【山东旅游职业学院】-烹饪工艺与营养专业建设方案

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1、目录一、专业建设基础……………………………………………………....…….1（一）专业人才需求分析……………………………………………….……1（二）专业现有在基础………………………………………………….……2二、专业建设指导思想与目标7（一）专业建设指导思想7（二）专业建设目标7三、专业建设内容8（一）人才培养模式制定与实施8（二）课程教学资源建设13（三）校内外实训基地建设13（四）专业教学团队建设14（五）社会化服务建设与专业教学资源库共享平台建设……………….14四、经费预算与进度安排16（一）经

2、费预算16（二）专业建设进度…………………………………………………………21五、专业建设保障措施……………………………………………………..26（一）经费保障………………………………………………………………26（二）行业支持保障…………………………………………………………26（三）体制保障………………………………………………………………26六、预计效益…………………………………………………………………27（一）实训基地效益…………………………………………………………27（二）师资队伍建设效益………………

3、…………………………………...27（三）课程建设效益…………………………………………………………27（四）社会服务效益…………………………………………………………28一、专业建设基础（一）专业人才需求分析中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业，素有“百业以餐饮为王”之说，近十年来，一直呈现出高速增长的发展势头。目前，全国已有餐饮网点400万个。据国家商务部改革司统计，餐饮业是我国改革开放以来唯一保持18年两位数增长的行业，在国民经济各行业中保持领先地位。商务部公布数据显示，

4、2008年全国餐饮业零售额达10000亿元以上，2009年全社会餐饮业零售额达到16251亿元，占社会消费品零售总额的14.4%，同比增长16.9%，2010年我国餐饮业收入达到17648亿元，占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%。餐饮业已成为我国服务业中的支柱产业。在企稳回升的宏观经济环境中，2011年我国餐饮业市场将继续平稳快速增长，预计2011年全国餐饮业零售额有望达到20000亿元。目前我国餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个。中国餐

5、饮业将跨入新的发展阶段。根据济南市经贸委的统计结果显示，2010年济南餐饮市场运行平稳，餐饮消费继续增长，全年餐饮业零售额达到254.58亿元，同比增长18.7%，增幅连续15年在社会消费品零售额各行业中居首位。济南始终坚持把餐饮业作为支柱产业加以重点扶持，2010全市餐饮网点发展到1.12万处，星级酒店由2000年的12家发展到2010年的128家，其中五星级酒店4家，四星级酒店26家，三星级酒店46家，二星级酒店52家。2009年全国全运会在济南成功举办，对济南餐饮业的发展带来了重大的机遇和挑战，使

6、酒店对烹饪岗位专业化人才的需求量不断提高。酒店业和餐饮业的发展为烹饪工艺与营养专业发展创造了良好的发展机遇。我国餐饮业尽管发展很快，但还是逐渐暴露出产业集中度较低、市场秩序不够规范、餐饮企业自主创新能力薄弱、品牌管理缺失、人力资源匮乏等问题。餐饮企业的竞争归根到底是人才的竞争，要实现餐饮业又好又快发展，就必须培养一大批适应行业发展的从业人员。这离不开高技能人才和高职高专教育的有力支撑。随着市场经济的进一步发展和人们生活水平的提高，人们的饮食消费呈现出新的趋势。例如，对健康和生命本质的关注越来越高，因此营

7、养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求，饮食的营养配膳受到极大重视。即将出台的《国民营养条例》规定，所有的幼儿园、学校、医院、酒楼、饭店、单位食堂、食品生产企业等单位必须配备专职营养师。因此，只依靠传统的菜品制作已经不能满足社会对烹饪专业人才的需要，取而代之的是烹饪工艺与营养相结合，融合我国几大地方特色菜的制作技能，能够从事烹饪操作、营养配膳、餐饮企业管理与策划等工作，具备一定沟通能力与创新能力的应用型技术与管理人才。这就形成了对烹饪工艺与营养专业人才的群体需求。行业特色决定了烹饪工艺与营养

8、专业前景广阔，社会需求量大。具体分析如下：1.行业特点决定了烹饪工艺与营养专业毕业生的社会需求量大据国家统计局等部门发布的信息看，未来十年社会急需的烹饪工艺与营养专业人员数量很大。据测算：每个小型餐饮企业平均需要烹饪人员8—24人；中型餐饮企业平均需要烹饪人员50—100人，营养配餐员1—2名；大型餐饮企业平均需要烹饪人员100—300人，营养配餐员2—3名。大型医疗机构所需的营养配餐员就更多，预计至2010年餐饮业人才需求缺口将达到200