《微生物技术》讲义

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1、绪论第一节什么是微生物一、微生物的概念形体微小（<0.1㎜）,结构简单,肉眼难以看到的微小生物，统称为微生物。(或:细小的、肉眼看不见的生物称为微生物。)微生物引起的现象相当普遍。如人、动物和植物的传染病，馒头、面包的膨胀（发酵），酒、醋酿造，泡菜发酸，衣物生霉（梅雨季节），食物变坏（伏天），肥料沤制等，都是微生物生命活动的结果。可见，微生物有的有害，有的有益。二、微生物的特点：微生物除具有一般生物生命活动(如新陈代谢、生长繁殖和遗传变异等)的共性外，还有其自身的特点：（一）形体微小，结构简单：（表示大小的单位：um。1um=10-3nm）微生物的结构也很简单，许多是单细胞

2、的，有的还是非细胞形态的。（二）比表面积（表面积与体积之比）大。例：乳酸杆菌的比表面积为12万，鸡蛋为1.5，而90㎏体重的人只有0.3。生物体的比表面积越大，其代谢活性越强。（三）代谢能力强（转化能力强）在适宜条件下，微生物一昼夜所合成的细胞物质，相当于原来细胞重量的30～40倍；而一头体重500㎏的乳牛，一昼夜只能合成0.5㎏蛋白质，两者相差1000倍。（四）生长繁殖快（繁殖速度快）在条件适宜时，细菌每20分钟就可繁殖一代，24小时就是72代，一个细胞可繁殖成4万亿亿个细胞。微生物繁殖速度要比动、植物快得多。细菌比植物繁殖率快530倍，比动物繁殖率快2000倍。207（

3、五）易发生变异(例：大肠杆菌、酿酒酵母)因此是提供特殊遗传物质和接受外源遗传物质的最好菌种，应用于基因工程研究。微生物个体微小，对外界条件敏感，当环境剧烈变化时，大多数容易死亡，只有极少数能发生变异适应新的环境。这有利于进行诱变育种，但是控制不好也易引起菌种退化。（六）适应性强：抗严寒酷暑，耐酸、碱、盐，适应力惊人，被誉为“世界之最”。（七）分布广，种类多微生物无所不在。其中以土壤内最多，1克土壤中就有微生物几亿至几十亿。种类多。现已发现的真菌约10万种，细菌2000多种，放线菌1000多种。三、微生物的分类地位：微生物不是生物界的一个独立类群。微生物的类群十分庞杂。大多为

4、单细胞，少数为多细胞，还包括一些没有细胞结构的生物。根据其是否有细胞结构及真核结构，而将其区分为：无细胞结构（分子生物）：病毒、亚病毒。具细胞结构：原核微生物真核微生物（真菌、藻类、原生动物）现代生物学观点认为，整个生物界区分为非细胞生物和细胞生物两大类。非细胞生物主要是病毒；细胞生物又分为原核生物和真核生物两个进化发辟阶段。1969年魏泰克(R．Whittaker)提出生物五界分类学说：即：原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界。1977年，我国学者认为，无细胞结构的病毒应作为一界，形成六界分类系统。即：病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界。20

5、7其中，微生物包括前面四界，它们家族的主要成员可用以下图示说明：病毒界——病毒和类病毒原核生物界——细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、螺旋体、衣原体和枝原体原生生物界——藻类和原生动物真菌界——酵母菌、霉菌和蕈菌1978年，伍斯根据不同生物16S和18SｒRNA寡核苷酸序列的同源性测定结果，提出将生物分为3个域，把传统的界分别放在域中，即古生菌域、细菌域和真核生物域。四、微生物的分类单位和命名（一）分类单位：微生物的分类单位和动、植物一样，以种为单位。相近的种归为属，相近的属归为科。种以下还可分为变种、菌株等。（二）命名：国际上通用“双名法”(病毒除外)。属名（第一个字母必

6、须大写）+种名（第一个字母小写）在印刷时，学名用斜体字。完整学名：属名+种名+命名人的姓（正体字）例：黄曲霉AspergillusflavusLink第一个字是曲霉的属名，第二个字是种名(黄色的意思)，第三个字是命名人的姓。微生物的中文名称：有的是按学名译出的；有的则是按我国习惯重新命名的:种名+属名如黑曲霉、米曲霉、枯草杆菌、圆褐固氮菌等。在生产实践中，当一个菌种未进行鉴定以前，往往采用微生物菌株的名称：有的采用编号：“五四O六”有的采用代称：207也有代称与编号合在一起的：“鲁保一号”。这些名称没有统一命名的规定，大多数是选育菌株的单位根据自己的习惯起名的，其目的只是将

7、具有不同性状的菌株暂时加以区别。第二节微生物学的发展一、微生物学的研究内容和任务：（一）微生物学的定义和研究内容：微生物学是生命科学的一个重要分支，是研究微生物的类型、分布、形态、结构、代谢、生长繁殖、遗传、进化，以及与人类、动物、植物等相互关系的一门科学。即微生物学是研究微生物及其生命活动规律的科学。研究内容包括微生物的形态结构、分类、生理、代谢、遗传变异及生态等方面。（二）微生物学的分科：微生物学随着研究范围的日益广泛和深入，又形成了许多分支。1.按研究微生物学基本生命活动规律为目的来分有普通微生物学、微生物分