蛋糕烘焙财务制度

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1、蛋糕烘焙财务制度　　篇一：蛋糕店的卫生制度　　蛋糕店的卫生制度　　一、个人卫生　　1，持有效健康证；　　2，烘焙饼店员工制服干净整洁；　　3，常洗头洗澡手清洁；　　3，橱窗玻璃干净明亮；　　4，地面无纸屑油迹水迹；　　5，烘焙饼店收银台周围无灰尘染物；　　6，照明，明亮干净；　　7，垃圾桶“注意”加盖。　　三、设备器具　　1，冷冻冷柜定期清洁；　　2，烤箱每天清洁；　　3，发酵箱每天擦拭；　　4，手推车每天擦拭；　　5，烤盘每天铲干净；　　6，不锈钢器具常清洁。　　工作纪律a.服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行；b.按

2、规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗；c.所有节假日不能休息。不按规定休息与请假者一律视为矿工。4、奖励与惩罚a.违反劳动工作纪律，在工作中员工之间发生争执，吵架一次50元，打架斗殴一次200元，不请假擅自迟到、早退、中途离岗超过15分钟者，每次扣10元；以次类推。b.工作人员必须持有效健康证明上岗，因无健康证明或无效健康证明上岗者，被有关部门检查发现，所需费用自理，后果自负。c.在工作中，工衣、工帽、围裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋上班，责令其整改后方能上班，并处以每次每项10元罚款。d.故意造成浪费、不爱惜公共财物的，经查

3、属实的一律处　　-　　蛋糕店员工管理制度　　蛋糕店产品　　的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。工厂是蛋糕店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。工厂的管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。　　当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者—厂长(或生产总监)肩负重任，责无旁贷。关于工厂质量管理，本人有些许经验，是多年工厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。　　一、岗位分工合理明确　　合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、

4、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚　　自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求　　1.岗位职责　　1)努力为实现公司方针、目标作贡献;　　2)遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;不违反厂规厂纪;努力做一名合格员工;　　3)听从上级领导的指挥与安排;　　4)按时、按质、按量完成每日生产任务;　　5)个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。　　6)负责按排产单生产,并认真填写原始记录。　　7)负

5、责按工艺生产,保证产品质量。　　8)负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。　　9)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到：　　每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。　　烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。　　垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。　　10)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到：　　蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。　　放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。　　坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。　　2.工作要

6、求　　1)精神饱满，行动迅速，积极主动。　　2)检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。　　3)自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。　　4)直接对蛋糕组组长负责　　3.工作标准　　1)符合蛋糕面糊搅拌程序。　　2)工作场地干净无面糊溅落。　　4.工作流程　　1)领料：　　A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。　　B、领料要准确，不能拿错料。　　2)检查机器运转是否正常　　3)搅打蛋白部分：　　A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。　　B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免

7、桶里有水和油脂存在。　　C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。　　4)蛋黄部分的搅拌：　　A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。　　B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。　　C、加入蛋黄拌匀即可。　　5)混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。　　二、强化“内部顾客”意识　　所谓“内部顾客”意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念，把企业的员工看成是内部顾客，管理

8、人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围，是非常重要的因素。同时，员工与员工之间也是客户关系，比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户，或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。