特香型基础酒

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1、ICS点击此处添加中国标准文献分类号DB地方标准DBXX/XXXXX—XXXX特香型基础酒Te-flavourCrudeSpirits点击此处添加与国际标准一致性程度的标识XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施发布DBXX/XXXXX—XXXX目次前言II1　范围12　规范性引用文件13　术语和定义14　技术要求15　检验方法26　检验规则27　标志、包装、运输和贮存33DBXX/XXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。特香型基础酒的质量取决于

2、生产工艺、生产设备、糟醅的发酵周期、窖池的窖龄、粮醅比、贮存时间等关键因子。特香型基础酒可以作为商品销售。本标准由江西省工业和信息化委员会提出并归口。本标准起草单位：四特酒有限责任公司、江西章贡酒业有限责任公司、江西省食品工业协会、江西省食品工业研究所。本标准主要起草人：廖昶、吴生文、李科发、黎清华、杨越、胡贤民、付建生、曾伟、熊峰梅、朱江。3DBXX/XXXXX—XXXX特香型基础酒1　范围本标准规定了特香型基础酒的术语和定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于特香型基础酒的生产、检验、销售。2　

3、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB2762食品中污染物限量GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语3　术语和定义特香型基础酒：Te-flavourCrudeSpirits

4、以整粒大米为主要原料，用特香型白酒酿造用大曲、红褚条石酒窖，采取续渣混蒸，经传统固态法发酵、蒸馏而成的，具有特香型风格的基础酒，酒精度不低于60%vol。4　技术要求4.1　感官要求应符合表1的规定。3DBXX/XXXXX—XXXX表1　感官要求项目要求色泽和外观清亮透明或微黄、无悬浮物、无沉淀。香气香气舒适、纯正，有大曲酒香、无异香。口味入口绵甜、回甜，口感柔和，酒体醇厚丰满，协调、有回香、后味干净，略苦涩，无异杂味。风格具有特香型基础酒固有风格。1.1　理化要求应符合表2的规定。表2　理化要求项目指标酒精度/（%vol）≥60

5、总酸(以乙酸计)/（g/L）≥0.8总酯(以乙酸乙酯计)/（g/L）≥3.0丙酸乙酯/（mg/L）≥201.2　食品安全要求应符合食品安全国家标准的规定。2　检验方法感官要求、理化要求的检验按GB/T10345执行。3　检验规则3.1　组批同一酿造车间、同一贮存罐中的基础酒为一组批。3.2　抽样特香型基础酒贮存罐满后，方可采样，每个样品取样数量不少于1500ml。采样后应记录样品名称、品种/规格、数量、生产者名称、生产时间、采样时间与地点、采样人。采样后及时送检，样品保存一个月。3.3　检验分类3DBXX/XXXXX—XXXX1.

6、1.1　出厂检验产品出厂前，由生产企业的质量检验部门，按本标准逐批检验，检验合格后签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验项目包括：感官、酒精度、总酸、总酯、丙酸乙酯。1.1.2　型式检验基础酒在正常生产情况下，每一年需要进行一次型式检验，型式检验项目为本标准的所有项目。遇有下列情况之一时，按本标准全部要求进行检验。型式检验项目为本标准的所有项目。a)原辅材料有较大变化时；b)更改关键工艺或设备；c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以后，重新恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时。1.2　判定规则1.2.1　检验

7、结果若酒精度不合格，应重新从同批产品中抽取两倍量样品复验。若复验结果仍不合格，则判定整批产品为不合格。1.2.2　检验结果若感官品评和酒精度合格，而其他理化指标不合格，直接进行累计判定，累计结果若达到或超过两项指标不达标，则以不合格判定。1.2.3　检验结果若理化指标合格，而感官品评不合格，则以不合格判定。2　标志、包装、运输和贮存2.1　标志、包装、运输和贮存按GB/T10346执行。2.2　特香型基础酒分级贮存，贮存期应不少于1年。出入库要有记录，基础酒的贮存应有存量记录，出入库记录内容包括名称等级、批号、出入库时间、地点、对

8、象、数量等，以便于产品的追溯。3