《浓特兼香型基础酒 李渡酒》（DB36T XXX-XXXX）编制说明

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1、《浓特兼香型基础酒李渡酒》（DB36/TXXX-XXXX）江西省地方标准编制说明一、任务由来及说明2013年1月，国家质检总局《关于批准对新乐西瓜、清苑熏香、李渡酒、丰城富硒大米、新晃龙脑实施地理标志产品保护的公告》（2013年第6号公告）规定：李渡酒产地范围为江西省进贤县现辖行政区域；李渡酒产地范围内的生产者，可向当地质监部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请；但使用该标志的前提是必须制定“浓特兼香型基础酒（李渡酒）”省级地方标准，且该产地范围内使用该标志的所有生产者生产该类产品必须符合该标准的要求。“浓特兼香型基础酒（李渡酒）”采用传统固

2、态发酵生产工艺；它以整粒大米为原料，大曲麦麸加酒糟，采取续渣混蒸，经青砖小窖传统固态法发酵、蒸馏而成的酒精度不低于60度的原酒；未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有典型的浓特兼香型风格。基础酒需要储存两年或者以上时间，才能用于勾调生产成品酒。在基础酒入缸贮存之前，需要对其进行综合评价，因此，亟需制定“浓特兼香型基础酒（李渡酒）”地方标准。二、标准编制的目的和意义1．李渡酒具有悠久的历史李渡酒产于南昌市进贤县李渡镇，迄今有近千年的白酒酿造历史，2002年在李渡酒厂原址发现古代酿酒遗址（李渡烧酒作坊遗址）被评为当年中国考古十大发现之一。

3、该遗址12是中国年代最早、遗迹最全、遗物最多、时间跨度最长且富有鲜明地方特色的大型古代白酒作坊遗址，也是中国酒业的国宝，酒文化的重要代表，该遗址至今仍陈香绵延，窖香四溢。李渡烧酒作坊的发现，为中国元代已生产蒸馏酒的论断提供了最具说服力的实物依据。2006年该遗址与剑南春等酒坊遗址一起评为国家重点文物保护单位并作为中国白酒酿造遗址列入《中国世界文化遗产预备名单》。因此，李渡酒享有“赣酒之源”之美誉，具有“色泽清亮、香气浓郁、柔绵醇和、清冽干爽、醇厚纯正、回味悠长”的独特风格。2．李渡酒产地环境优越李渡酒业位于驰名江南的历史闻名古镇——李家渡。公司占

4、地面积73055平方米，李家渡地处抚河中下游，水冽泉甘，用来酿酒醇厚馥郁；赣抚粮仓，大米细腻圆润，晶莹剔透。抚河水，赣抚粮，取之不尽，用之不竭，是酿酒的上等佳品。3．李渡酒品质优异2008年10月，华泽集团并购李渡酒业，重新组建江西李渡酒业有限公司，从生产工艺、经营模式、企业管理、资金运作等方面注入新鲜血液，使李渡酒业成为全国酒类行业的新亮点。在工艺上，李渡酒依然承袭千年古法酿造工艺，加上分层蒸馏、量质摘酒、分贮存、科学勾调等现代化科学的细致操作，使得李渡酒弥足珍贵。被著名白酒专家马勇、沈怡芳、于桥、陶家驰品评后赞不绝口，评价其“和谐、净爽、秀雅

5、，堪称中国目前最好的酒品之一”。于2015年9月获得布鲁塞尔大金奖和茅台并列齐名。在质量管理方面，公司已通过ISO9001质量管理体系认证、HACCP认证等一系列认证，以确保“产品出厂合格率达100﹪”、“国家抽检合格率达100﹪”、“产品卫生指标100﹪符合国家标准”。在包装工艺上，以全新的现代包装理念,蕴含李渡酒原有的古色古香酒文化特点，不断推陈出新、雅俗共赏，既突出了李渡酒的品牌品位，又考虑到平民百姓的消费水平，是江西兼香型白酒的典范。12李渡系列酒多次评为江西省名酒、江西省优质白酒、消费者最喜爱的白酒、最佳日用工业品，荣膺乌兰巴托、巴黎国

6、际食品博览会金奖、并相继荣获“中国白酒典型风格金杯奖”、“中国白酒质量优秀产品”、“江西省重点保护产品”、“江西名牌产品”、“江西名酒”、“江西省质量管理奖”、“江西省明星侨资企业”，李渡牌评为“江西省著名商标”、“江西老字号”，曾被“庐山会议”指定为专用酒，还在人民大会堂作为国酒宴请国内外嘉宾政要；52度李渡高粱酒1955获得比利时布鲁塞尔大金奖等。三、李渡酒工艺流程1．酿酒工艺流程：大米↓出窖酒醅配料←清蒸后的稻糠↓装甑↓蒸酒蒸料→半成品酒→分级储存↓↓75℃以上的热水→出甑→丢糟勾兑成型↓大曲粉→冷却↓入窖发酵原料要求：12

7、①大米（早籼米）：色泽正常，无霉变，水分≤14.5%，淀粉含量65.0%以上。②稻壳：新鲜干燥呈金黄色，无粉尘、泥砂和怪异气味，无霉变。③水：无色透明，符合国家饮用水标准。④大曲：糖化力≧450、水份≦14﹪、酸度≦08—1.5、淀粉40—50之间。2．工艺操作老厂手工操作采用续糟混蒸原窖发酵方法；新厂机械操作采用跑窖法生产。2.1手工操作按“三进四出”的传统工艺操作方法生产，入池做一甑回糟和二甑粮糟，出池的时候就有一甑丢糟和一甑回糟、二甑粮糟。2.2机械操作按跑窖法工艺先空一个窖池，入池做三甑回糟和十甑粮糟的操作方法生产，出池时候就有三甑丢糟和

8、三甑回糟、十甑粮糟。2.3清蒸稻糠：稻糠倒进甑内开大汽清蒸30—35分钟，出甑摊凉至40℃以下备用。超过48小时的需重蒸。加糠量为全年投