蛋糕烘焙财务制度

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1、蛋糕烘焙财务制度  篇一:蛋糕店的卫生制度  蛋糕店的卫生制度  一、个人卫生  1,持有效健康证;  2,烘焙饼店员工制服干净整洁;  3,常洗头洗澡手清洁;  3,橱窗玻璃干净明亮;  4,地面无纸屑油迹水迹;  5,烘焙饼店收银台周围无灰尘染物;  6,照明,明亮干净;  7,垃圾桶“注意”加盖。  三、设备器具  1,冷冻冷柜定期清洁;  2,烤箱每天清洁;  3,发酵箱每天擦拭;  4,手推车每天擦拭;  5,烤盘每天铲干净;  6,不锈钢器具常清洁。  工作纪律a.服从上级的工作安排,一经上级主管决定,应严格遵照执行;b.按

2、规定时间上下班,不得无故迟到、早退,班中脱岗;c.所有节假日不能休息。不按规定休息与请假者一律视为矿工。4、奖励与惩罚a.违反劳动工作纪律,在工作中员工之间发生争执,吵架一次50元,打架斗殴一次200元,不请假擅自迟到、早退、中途离岗超过15分钟者,每次扣10元;以次类推。b.工作人员必须持有效健康证明上岗,因无健康证明或无效健康证明上岗者,被有关部门检查发现,所需费用自理,后果自负。c.在工作中,工衣、工帽、围裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋上班,责令其整改后方能上班,并处以每次每项10元罚款。d.故意造成浪费、不爱惜公共财物的,经查

3、属实的一律处  -  蛋糕店员工管理制度  蛋糕店产品  的质量,从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。工厂是蛋糕店的核心,工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。工厂的管理水平和出品质量,直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。  当今的蛋糕店市场,竟争异常激烈,一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格,工厂的管理者—厂长(或生产总监)肩负重任,责无旁贷。关于工厂质量管理,本人有些许经验,是多年工厂管理生涯的结晶,现将其奉献出来,供大家参考井指正。  一、岗位分工合理明确  合理分工是保证工厂生产的前提,生产车间应根据生产情况、

4、设施、设备布局制定岗位,然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚  自己的职责,该完成什么工作,工作的标准是什么,向谁负责,都要明白无误。举例:机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求  1.岗位职责  1)努力为实现公司方针、目标作贡献;  2)遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;不违反厂规厂纪;努力做一名合格员工;  3)听从上级领导的指挥与安排;  4)按时、按质、按量完成每日生产任务;  5)个人卫生要符合公司卫生标准要求,否则不准上岗。  6)负责按排产单生产,并认真填写原始记录。  7)负

5、责按工艺生产,保证产品质量。  8)负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净,不得有油污、灰尘及赃物。  9)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到:  每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。  烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。  垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。  10)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到:  蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。  放坯子的木托板,要天天清理,做到干净,没有碎渣。  坯架子周围要清洁、整齐,地面干净,没有杂物。  2.工作要

6、求  1)精神饱满,行动迅速,积极主动。  2)检查个人仪表仪容是否合格,头发、指甲是否过长,工作服是否干净,洗净手后再工作。  3)自觉维护公司利益,团结协作,服从上司安排。  4)直接对蛋糕组组长负责  3.工作标准  1)符合蛋糕面糊搅拌程序。  2)工作场地干净无面糊溅落。  4.工作流程  1)领料:  A、检查原料是否配齐,有没有遗漏或变质。  B、领料要准确,不能拿错料。  2)检查机器运转是否正常  3)搅打蛋白部分:  A、装上打蛋球,开启搅拌机,高速运转30秒,甩干打蛋球上的水珠。  B、拿干净抹布擦干净打蛋桶,避免

7、桶里有水和油脂存在。  C、装上打蛋桶,倒入蛋白快速搅拌2~3分钟,加入糖继续搅拌至中性起发,捞起呈鸡尾状即可。  4)蛋黄部分的搅拌:  A、除去粉和蛋黄,其它物料放到一起搅拌匀。  B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。  C、加入蛋黄拌匀即可。  5)混合搅拌:把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀,再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定,分工明确,减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。  二、强化“内部顾客”意识  所谓“内部顾客”意识,就是按照现在饼店企业最新的管理理念,把企业的员工看成是内部顾客,管理

8、人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围,是非常重要的因素。同时,员工与员工之间也是客户关系,比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户,或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。  

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