紫心甘薯的研究进展与综合开发利用

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1、万方数据2006年第4期中国食物与营养FoodandNutritioninChinaNo．4，2006紫心甘薯的研究进展与综合开发利用张明菇(中遏农致科学院农产茹加王麟究鹫，琵京{00094)摘要：紫心甘筹是近年来我国手l进的甘薯新品种，英不但营养价值高，蕊显色素含量尤为丰富。对紫心甘薯进行综合利用和产业化开发时，威该特另13注意：①加速特色品种的选育；②扶持产品中试；⑤外引内联促开发；④创名优品牌，开发系列新产品，扩大销售市场。关键词：紫心甘筹；综合到J冁甘薯在我霜已有400余年懿释植历史。原楚主要的粮食作物，同时也

2、是重要的工业原料和饲料作物。随着我国粮食生产的不断发展，人们直接食用甘藉越来越少，两鼹我国的甘薯品种结构比较单一，因此甘薯的生产正在逐步走向综合加工利用及商品化的方向。改革开放以来，我国人民的生活承平不断提高，大家对于食晶的喜好已经从单纯考虑温饱转向对营养健康的需求，因此优质、营养、美观、无公害的食品越来越受到人们的鬻睐。特用甘薯作为新型的保健食品已得到广泛的关注。特用甘薯是指具有独特性状和较高经济价值、营养徐篷或船工价值的甘薯。我国已经加入WTO，传统产业必将受到严重的冲击，甘薯以粮、饲用为主的格局及传统程放炎食谱的

3、剩用方式也必将被打破。甘薯扶穰镄兼用型向特用型转化已成为今后发展的方向。因此，特用甘薯的开发与产业化研究已追在眉睫。紫心甘薯就是逶应这釉形式新开发出的一类优良特异晶种。紫心甘薯，学名为川山紫，是我国科技人员从日本j

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5、崎农场雩

6、进繁育成功的甘薯薪晶种。这种首薯翦饕皮为紫红近黑色，薯肉也为紫红色，故而得名。在崇尚食素、食野、吃黑的今天，j

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8、由紫的市场前景极为看好。瑰在人们普遍认识到原料品质的优劣对最终产品的成败起决定性的作用，品种不仅决定成晶的外观品质，而且直接影响其商晶价蓬。毽此我位首先要在裁培的麓后进行科学耕作，因

9、为这些是采后品质和加工品质的基础。1高产栽培技术1．1深耕施肥亩施有机怨2～3m3，过磷酸钙与硫酸钾备50kg混合均匀，稻有机怒施于穗表嚣。然后深辫，深度要求在25～30cm。最后将地面细耙整平以代起垄。1．2起垄每100cm开一沟，向两侧墙士成垄型，同时垄内可加施草木灰及饼肥，以利于薯块的后期膨大。一般来说垄宽80cm，垄高30cm。1．3喷施除草剂薯垄傲好后每亩用乙革渡50-709，兑承50kg均匀撒予缝面。1．4栽植她膜覆盖可在4月上旬开始栽植，不盖地膜的可在4月中旬开始栽植。夏薯要在小麦收后及早整地起垄栽植，每

10、垄栽两行，株距35-40cm，寄栽植密度3300-3500株。1。5栽培盾的管理栽秧后要经常进行丽闻裣态，发现缺茁及时补栽。若发现地下害虫危害，可用辛拌磷粉剂，拌毒饵撒施子垄背，秧蔓迅速生长期，每亩用50915％多效唑可湿性粉剂兑承50kg喷麓，控铡秧蔓德长。雨季遇涝及时排除积水，-t-壤q：旱时要注意灌水。因该品种秧蔓生根力极强，要及时提蔓防止蔓生根，减少莽分的消耗。生长麓后，每周囔施一定浓度的磷酸二氢钾溶液，以防止早衰，提高产量。特别值得注意的是：该品种甘薯感染的病虫窖极少，抗瘸性强，离抗黑斑病、根腐病、茎线虫病，

11、抗旱耐瘠，适应性强，适宜红薯产区推广种植。同时也可以避免农药防治的污染，困就茎尖、叶片、薯块均是茏公害的绿色食品。2000年5月廊坊市引进种植，10月10西收获。生长期中表现抗瘸、抗旱性极强，蔓生根力很强，繁殖速度快，载植成活率岗。在当年严重干旱，百孛#者簿介：张骥最(1975～)，女，辽宁沈阳人，助理研究贝，主要从事食品加工研究。万方数据中阑食物与营养年不遴的38-40。C高温持续30～40d的情瑟下，仍能正常生长，并且极耐贮藏。2营养特性川山紫甘薯之所以近年来得到各网科研工作者的关注，其必然有不同于其他甘薯的特点。

12、除了外在可以观看到的诱人色泽之外，其主要特性还有以下几点。2．1品质优该品种鲜薯罄肉紫红，淀粉含量为18％，出于率25％。据日本农产晶检测中心分析，j

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14、围紫红薯豹营养成分含量明显高于普通的红薯，其赖氮酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯3～8倍，长期食用具有降压、补血、藏气、润肺、养颜之功效；同时，它耩于减肥食品，能有效预防动脉粥样硬化，尤其是抗癌物质碘、硒的含量毖荚他红薯高20倍以上。因此，j

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16、出紫甘薯在疆本被誉为“太空保健食品”，作为飞行员、宇航员必备的食品，具有很大的市场潜力和经济效益。该醴耪不{基薯寅懿营养

17、价值高，霹且嫩茎睁也是营养丰富的新鲜蔬菜。据日本提供的资料液昵川山紫茎蔓嫩尖的蛋白质含摄比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上，缝生素c、终生素B，、钙、铁、镁觞含量离予蔫遗豹蔬菜。河北省科学院经化学检测：川山紫的茎尖和块根营养成分均高出我网的传统品种。茎尖清炒，与肉、鸡烩炒或用秀水沸煮之后凉拌，食臻好于豆角、芹菜等，在善港、广州镣