上海科技兴农重点攻关项目

《上海科技兴农重点攻关项目》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、上海市科技兴农重点攻关项目课题可行性报告课题名称冻干柑橘酶法加工关键技术研究起止期限2011年7月1日起至2014年12月31日课题申请单位上海绿晟实业有限公司（盖章）课题参加单位上海市农业科学院（盖章）（盖章）课题负责人朱忠南通讯地址上海崇明新河镇新中路1号联系电话(手机)021-59687723邮政编码202156主管单位崇明县农业委员会申请日期2011年6月20日上海市科技兴农重点攻关项目管理办公室制34填报说明一、填写本可行性报告要求实事求是，认真填写各项内容，表达准确，字迹清楚。外来语同时

2、用原文和中文表达。课题申请单位填写时如各档空格不够，请自行加页；并可根据有关要求或具体需要，加页填写或另提出补充说明文件。二、本可行性报告请采用A4纸双面印刷，普通纸质材料作为封面，不采用胶圈、文件夹等带有突出棱边的装订方式，左侧装订成册。三、课题申请单位填写后，应由主管单位审查并盖章后汇总报送上海市农业科技服务中心，一式五份。四、本可行性报告经评审、立项后，即作为课题合同书的附件。34一、立题的依据和目的意义1、国内外的研究现状、水平和解决攻关内容的必要性1.1立题依据柑橘是世界第一大水果，根据F

3、AO统计，全世界的柑橘种植面积约为740万hm2，产量有1亿多吨。中国是世界柑橘生产大国，2006年柑橘种植面积171.4万hm2，约占世界柑橘种植总面积的24%，年产量高达1900万t，占世界总产量的16%，种植面积和年产量分居世界第1位和第2位。我国柑橘以鲜食为主(占90%)，加工仅占10%，主要加工产品为橘片罐头。柑橘罐头生产工艺耗水量大，产品附加值不高，每吨柑橘罐头产品耗水量在60～80t，生产成本高，不利于节约水资源;传统的酸碱去囊衣工艺因大量使用酸碱，不仅污染环境，而且影响产品的质量安全

4、。但是随着世界经济的整体发展，柑橘汁的消费量在持续扩大，柑橘罐头市场逐渐出现萎缩。近年来，我国柑橘汁的消费呈井喷式增长，甜橙汁作为最重要的柑橘汁，约占柑橘汁总产量的95%。而目前我国柑橘加工原料以宽皮柑橘为主。宽皮柑橘和甜橙产量分别占柑橘总产量的71.8%和13.2%(FAO统计)。加之加工型柑橘品种种植规模小，品种结构不合理。鲜食品种多，加工品种少。加工原料的供应季节仅3个月左右（国外在8个月左右），导致柑橘加工工厂设施利用率非常低，不能满足市场与产业发展的需要。柑橘也是上海市果树栽培面积最大的水

5、果之一。上海全市柑橘面积为16万亩，其中生产面积最大的区域为崇明三岛(崇明、长兴、横沙)，面积12.8万亩，占全市柑橘面积的80%，年产量在18万吨左右。同时，也形成了一些柑橘种植面积超过万亩的重点乡镇，如崇明县的绿华、三星、长兴和横沙镇。特别是崇明的绿华镇，柑橘种植面积达到2.8万亩，占所在镇耕地面积的85%。上海地区柑橘种植由于受土壤、气候条件限制，以及长期以来柑橘品种引进地区的相对固定，目前上海地区柑橘主栽品种比较单一，以早熟品种宫川和中熟品种尾张为主，占全市柑橘种植面积的95%左右。近年来柑

6、橘产销矛盾突出，造成价格回落、产品滞销积压，果农的经济效益受到严重影响。尤其是2008年受柑橘果实蝇事件的影响，上海地区出现柑橘难卖，大量滞销，引起了政府部门的高度关注，崇明柑橘产业的发展问题迫在眉睫。从崇明柑橘产业的发展现状分析，发展柑橘的精深加工十分必要，针对崇明柑橘的品种特性（酸度高、糖度低、皮厚、囊衣厚），开发适合欧美市场口味的橘瓣冻干产品，市场前景广阔。34目前，上海绿晟实业有限公司生产的冻干柑橘已出口到美国，市场认可度高，产品供不应求。但由于产品的生产工艺技术尚存在不足，比如柑橘橘囊脱除

7、、柑橘的降酸保糖、生物酶制剂的高效利用、冷冻干燥效率、加工原料的贮存等关键技术需要优化，并以此提高资源有效利用率，增加产能，降低成本，提高产品的国际市场竞争力。综上所述，只有突破上海柑橘产业发展中的关键技术问题，才能充分利用上海崇明三岛的生态区位优势，将柑橘资源更快、更好的转化成为经济收益，做大做强现代柑橘产业。通过对冻干柑橘产品的关键技术进行科技攻关、应用先进的加工技术、开发加工产品出口创汇，对保障果农增产增收，提高企业经济效益意义重大。1.2国内外研究现状1.2.1我国柑橘加工产业现状（1）柑橘

8、罐头橘片罐头是中国柑橘加工的主导产品，占柑橘加工量的80%以上，是柑橘加工行业的一个传统出口产品，也是我国在国际柑橘加工品市场上最有竞争力的产品。近年来，我国在橘片罐头加工技术方面取得了不少的成果：①应用络合剂及自动流槽等全去囊衣，更好地保持了橘瓣的风味与硬度，产品整瓣率达96%；②采用低温回旋式连续杀菌工艺，防止了煮熟味(二甲硫醚)的产生，并保持了橘瓣硬脆度；③通过添加稳定剂和酶制剂初步解决了产品白色沉淀(橙皮苷析出)问题；④改沸水浸烫剥皮为蒸汽喷烫、热剥冷分，保持