微生物培训讲义

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1、微生物、卫生学基础知识培训微生物实验室王慧玲微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。当然有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必须通过显微镜放大约1000倍才能看到。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。微生物为何如此特别？微生物非常小；人们无法用肉眼看见它们，也无法听到它们发出的声音！！！细菌：长度：~2μm，直径：~0.3μm人类的头发：直径：~70μm或：如果细菌象豚鼠那么大（即20厘米），那么人将有............约180公里那么高微生物概论什么是微生物微生物：微生物是一类

2、肉眼不能直接看见，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至几万倍才能观察到的微小生物的总称。包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。微生物的特点个体微小结构简单种类繁多数量巨大分布广泛繁殖迅速代谢旺盛容易变异种类多、分布广现在已经知道的微生物有十万种左右；微生物在土壤中的数量最多，据统计，一克土壤中含有几千万到几百亿的微生物。除了自然环境，动植物和人体内，如人的肠道中经常居住着100-400种不同的微生物，约100万亿个；把手

3、放到显微镜下观察，一双普通的手带有细菌4万-40万个，即使刚刚清洗过，上面也有300个细菌。个体小、胃口大积极活动的大肠杆菌，每小时能消耗它体重2000倍的乳糖；例如：当每毫升液体中存在106个细菌时，肉眼才能看到出现浑浊！当一杯水中存在2亿个细菌时，才能被发现。大多数国家对饮用水的规定是：不能超过20.000个细菌（每毫升不超过100个细菌）。繁殖速、转化快微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代，如细菌一般每20~30分钟既可分裂一次；生产味精的谷氨酸短杆菌，从摇瓶培养扩大到50吨发酵罐的过程中，在52小时内细胞数目增加了32亿倍；乳酸菌每小时可产生为其体

4、重1000~10000倍的乳酸；一种产朊假丝酵母合成蛋白质的能力是大豆的100倍；在理想的生长条件下，大肠埃希菌每20分钟就繁殖一倍，6小时40分钟后，一个细菌细胞将变成1x106个细菌细胞。因此每一个细菌都是潜在的危险！适应强、变异易一九四三年分离到的青霉素产生菌，在每毫升发酵液中只能分泌20单位左右的青霉素，通过60多年来的不断育种，加上其他条件的改进，目前每毫升已经超过10万单位；微生物的分类根据微生物有无细胞基本结构、分化程度、化学组成等特点，可分为三大类。1.非细胞型微生物无细胞结构，无产生能量的酶系统，由单一核酸（DNA/RNA）和蛋白质衣壳组成，必须在活细胞内增殖。

5、病毒属于此类微生物。2.原核细胞型微生物细胞核分化程度低，只有DNA盘绕而成的拟核，无核仁和核膜。这类微生物包括细菌、衣原体、支原体、立克次体、螺旋体和放线菌。3.真核细胞型微生物细胞核的分化程度高，有核膜、核仁和染色体，能进行有丝分裂。如真菌、藻类等。微生物的类群和形态结构微生物种类繁多，人们研究得最多、也较深入的主要有细菌、放线菌、蓝细菌、枝原体、立克次氏体、古菌、真菌、显微藻类、原生动物、病毒、类病毒和朊病毒等。现择要介绍如下：细菌放线菌霉菌酵母菌细菌细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖的原核微生物，分布广泛。细菌的形态与结构观察细菌最常用的仪器是

6、光学显微镜，其大小可以用测微尺在显微镜下测量，一般以微米为单位。细菌按其形态不同，主要分为球菌、杆菌和螺形菌三类。球菌：多数球菌直径在1微米左右，外观呈球形或近似球形。由于繁殖时分裂平面不同可形成不同的排列方式，分为双球菌、链球菌、葡萄球菌等。杆菌：形态多数呈直杆状，也有的菌体稍弯，多数呈分散存在，也有的呈链状排列，分为棒状杆菌、链状杆菌、球杆菌等。螺形菌：菌体弯曲，呈弧形或螺旋形。如幽门螺杆菌。金黄色葡萄球菌（球菌）大肠杆菌（杆菌）芽孢杆菌霍乱弧菌（螺旋菌）淡水中的螺旋菌spirochetes.细菌的繁殖二分分裂繁殖是细菌最普遍、最主要的繁殖方式。在分裂前先延长菌体，染色体复制

7、为二，然后垂直于长轴分裂，细胞赤道附近的细胞质膜凹陷生长，直至形成横隔膜，同时形成横隔壁，这样便产生两个子细胞。细菌生长速度很快，一般约20min分裂一次。若按此速度计算，细菌群体将庞大到难以想象的程度。但事实上由于细菌繁殖中营养物质的逐渐消耗，有害代谢产物的逐渐积累，细菌不可能始终保持高速度的无限繁殖。经过一段时间后，细菌繁殖速度逐渐减慢，死亡菌数增多，活菌增长率随之下降并趋于停滞。细菌的菌落单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细