重庆商务职业学院】-烹饪工艺与营养1专业建设方案

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1、中央财政支持高等职业学校专业建设重庆商务职业学院高职专业建设方案专业名称：《烹饪工艺与营养》专业代码：640202二○一二年十二月1《烹饪工艺与营养》专业建设方案一、专业建设基础（一）建设依据1.政策依据：为适应重庆市政府的发展规划，根据《重庆市人民政府关于推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2006〕104号）和《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》，重庆急需一个教学科研机构，以继承传统，创新特色，展现深厚的地方饮食文化底蕴，是美食之都建设的重要组成部分。2.行业依据：依托重庆市商业委员会主管优势和重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等

2、组织的行业优势。具备发展的潜力。3.市场依据：有关资料显示，未来重庆主城将有32条美食街，有餐饮网点8.3万家，我市未来几年旅游酒店业的从业人员年需求量将达万人以上，核心技术、管理人才需求量急剧增加。但是，目前在全国的大学中，开设烹饪专业的极少，我市的大学烹饪专业一直是空白，导致餐饮行业核心管理人才奇缺，导致美食之都缺乏文化内涵，导致餐饮业的发展严重受阻已成为阻碍我市餐饮业发展的瓶颈，区域产业发展对人才的需求急迫。（二）现有建设基础，呈现专业特色1.基本情况：（1）烹饪工艺与营养专业是学院首批设立的专业之一，也是填补重庆高职空白的一个专业

3、，2009年开始招生，现有在校生106人。（2）采用“校企联合培养的2＋1”人才培养模式2.以重庆市商业委员会政策导向，以学院教学导向，以重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等专业导向，以专家，教授科研导向。逐步形成政教产研“多主体”专业建设。（3）学院和企业共同制定和实施人才培养方案，探索校企“双主体”人才培养。（4）从首批学生开始推行“双证书”制度，学生考试过关率100%。（5）强化教师队伍建设，现有专任教师5人，兼职教师2人。专任教师中高级技师2人、中式烹调师2人，中式面点师1人，西式烹调师1人，高级营养师1人，具有“双师”素质7

4、人，双师比例达100％。（6）现有一个中餐实训室，一个面点实训室，一个汤锅实训室，一个西餐实训室和一个刀功实训室，基本能满足现有学生的实训教学。（7）从2009年开始，学院与重庆中小型企业研究会共建了重庆餐饮高技能人才培训基地。参与了企业的新菜品研究，为重庆的餐饮行业进行了企业员工培训，社会服务能力明显增强。3.存在的问题（1）教育教学理念不够先进，还不能完全适应当前高职教育发展的要求，人才培养模式与课程改革项目建设迫在眉睫；课程教学内容与行业技术应用还不吻合。（2）核心专业课程及教学资源库建设较薄弱。（3）课程体系和教学内容不够深化，教

5、学手段缺乏现代化。现代信息技术应用与数字校园建设，需加大力度。（4）校内实训基地建设不能满足工学结合课程教学发展的需要，特别是科研、企业员工培训的需要。应加强生产性实训基地建设。（5）校企合作制度与管理运行机制建设需要加快。（6）教学管理与教学质量监控体系不健全，方法手段滞后。（7）师资队伍结构不尽合理，教师职业教育教学能力需进一步提升，教学团队建设有待加强。二、专业建设与人才培养目标（一）专业建设目标以美食之都建设、以区域产业发展对人才的需求为依据，依托主管部门重庆市商业委员会及重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等组织的行业优势，建

6、设一个以服务地方经济发展为宗旨，以企业需求为导向、职业素质培养为基础，职业技能培养为重点，集教育科研、饮食文化的传承和发扬、餐饮行业高素质技能型人才培训于一体的特色专业。建设优良的实训基地，在区域内餐饮高素质技能人才的培养和培训等方面发挥引领作用，提升社会服务能力。人才培养以四个并重（即：学历教育和社会培训并重，基础教育和专业实践并重，专职教师和行业专家并重，文化基础和技能并重）为主，并对相关专业群人才培养体系的建立起示范作用，产生特色效应。（二）人才培养目标烹饪工艺与营养专业以“品行为主，专业为要；创新为先，创业为重；品牌为本，特色为质

7、”，着力培养适应餐饮行业管理、服务第一线需要的行政总厨、厨师长、面点主管、西餐主管、厨政管理师、营养师等高端的技能型专门人才。为重庆餐饮行业的发展提供强有力的人力资源支撑。三、建设内容（一）以职业教育与终身教育的对接，在职业教育的过程中，加强学生对创新创业能力的特殊敏感，加强学习习惯的培养；尊重餐饮行业的特殊职业传统，将学历教育与师徒传承相结合，形成职业教育、成人教育和在职职工培训一条龙的餐饮人才系统培养体系。（二）以教学过程与生产过程对接，与行业携手，开发课程标准，打造课程项目。开发突出烹饪工艺和餐饮管理职业能力的课程体系，实施核心课程

8、、精品课程、校企合作开发教材和教学资源库建设项目。打造烹饪技能“三四五六”教学模式（点带面扩散型教学模式），建设“2+1”的“校企合作、实境教学”人才培养模式，特别从新菜品的研究和餐饮行业创业