势特色：烹饪工艺与营养专业创办于1958年，具有五十多年的历史，是全国最早开设的烹饪专业。作为山东省首批省级示范专业，在烹饪职业教育领域享有盛誉，名师辈出，桃李天下，是长江以北地区餐饮业技术、管理人才的摇篮，素有“鲁菜黄埔”的美称，目前已累计培养烹饪类高素质技能型人才20000余名。烹饪专业师资力量雄厚，大师云集，拥有中国烹饪大师9名，山东省烹饪大师12名，青岛市烹饪大师4

2、名，学院聘请全国烹饪协会副会长高秉义先生、中国烹饪协会名厨委员会山东区主任李培雨大师、全国烹饪大赛三金得主孟宪起先生、西餐名师兰信宝先生等长期担任专兼职教师，专业师资结构合理。烹饪专业致力于人才培养模式改革，其特色“1﹢1﹢1”理实阶梯式教学模式和现代“师徒制”教学模式，获得了“全国餐饮业教学成果奖”。烹饪专业毕业生就业率和高级职业资格证书获取率连年保持在100%。学院注重烹饪实训条件建设，先后两次投入2000余万元建设了五星级酒店厨房标准的集实习实训、技能鉴定、赛事组织、社会服务功能为一体的标准化实训

3、中心，“十一五”期间被山东省授予省级重点建设实训基地。烹饪专业在技能大赛、社会服务等方面业内影响突出，在“第二届全国高校烹饪技能大赛”、获得五金、三银以及“最佳营养组合奖”;在全国高职学校烹饪技能大赛中夺取3金、5银的好成绩；在世界韩餐料理大赛中囊括六枚金牌。烹饪专业112名师生参加北京奥运会餐饮服务工作，被授予“奥运会餐饮服务工作优秀组织管理奖”；依托青岛市国家职业技能鉴定九所，面向社区、军队开展技能鉴定、再就业培训年均12000余人次。项目建设目标：烹饪工艺与营养专业坚持面向烹饪行业，联合餐饮企业，

4、打造精品专业的指导思想，以深化工学结合的人才培养模式为突破口，以师资建设为重点，坚定不移地走国际化的办学路子，着力建设并完善课程体系、课程内容、特色教材和现代服务业实训基地建设；建成基于岗位技能的柔性模块化课程体系，以“十个衔接”为重点，实现中高职系统化人才培养模式，打造校企融合的三方评价体系；强化专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过节对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，凸显职教特色；强化社会服务功能，以社会培训为核心，强化社会服务能力，利用师资培训、在职人员及

5、再就业培训、技能鉴定等多种方式，为餐饮行业服务。最终把本专业建设成为质量优异、特色鲜明、工学结合的典范，行业和社会美誉度高，国内领先、国际一流的国家级重点专业。项目建设内容：项目建设具体内容主要包括校企合作体制机制建设、工学结合人才培养模式改革、师资队伍建设、国际合作与交流、多元化质量保障体系建设、强化“五个对接”建设、社会服务能力建设、以社会培训为核心的全面提升社会服务能力建设、以“十个衔接”为重点的系统化培养内涵建设以及相关专业群建设。系统化培养内涵建设以及相关专业群建设。项目建设经费：总经费为61

6、050万元——中央财政23050万元占37.78.5%，举办单位23050万元占37.78.5%，学院自筹150万元占24.63.0%；经费年度预算——2011年11月至2012年10月2年293.530222万元、20132012年11月至2013年10月年308316.528万元；经费用途——校企合作体制机制建设181411万元、工学结合人才培养模式改革361365405万元（中央财政用于课程体系建设67万元；用于教学模式建设79万元；用于实训基地设备升级7087万元；其他建设134万元）、师资队伍

7、建设114111万、国际交流与合作4232万、质量保障体系建设1910万、强化“五个对接”建设7万元、社会服务能力建设5643万、系统培养内涵建设1423万、相关专业群建设2658万。目录第一部分建设基础2一、专业建设背景2二、人才需求分析3三、专业现状6第二部分建设目标13一、总体目标13二、具体目标13第三部分建设内容18一、校企合作体制机制建设18二、工学结合人才培养模式改革22三、师资队伍建设44四、国际合作与交流47五、质量保障体系建设48六、凸显职教特色，强化“五个对接”51七、以社会培训为

8、核心，全面提升社会服务能力54八、以“十个衔接”为重点，继续完善系统化培养内涵建设59九、专业群建设64第四部分预期目标与验收要点67第五部分经费预算与进度安排75一、经费预算75二、项目建设进度及分年度预期效果78第六部分预期效果8584第七部分保障措施8786一、政策保障8786二、组织保障8786三、资金保障8988青岛酒店管理职业技术学院中央财政支持高职学校专业建设项目管理办法9089青岛酒店管理职业技术学院中央财政支持高职学校专业