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时间:2018-07-05
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1、调查:烘焙蛋糕DIY小店成功秘籍摘自:好的蛋糕网 “你看这个戒指,独一无二的呢!”结婚二十多年,一位女士收到了他丈夫亲手DIY的一枚戒指,“虽然做得不那么完美,但对我来说却是无价的。” “朋友生日、情人节、纪念日……每个特别的日子,我都要想该送朋友什么礼物,DIY的礼物唯一、特别,会让人很有成就感,我很喜欢。”中国传媒大学一名女生说。DIY即“DoItYourself”的缩写,是“自己亲手做”的意思。近年来DIY相关产业不断发展,DIY店铺也开始花样翻新。怎样才能开一家赚钱的DIY小店,不同的店铺有不同的成功秘
2、籍,但总结起来其实就是一个DIY常客的话:“产品很棒,价格合理,老板不错,是我选择DIY去处的标准。” 技术专业口碑相传 大众点评网上,有一家有很多好评的DIY烘焙屋。一年半前,肖松柏开了这家DIY烘焙屋。 肖松柏在开这个店前做了七八年的烘焙师傅,他的很多朋友都喜欢到他家去学烘焙,用烤箱烤蛋糕、面包,他便产生了开DIY烘焙屋的念头。开店前,肖松柏做了调查,他发现有的DIY蛋糕店只提供抹奶油的项目,他觉得这样的项目客户参与度不够高,他也调查了另外一家开得不怎么顺利的DIY烘焙屋,认为“技术不够专业”是失败的原因。而自
3、己的烘焙经验以及积累的供货商资源给DIY烘焙店提供了优势,既让他教客户DIY时显得游刃有余,又保证了材料的质量。他的另外一个开店经验是学会跟客户沟通,态度耐心友好。 烘焙蛋糕店初期投入5万多元,开店后每年材料投入1万多元,每个月赢利3000~4000元,最多时月赢利达6000元。“每份点心的利润是30元,主要包括教学、场地、设备费用。更多烘焙设备”肖松柏的店开在北京的富顿中心,区位优势是离十号线地铁劲松站出口较近,因此有很多人专门过来烘焙。写字楼的环境舒服、安静、便宜,也是肖松柏所青睐的。周末两天,平均每天客户七八人,节假日是烘焙屋生意的
4、高峰期,“大家忙的时候我比较闲,大家闲的时候我比较忙”。在顾客数量少时,烘焙屋采用预约的方式,节约人力成本。 从开店到现在,肖松柏的生意越来越好。肖松柏说,自己不做付费的广告,就是用心做蛋糕,口碑相传,老客户、回头客很多,很多人看了网上评论后去他的店里,电视台等媒体也主动找到过他,但他说:“宣传是我们做得不太好的一块,不是很擅长。” 定价不变紧跟潮流 二○○四年,韩松开了北京第一家DIY巧克力店,至今已经六个年头。“生意还不错,情人节一天有一两百人,平均每月利润八千多元。巧克力店前期投入6万多元,刚开始三年生意不怎
5、样,但是从第四年开始生意就稳定在一个水平上。”韩松介绍说。 韩松坚持了几个不变的元素,其一就是定价,“保持恒定的价格是为了保持老客户,老客户有带新客户的价值。”韩松以服务品质制胜,现在他的客户中百分之六十~百分之七十是老客户。客户常常给韩松提建议、出点子。韩松另一个坚持的就是“DIY”,他宁可不接待客户也不会直接帮助客户完成作品。“一个店要发展必须保持它的个性,虽然有时候拒绝了一批客户,然而却保证了更多的客户。” 为了持续发展,开店以来,韩松作了不少调整。在巧克力选材上,韩松不断地筛选材料,选取口感更好的巧克力原材料。小店的面
6、积也在不断调整,从六七平方米到30平方米再回归到十几平方米,“我们有盲目扩大店面的一个阶段,后来发现这部分成本的增加并不必要。”小店的装饰风格,礼盒的设计、摆放,韩松每年都进行调整。在巧克力制作上,韩松也紧跟潮流,巧克力画是他们主推的项目,从刚开始简单的设计“我爱你”等到现在的“环保”、“禁止吸烟”、“我只吃饭,我不刷碗”……韩松细心观察着身边各种流行的事物,把所有个性元素都吸收到巧克力制作中。 刚开店的几年,巧克力的季节性让韩松很头疼,“一到夏天客户就减少”,现在,客户遇到朋友、同学生日等赠送礼物的场合都会去韩松的店里做巧克力,这个问题
7、越来越小了。 耐住寂寞练好内功 “DIY银饰品店相对较少,现在国内此类店少于100家。‘DIY纯银粘土’是‘一锭银’银艺品牌推出的DIY产品,很多客户由于参与了DIY制作而知晓、了解了这个品牌,也会去品牌店购买其他饰品。”店主赵墨凯把这种经营方式称为“组合营销”。 考察了日本市场DIY银饰品的发展后,赵墨凯推出了银饰品DIY项目。现在国内已有3家加盟店,在荷兰、德国也有代理商。实体店里平均每天至少会有五个顾客,情人节的时候,四五个店员都忙不过来,现在市场扩展到了初中生、高中生,初学者一般两三小时就能完成一个银制品,
8、像捏橡皮泥一样捏银,不需要美术功底。 赵墨凯认为通过DIY银饰品赚快钱并不容易。“做DIY要耐得
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