预防医学营养-最全名解

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1、福建医科大学2008级预防医学@icQme前面是真题出现平率，后面是总结出现的频率11蛋白质互补作用7：为了提高植物性食物中蛋白质的营养价值，往往将两种或者两种以上的食物混合使用，已达到补充必需氨基酸不足的作用。94I'_:p-J6W9l$`食物中毒6：指经口摄入正常数量含有生物性化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害的物质当食品摄入后出现的非传染性的急性亚急性疾病。7食源性疾病4：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。4水分活性Aw7：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下

2、纯水的蒸气压）。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。10食品强化4：就是调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。5食品添加剂6：为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质。6食品腐败变质6：食品在以微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去营养价值和商品价值的过程3必需氨基酸8：人体不能自身合成或者合成速度不能满足人体需要，必须要从食物中直接供给的氨基酸。1条件必需氨基酸2：半胱氨酸和酪氨酸在体内由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，如果在膳食中可以直

3、接提供半胱氨酸和酪氨酸，蛋氨酸和苯丙氨酸的利用量就会相应的减少30%和50%，而半胱氨酸和酪氨酸就称为条件必需氨基酸或者半必需氨基酸。1半条件必需氨基酸（没找到）5限制性氨基酸5：在蛋白质中，含量较低的必须氨基酸可以干扰其他必需氨基酸的利用和吸收，从而降低了蛋白质中其他必需氨基酸的利用价值，其中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。以此类推。2氨基酸模式6：某种蛋白质中各种必需氨基酸之间的比例。其计算方法时将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。4必须脂肪酸(EFA)6：指人体不可缺少而自身又不能合成

4、，必须通过食物供给的脂肪酸。2营养质量指数INQ5：（indexofnutritionalquality）是评价食品营养价值的指标，即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。INQ>1，表明食物的营养价值高；INQ<1，表明食物营养价值低，或者是属于高能量食品。（没找到）3蛋白质功效比值(PER)5：处于生长发育阶段的幼年动物，在试验期间内，摄入蛋白质的量与其体重增加量之间的比例。1适宜摄入量(AI)4：系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。2每日允许摄入量ADI4:指人类终生每日摄入该物质后而对机体不

5、产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/（kg·bw）]表示。1膳食纤维4：指植物性食物中糖苷键大于3个，不能被人体小肠消化和吸收，但是对人有健康意义的碳水化合物。如纤维素，半纤维素，木质素，果胶。2胖听2：罐头食品感官检查中若见到罐头底盖一端或两端内容物向外鼓起，称为胖听。4持久性有机污染物POPs4：是指可通过大气、水等环境介质长距离迁移并长期存在于环境中，通过食物链的生物富集作用对人体产生有害影响的天然或人工合成的有机化学物质。1抗生酮作用2：若碳水化合物摄入不足，可使草酰乙酸生成不足，脂肪分解所产生的乙酰基不能和草酰乙酸结合进入三羟酸

6、循环彻底氧化而产生过量酮体，充足碳水化合物具有防止过量酮体生成的作用称为抗生酮作用。1保健食品3：是一类具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。2食物热效应（食物特殊动力作用）5：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。1基础代谢（BM）2：是指维持生命的最低能量消耗，及人体在安静和恒温条件下18-25℃，禁食12h后，静卧、放松而又清醒的能量消耗。1基础代谢率（BMR）4：是指人体处于基础代谢的状态下，

7、每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。2视黄醇当量4：是指膳食中具有视黄醇活性的物质（包括维生素A和维生素A原），按其活性这算成视黄醇的总量。即总视黄醇当量（ugRE）=视黄醇（ug）+β-胡萝卜素（ug）x0.167+其它维生素A原（ug）x0.084.1抗营养因子5：福建医科大学2008级预防医学@icQme是指存在于天然食物中，影响某些营养素的吸收和利用，对人体健康和食品质量产生不良影响的因素。1无公害食品4:是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格或者认证证书并允许使用无公害农产品标识的食品绿色食品