重庆医科大学预防医学营养部分总结

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1、1.营养(nutrition):人体摄取、消化、吸收食物，利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。2.营养素（nutrients）可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。分类：A.宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大B.微量营养素（micronutrients）:维生素、矿物质，需要量相对较小C.其他：水、膳食纤维、植物化学物等3.DRIs：膳食营养素参考摄入量,是在RDA基础上发展起来一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是应用于健康人的膳食营养标准，包括EA

2、R、RNI、AI、UL四项内容。4.必需氨基酸(essentialaminoacid)：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。5.氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，它是一系列的比值。6.优质蛋白质(highqualityprotein)：指与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质，其必需氨基酸被机体利用的程度高，营养价值也相对越高。例：动物蛋白与大豆蛋白7.限制氨基酸的定义:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低。例：米、面粉中赖氨酸含量最少。8.蛋

3、白质互补作用(complementaryaction)的定义:不同食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，从而提高膳食蛋白质的营养价值。例：肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足。9.食物蛋白质营养价值评价A.食物蛋白质含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的利用率10.氮平衡用于评价人体蛋白质代谢状况A.氮的正平衡：B>０，部分摄入的氮用于合成体内蛋白质，儿童、孕妇及恢复期病人属于此种情况B.氮的负平衡：B<０，蛋白质摄入需要量不足，例如饥饿或消耗性疾病患者C.氮的总平衡：B=O，反映正常成人的蛋白质代谢情况氮平衡反映机体蛋白质代谢概况，长时期的不恰当的正氮平衡与负氮平

4、衡都可对人体造成伤害11.膳食纤维（dietaryfiber）的种类：A.不溶性纤维：纤维素、半纤维素、木质素B.可溶性纤维：果胶、树胶、某些半纤维素12.膳食纤维的生理作用A.防止便秘，预防肠道疾病，如结肠癌等B.有利于控制体重，预防肥胖C.降低餐后血糖水平，辅助防治糖尿病D.预防心血管病及胆石症E.吸附化学物质13.抗生酮作用:当体内碳水化合物不足时，脂肪在体内不能被彻底分解而产生酮体，过多酮体生成超过肝外组织利用的能力，则可引起酮血症，影响肌体的酸碱平衡。而体内充足的碳水化合物则可以防止此种现象发生，此种作用即为抗生酮作用。14.节约蛋白质作用体内碳水化合物供给不足

5、的时,机体就通过糖异生作用，动用体内（甚至是器官中的蛋白质）或者食物中消化吸收的蛋白质，来生成葡萄糖以满足自身的需要，这就对人体造成了损害。摄入足够的碳水化合物，就可以防止体内或者膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用15.必需脂肪酸（essentialfattyacids）人体不能合成而必需从食物中获得的多不饱和脂肪酸。16.单位换算关系1kcal=4.18Kj17.营养素能量系数每克营养素在体内氧化释放的能量。18.三大营养素的能量系数q蛋白质（4Kcal/g）q碳水化合物（4Kcal/g）q脂肪（9Kcal/g）19.人体能量消耗的途径q基础代谢q体

6、力活动q食物热效应q其他特殊需要20.食物特殊动力作用（SDA）又称食物热效应（TEF）,是因为摄入食物使能量消耗额外增加的现象。21.推荐的能量来源分布q碳水化物（55%-65%）q蛋白质（10%-15%）q脂肪（20%-30%）22.宏量元素人体内总含量超过体重0.01%的矿物质,又称常量元素。23.必需微量元素１）定义：机体生命活动必不可少的，在体内不能产生与合成，需由食物来提供的微量元素。２）种类：包括锌、钴、钼、铬、碘、硒、铁、铜八种24.影响钙吸收的因素1）膳食成分降低促进存在植酸乳糖于植草酸某些氨基酸物食磷酸维生素D品中膳食纤维某些抗生素（青霉素、脂肪酸氯霉

7、素、新霉素等）高蛋白饮食某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素）1）生理因素促进降低维生素D过多维生素C缺乏钙缺乏停经碘缺乏年龄增加妊娠女性男性某些疾病25.影响膳食铁吸收的因素1）食物中铁的存在形式n血红素铁：Fe2+，存在于动物食品中，不受膳食中其它成分影响，吸收率较高。n非血红素铁：Fe3+，铁在食品中的主要形式，还原为亚铁后吸收，受膳食中其它成分影响，吸收率低。2)膳食中的成分对非血红素铁吸收的影响降低促进植酸、草酸抗坏血酸磷酸、鞣酸有机酸膳食纤维动物性食物钙某些单糖（例如果糖）茶、咖啡3）影响膳食铁吸收的生理因素n机体对