毕业设计（论文）：哈密瓜梨软糖的研制

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1、东北农业大学学士学位论文学号：A10080404哈密瓜、梨软糖的研制学生姓名：周晶指导教师：姜云庆所在院系：食品学院所学专业：食品质量与安全研究方向：食品质量与安全东北农业大学中国·哈尔滨2012年6月NortheastAgriculturalUniversityBachelorDegreeDissertationSN:A10080404ThedevelopmentofthesoftsweetswithhamimelonandpearStudentname:ZhouJingTutor:JiangYunqingCollege:FoodCollegeMajor:Fo

2、odqualityandsafetyResearchdirection:FoodqualityandsafetyNortheastagriculturalcollegeChina·HarbinJune,2012哈密瓜、梨软糖的研制摘要本实验是以哈密瓜提取浓缩液、梨提取浓缩汁、凝胶剂、葡糖糖浆、稳定剂等为主要原料，制备出哈密瓜、梨软糖。通过单因素及正交试验研究果汁浓缩汁、凝胶剂量等对哈密瓜梨软糖加工工艺的影响，从而获得最佳制备工艺与配方。实验结果表明哈密瓜软糖的最佳配方为：哈密瓜100g，梨50g，明胶1.0g，卡拉胶1.0g，琼脂0.8g。在此条件下制备的哈密瓜

3、梨软糖色泽纯正，口感独特，风味诱人，是一种色、香、味俱佳的休闲食品，并具有一定的商业价值及营养价值。关键词：哈密瓜梨凝胶剂营养价值-III-哈密瓜、梨软糖的研制AbstractThisexperimenttakestheextractingconcentratedliquidofmelon,gels,glucosesyrup,stabilizersasthemainrawmaterials,makingthemelonsoftsweets.Thebesttechnologicprocessandformulationshavebeenacquiredafters

4、tudyingtheinfluenceofcoagulantstypeandamountofsugarandcitricacidontheprocess.Thesoftsweetisofpurecolor,uniquetaste,attractiveflavor,itisasnackfood,whichhascolor,smell,taste,andcertaincommercialvalue.Theexperimentalresultsshowthatthebestrecipeofmelonsoftsweets:cantaloupeandpearjuice12

5、0ml,gelating8g,carrageenan0.8.Keyword:cantaloupepeargelatenutritionalvalue-III-哈密瓜、梨软糖的研制目录1前言11.1目前软糖的研究现状11.2哈密瓜、梨的营养价值21.2.1哈密瓜的营养价值21.2.2梨的营养价值21.3本研究立题背景31.4研究目的及意义41.4.1研究目的41.4.2研究意义42材料和方法52.1材料52.1.1原料52.1.2实验仪器52.2工艺流程52.3试验方法52.3.1哈密瓜、梨汁的添加量的确定52.3.2白糖的添加量的确定62.3.3影响因素的最佳配

6、比73结果与分析83.1哈密瓜、梨的添加量的确定结果83.2白糖添加量的确定结果83.3正交试验结果83.4哈密瓜、梨软糖的产品感官质量标准94结论10参考文献11致谢12-III-哈密瓜、梨软糖的研制1前言软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，具有质地柔软、组织细腻、口感爽滑、货架期长等优点,一直受到消费者的喜爱。有透明的和半透明的，软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。目前市售的水果软糖多种多样，但作为一种具有价值的食品，除了能满足大家基本的甜感外，还应该给人

7、以最合适的感官享受。实验中的哈密瓜梨软糖通过多次试验分析得出一种较为合理的配比关系，具有一定的参考价值，使人们在休闲娱乐的同时起到保健及营养的目的。1.1目前软糖的研究现状随着经济的发展和生活的提高，全国居民的健康状况，有了明显改善。但由于饮食结构不合理，如脂肪摄入量过多等原因，各种常见病、多发病的患病率增加。糖果作为一个较为传统的行业也需要不断的创新，以满足消费者日益追求健康与时尚的需要。因此，通过饮食来达到营养、保持健康的目的就成为了一种简便而又快捷的保健方式。市售的水果软糖大致可分为低档、中档、高档三类。人们吃糖的目的一般是为了体验到甜味所带来的愉悦或满足

8、，而中低档的水果软糖完全