葩丽泽灾害事件中的食品卫生

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1、灾害事件中的食品卫生葩丽泽历史经验告诉人门，自然灾害(洪水、雪灾、干旱、地震、火山爆发、海啸、旋风、滑坡等)等带来的饥饿、疾病和死亡是灾难的连锁反应。在当代社会人们还无力摆脱自然灾害和战争带给人类的苦难。由于我国的社会主义制度的优越性，在历史罕见的各种灾害中已把灾难的危害缩小到最低限度。然而，自然灾害终究是一场灾难，为食源性疾病和营养性疾病的发生和暴发播下了“危险因素”。食品卫生与营养是人们赖以生存，保持身体健康和生命安全的重要措施。突如其来的各类灾害破坏了人们的生活环境，损坏了食物资源。大量人群因食物匮

2、乏而营养水平降低；由于食品遭受污染、霉坏和变质，食源性和营养性疾病的暴发成为灾害连锁反应产物，灾民的身体健康和生命安全将受到极大的威胁。灾害事件中的食品卫生灾害对食品卫生的影响灾期食品卫生工作的特点灾难时期食品卫生工作的指导原则第一节灾害对食品卫生的影响一、对食物的污染二、食物中毒三、营养性浮肿病一、对食物的污染（一）作物的田间污染（二）原料在仓储污染（三）食品生产经营场所和设备受破坏（四）食品污染来源增多（五）食品供给来源扩大，污染环节增多（六）灾区饮食环境恶化（一）、作物的田间污染田间土壤中有各种微生

3、物，通常土壤中就富含大量细菌，还有大量的酵母菌和霉菌。洪水淹没农田、村庄、粪池、畜厩、垃圾和污水坑，这时村庄周围的洪水污染更加严重。作物在田间受洪水淹没或浸泡，在高温、高湿的条件下，更易引起霉变和腐败。1991年的洪涝灾害中安徽灾区小麦的霉变率平均在40-90%以上。（二）、原料在仓储污染　　地震、雪灾、暴雨或洪水往往造成粮食和各种食品仓库的倒塌、漏雨或淹没、受潮，特别是迅速成灾的食品仓库未来得及转移，大量的食品原料被压或受淹，搬不走也晒不了，使得小麦，面粉和其它谷物受潮、霉变、还发生食糖、食盐、蜂蜜及

4、共它仪器或食品原料受淹而霉烂、变质和腐败。（三）、食品生产经营场所和设备受破坏　　食品生产经营的卫生条件是保证食品卫生质量的基本要求。在灾害期间食品工厂被破坏，使生产车间和设备被掩埋或浸泡在洪水之中，特别是乡镇食品企业车间、厕所、污水沟和水井同时倒塌或受淹，饮料和食品生产用水污染严重。（三）、食品生产经营场所和设备受破坏食品生产经营的卫生条件是保证食品卫生质量的基本要求，在灾害期间食品工厂被破坏，使生产车间和设备被掩埋或浸泡在洪水之中，特别是乡镇食品企业车间、厕所、污水沟和水井同时倒塌或受淹，饮料和食品

5、生产用水污染严重。（四）、食品污染来源增多　　灾害的恶劣环境条件增加了食品的污染来源。在灾难中大量的家畜、家禽、鼠类及其它野生动动物腐烂、发臭；鼠类在食品工厂、仓库和家庭聚集；农药、化肥和其它化学药物受淹而继发性污染食品。（五）、食品供给来源扩大，污染环节增多　　在灾害的冲击期灾民有时围困于局部高地、楼顶，需外界的食物临时救援；大量抗灾民工和军队投入救灾，必须供应大量即食食品，食品厂、集体食堂及居民家庭紧急动员做大批的馕、面包、慢头、烧饼、方便面等供应抗洪大军食用，特别在天上下大雨，地下积水，人多拥挤

6、和环境恶劣的条件下食品生产和制作难以保证卫生要求；食品运输困难，工地的现场食用也都增加污染机会。另一方面：灾害收到国内、国外的大量救援食品，由于食品来源渠道广泛，食品包装不同，储运时间长短不一，一些外援食品远距离运输常致食品变质。（六）、灾区饮食环境恶化灾害的突然到来，灾民在生活上和心理上都受到极大冲击，家园被摧毁临时搬迁于高池、堤坝或庄台的庵棚中，或投亲寄居于他人家中，甚者栖身于临时帐篷、屋顶、树梢等待救援，均处于惊恐、忧虑和不安情绪之中。环境条件拥挤恶劣，缺食物来源，少燃料、少烹任用具和安全用水。抗洪

7、、抗震救灾人员劳动强度大、精神紧张、缺乏劳动程序，常夜以继日，饱一顿，饿一顿，送来食品随手进食，这样的恶劣的饮食环境存在着食源性疾病的诱发因素。二、食物中毒食物中毒是指食用各种有毒食物引起的一类急性疾病。地震、洪涝灾害期间由于饮食卫生条件不良，食品污染来源机体增多，营养水平降低，抗病能力下降而使食物中毒成为灾区的多发病。（一）细菌性食物中毒(二)化学性食物中毒（三）霉麦中毒症（一）细菌性食物中毒无论在正常年景或灾害时期都是困扰人们的的食源性疾病。在灾害期更增加这类疾病发生的危险因素。其原因来自两个方面：一

8、方面是食品腐败变质或受到污染的机率增加。地震和洪水淹没，使大批的家畜、家禽致死，或因缺乏饲料而畜禽饿死而致使大量病原菌迅速繁殖，如沙门氏菌、变形杆菌、致菌性球菌即可成为食物中毒的原因食品。灾民由于居住拥挤，燃料缺乏，烹调用具不足，容易出现切割工具、容器的生熟不分和交叉污染，缺乏清洁用水更难以保持食品卫生要求，构成食物中毒的环境条件。另一方面往往由于灾区食物匮乏，灾民营养水平降低，机体免疫功能下降，经验证明灾害可成倍地增加食物中