烘焙戚风蛋糕

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1、第一部分：准备原料1个8寸戚风=1个6寸戚风++2个纸杯蛋糕8寸戚风原料：鸡蛋5个，纯牛奶80克，白砂糖60克，普通面粉90克，玉米油50克，白醋几滴。准备工作：把上述原料分别称好重量，把面粉过筛。第二部分：制作蛋黄糊 1、把玉米油倒在一个大碗里。（电压力锅一般是配两个锅，可以用不粘的锅做蛋黄糊，用不锈钢的打发蛋白） 2、在油中再加入牛奶，搅拌均匀。没有什么特殊的手法，搅拌即可。 3、搅拌后牛奶和油融合到一起，呈小油花状。 4、再加入已经过筛的面粉。（做蛋糕是用低筋面粉，我家里没低粉了，我就用了老家里自己磨的普通小麦粉，看着有点黑哦） 5、把面粉翻拌均匀。这一步是用翻拌，切拌的手

2、法，就像炒菜翻锅一样，用橡皮刮刀从碗底部翻起，再切拌。直到变成无颗粒的面糊。 6、把蛋黄和蛋清分开，蛋黄直接放入面糊的碗中。蛋清放入另一个无水无油的干净的大碗中。 7、把蛋黄切拌入面糊中。 8、拌好的面糊呈无颗粒的很细腻的样子，这样就可以了。放一边待用。第三部分：打发蛋白 1、在分离好的蛋白中滴两三滴白醋。 2、用电动打蛋器低速打出大泡泡。 3、把三分之一的白糖加入蛋白中，用打蛋器高速打。 4、继续打，蛋白会变的越来越粘绸。第二次加入三分之一的白糖。 5、继续打，蛋白变粘绸，出现纹路，提起打蛋器头，蛋白是要往下流淌的样。 6、继续打，蛋白会出现清晰的纹路。 7、继续打，提打蛋头，

3、蛋白出呈现一个小钩，盆里的蛋白也是小钩状。如上图。这种状态下可以做蛋糕卷，但是做戚风还不行，还要继续打发。 8、提起打蛋器头，蛋白出现直挺的尖角，盆里的蛋白也是小直尖角，这样蛋白就打发好了。第四部分：混合蛋白和蛋黄面糊 1、取三分之一量的蛋白到蛋黄糊中，翻拌切拌的手法拌均匀。 2、再取三分之一量的蛋白到蛋黄糊中，同样的手法拌均。面糊无颗粒。 3、把蛋黄糊放入剩余三分之一蛋白的盆中。 4、再次翻拌切拌。因为面糊量比较多，所以一开始呈颗粒样，快速的翻拌切拌即可。 5、拌好的面糊呈现细腻轻盈的糊状。这样就算是完成啦。第五部分：把面糊倒入蛋糕模、纸杯中，开始烘焙。 1、这个时间可以先把烤

4、箱预热上，170度，预热5分钟左右。把蛋糕糊倒入干净的蛋糕模具中，约8分满，其它的我分别倒入纸杯中。（如果是使用标准量的模具那直接倒进去就好啦。） 2、用手轻轻托住蛋糕模轻轻的在桌子上摔几下，把面糊里的气泡震出来。 3、把烤盘直接送入预热好的烤箱就可以啦。烤箱中层。我次我用170度烤了45分钟。在烤箱中6寸戚风长的很高，上面部分接近上层加热管，烤的有点点焦了，不过不影响口感。在烤了20分钟时我打开烤箱在蛋糕上盖了一第油布，避免上面烤糊啦。刚出炉的蛋糕，在桌子上轻轻的震几下，扣倒到烤网上，等到蛋糕模变温，脱模即可。====================配料：鸡蛋5个低筋面粉85克

5、色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)柠檬汁一两滴烘焙：170度，50分钟制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。2、蛋白中加入柠檬汁一两滴（去鸡蛋腥味有的人对鸡蛋的腥味特别敏感）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。3、再继续打一会儿，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把

6、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。7将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，50分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。原料合照