烘焙基础杯子蛋糕制作

《烘焙基础杯子蛋糕制作》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、烘焙基础——杯子蛋糕制作杯子蛋糕的制作说简单不简单，说难又不难，但是其屮还是科很多的注意点和注意事项的。1.食材的选择制作蛋糕时要选择相成的食材，并搭配适当的制作力*式，冰能烘烤出美味的蛋糕。如果制作缶糕屮耑要的食材无法取得，可以川同等属性的材料替换。如，葡萄干可以换成蔓越莓干，榛果粉町以换成杏仁粉等。2.制作前的准备工作制作前首先要准备好需要的材料。其次，耍称fi好所需材料的分虽，而且称S要准确，这样做出來的缶糕才会比较美味。3.烘烤的方式烘烤蛋糕之前，首先耍先把烤箱预热，这样成品才会受热均匀。烘烤时耍根据模其的大小

2、来调整烘烤的时间和溫度的高低。烘烤结來后，蛋糕耍即刻岀炉，不可以用余温继续焖，否则水分会流失过多，影响U感。制作蛋糕的注意事项烘焙基础——杯子蛋糕制作杯子蛋糕的制作说简单不简单，说难又不难，但是其屮还是科很多的注意点和注意事项的。1.食材的选择制作蛋糕时要选择相成的食材，并搭配适当的制作力*式，冰能烘烤出美味的蛋糕。如果制作缶糕屮耑要的食材无法取得，可以川同等属性的材料替换。如，葡萄干可以换成蔓越莓干，榛果粉町以换成杏仁粉等。2.制作前的准备工作制作前首先要准备好需要的材料。其次，耍称fi好所需材料的分虽，而且称S要准

3、确，这样做出來的缶糕才会比较美味。3.烘烤的方式烘烤蛋糕之前，首先耍先把烤箱预热，这样成品才会受热均匀。烘烤时耍根据模其的大小来调整烘烤的时间和溫度的高低。烘烤结來后，蛋糕耍即刻岀炉，不可以用余温继续焖，否则水分会流失过多，影响U感。制作蛋糕的注意事项杯子蛋糕的制作成功率很商，所以在制作时人可以放手去作，不需要太过担心，我是主厨学院如果是初次接触烘焙的新手，只耍针对K而4点多加留意，就nJ以轻松避免付能发生的失误了。1.筛匀粉类材料过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料

4、的蛋糕，还有预先把材料浞合均匀的好处。这样可以缩短而糊的搅扑吋间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀。如果能4:过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的浞合均匀，如此-•来就可以使搅扑而糊的过程更轻松、快速的完成。2.不要搅拌过久杯子蛋糕一般足靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没侖经过长吋间的tl然发酵，所以膨账力冇限。如果在搅拌时过分打发，会使冇限的膨胀力更降低，同时谢糊也会出筋使膨胀更加W难。无法膨胀的蛋糕在烘烤吋就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。3.奶汕须软化或隔水融化奶油必须冷藏

5、保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容疋为W难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶汕。基木拌合法适合液态的奶汕，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的吋间。1.不要装填过满蛋糕面糊会在烘烤吋膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形;i会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型吋，过多的面糊就会从四周流出米，而不足正常的向上发展成K

6、顶状。不但不好看，也会因为杯屮的面糊份量变少，烘烤吋间会相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。