橙汁戚风蛋糕

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1、橙汁戚风蛋糕（寸）材料：蛋黄糊：鲜柳橙汁80ml糖20g蛋黄5个色拉油70ml柳橙皮屑1大勺低粉100g蛋白糊：蛋白5个糖70g玉米淀粉10克白醋几滴盐0.6ml做法：1.拌蛋黄糊：a.橙汁+糖，搅至糖化。b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好；c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）；d.最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。2.另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打到干

2、性发泡。（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡；短尖并且尖部蛋白不打弯，倒盆时蛋白泡不掉下来，在打蛋盆中间插入筷子不会倾斜才是干性发泡）（注意别只打打蛋盆中部的蛋白，要多搅和搅和，把四周的蛋白也变成干性发泡）3.烤箱预热10分钟（CK-25B用7分钟就够了），上下火145度。4.搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。5.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。烤制：1.放入预热好的烤箱下层（CK-25B倒数第

3、二层），烤70～80分钟，中途上色够了就加盖锡纸。2.用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，还不一定烤好，蛋糕中心还可能有一点点粘，如果这时取出，蛋糕容易回缩。取出后立即倒扣在烤网上，放回烤箱里，至变温。*********************************************************************************再给大家一个烫种奶油土司的方子，这个方子做出来的面团也可以做花色面包用。烫种奶油吐司（1条）烫种：a高筋面粉75克b糖6克c热水50克d奶油30

4、克面团：e高筋面粉225克f糖36克g水100克h盐3克i酵母7.5mlj全蛋1个小的k奶粉12克做法：1、首先用热水加黄油煮开2、准备烫种所需的面粉和糖，混合均匀3、将煮开的奶油冲入高粉+糖4、用木匙搅拌数分钟6、然后揉成一面团，覆膜入冰箱冷藏18～24小时7、先将烫种面团从冰箱拿出来回软，准备面团所需材料。然后将烫种面团掰成小块，与主面团所需材料一起倒入面包机搅拌或用手和面揉面，直至面团出筋，可以拉成薄膜状。8、缸盆抹油，面团两面沾油，覆膜并刺洞，放入微波炉中发酵60～90分钟（微波炉中放一杯开水，利于保

5、持基本发酵的温度），直至用手指沾面粉在面团戳洞不回缩即可。9、发酵完成后，用拳头将面团击扁，挤出空气。然后分成三团滚圆，覆膜松弛15分钟10、将面团用手掌压扁，擀成牛舌状，翻面（光滑面朝下），由上而下内卷成圆筒状，三个全部卷完后覆膜松弛8～15分钟（这个过程就是二次发酵）。然后再擀开卷起重复一次。这是为了使吐司的口感更Q。11、最后一次擀卷的时候记得将收口处捏紧，以免发酵后裂开。然后将经过二次次擀卷的面团入吐司模准备第三次发酵。三次发酵大约需要50～60分钟。刷上一半水一半鸡蛋液调成的混合液，烤箱预热155度

6、，烤30分钟，上色够了就加盖锡纸。如果加椰蓉馅的话：椰蓉馅：黄油20g、鸡蛋半个、糖25g、椰丝50g，混合均匀。发酵的便捷方法：一次发酵：蒸锅里面放水，平时蒸东西的时候用的水量，加热到水温稍微比手温高一点，放上篦子，把放面团的不锈钢盆放篦子上，盖好锅盖，这样里面的温度、湿度非常适合发酵，面团的一次发酵很容易完成。二次发酵：二次发酵就是放面板松弛8～15分钟，注意要盖上保鲜膜，避免面团变干。三次发酵：三次发酵就是整形之后，可以在烤箱里面放一杯开水，然后把烤箱调到100度，开一分钟，把整形好的面包放里面，关上烤

7、箱门做最后发酵，土司以涨满模子为发酵完成。需采购的部分材料：高筋面粉（做面包）、低筋面粉（做蛋糕）、泡打粉（蛋糕用）、酵母（面包、PIZZA用）、玉米淀粉、细砂糖或糖粉（我用绵白糖）、塔塔粉（我用白醋代替）可选：裱花用奶油、黄桃罐头、菠萝罐头、奶粉、椰茸、杏仁片、葡萄干、、绿茶粉、鱼胶片、巧克力、奶油奶酪（做乳酪蛋糕用）、RUM酒、白兰地等等（视你想做的东西所需材料而定）做PIZZA可选：马苏里拉芝士、比萨草、番茄沙司、意大利肉肠、培根、香肠、无核黑橄榄买的一些模具和工具（比较精简）：———————品名———

8、———数量1——————油纸——————102——————刷子——————3（一个刷油、一个刷蛋液和牛奶、一个烤鸡翅时刷酱油）3——————克秤——————14——————量勺——————1（我买的是宜家的，5元）5——————刮刀——————1（我买的是宜家的，5元）（三能质量好，价格也贵一些）6——————刮板——————1（揉面时铲面板上的面，超好用）7——————三角刮板————1（边上锯齿