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时间:2018-09-29
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1、蛋糕烘焙财务制度 篇一:蛋糕店的卫生制度 蛋糕店的卫生制度 一、个人卫生 1,持有效健康证; 2,烘焙饼店员工制服干净整洁; 3,常洗头洗澡手清洁; 3,橱窗玻璃干净明亮; 4,地面无纸屑油迹水迹; 5,烘焙饼店收银台周围无灰尘染物; 6,照明,明亮干净; 7,垃圾桶“注意”加盖。 三、设备器具 1,冷冻冷柜定期清洁; 2,烤箱每天清洁; 3,发酵箱每天擦拭; 4,手推车每天擦拭; 5,烤盘每天铲干净; 6,不锈钢器具常清洁。 工作纪律a.服从上级的工作安排,一经上级主管决定,应严格遵照执行;b.按
2、规定时间上下班,不得无故迟到、早退,班中脱岗;c.所有节假日不能休息。不按规定休息与请假者一律视为矿工。4、奖励与惩罚a.违反劳动工作纪律,在工作中员工之间发生争执,吵架一次50元,打架斗殴一次200元,不请假擅自迟到、早退、中途离岗超过15分钟者,每次扣10元;以次类推。b.工作人员必须持有效健康证明上岗,因无健康证明或无效健康证明上岗者,被有关部门检查发现,所需费用自理,后果自负。c.在工作中,工衣、工帽、围裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋上班,责令其整改后方能上班,并处以每次每项10元罚款。d.故意造成浪费、不爱惜公共财物的,经查
3、属实的一律处 - 蛋糕店员工管理制度 蛋糕店产品 的质量,从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。工厂是蛋糕店的核心,工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。工厂的管理水平和出品质量,直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。 当今的蛋糕店市场,竟争异常激烈,一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格,工厂的管理者—厂长(或生产总监)肩负重任,责无旁贷。关于工厂质量管理,本人有些许经验,是多年工厂管理生涯的结晶,现将其奉献出来,供大家参考井指正。 一、岗位分工合理明确 合理分工是保证工厂生产的前提,生产车间应根据生产情况、
4、设施、设备布局制定岗位,然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚 自己的职责,该完成什么工作,工作的标准是什么,向谁负责,都要明白无误。举例:机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求 1.岗位职责 1)努力为实现公司方针、目标作贡献; 2)遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;不违反厂规厂纪;努力做一名合格员工; 3)听从上级领导的指挥与安排; 4)按时、按质、按量完成每日生产任务; 5)个人卫生要符合公司卫生标准要求,否则不准上岗。 6)负责按排产单生产,并认真填写原始记录。 7)负
5、责按工艺生产,保证产品质量。 8)负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净,不得有油污、灰尘及赃物。 9)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到: 每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。 烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。 垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。 10)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到: 蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。 放坯子的木托板,要天天清理,做到干净,没有碎渣。 坯架子周围要清洁、整齐,地面干净,没有杂物。 2.工作要
6、求 1)精神饱满,行动迅速,积极主动。 2)检查个人仪表仪容是否合格,头发、指甲是否过长,工作服是否干净,洗净手后再工作。 3)自觉维护公司利益,团结协作,服从上司安排。 4)直接对蛋糕组组长负责 3.工作标准 1)符合蛋糕面糊搅拌程序。 2)工作场地干净无面糊溅落。 4.工作流程 1)领料: A、检查原料是否配齐,有没有遗漏或变质。 B、领料要准确,不能拿错料。 2)检查机器运转是否正常 3)搅打蛋白部分: A、装上打蛋球,开启搅拌机,高速运转30秒,甩干打蛋球上的水珠。 B、拿干净抹布擦干净打蛋桶,避免
7、桶里有水和油脂存在。 C、装上打蛋桶,倒入蛋白快速搅拌2~3分钟,加入糖继续搅拌至中性起发,捞起呈鸡尾状即可。 4)蛋黄部分的搅拌: A、除去粉和蛋黄,其它物料放到一起搅拌匀。 B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。 C、加入蛋黄拌匀即可。 5)混合搅拌:把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀,再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定,分工明确,减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。 二、强化“内部顾客”意识 所谓“内部顾客”意识,就是按照现在饼店企业最新的管理理念,把企业的员工看成是内部顾客,管理
8、人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围,是非常重要的因素。同时,员工与员工之间也是客户关系,比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户,或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。
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