2012-2013-1西式烹调工艺三考试安排

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1、2012-2013学年第一学期西式烹调工艺三考试安排一、考试目的主要通过基本菜点的制作，综合考查学生对西式烹调工艺基本原理、基本方法、基本烹调技法、基本技能的学习掌握程度及学生的安全卫生操作意识。二、考试方法本课程采用理论与实践相结合的考试方式，闭卷，理论考试60分钟，所占权重50%；实操考试90分钟/人，所占权重50%，总计100分。理论考试由任课老师评分，实操考试由监考教师与其他学生评分。三、考试内容按照教学内容安排，由学生从已学菜点中自选3个，要求符合西餐宴会用餐顺序要求，合乎菜点搭配的原则。四、考核方法本课程采用学生点评与教师点

2、评相结合的考核方法，各部分所占比例如下：实操部分：学生点评10%，教师点评40%。理论部分：试卷分值50%。五、考核内容及安排（一）考核内容凉菜、汤、主菜各一道（二）进程安排1.考场布置：时间：1月10日（周四）5-8节要求：卫生、整洁分工：职责到位位置：操作台、台号、点评台设备与工具：（1）设备（2）工具（3）餐具2.理论考试时间：8：00-9：00地点：实训204监考：试卷：36份记录单：1份签字笔：2支3.实训考试：时间：09：00-15：30第一场：09：00-10：30，第一批考试，第二批服务，第三批点评。第二场：10：30-

3、12：00，第二批考试，第三批服务，第一批点评。第三场：14：00-15：30，第三批考试，第一批服务，第二批点评。地点：实训203、实训204程序：准备(20)，第一道菜(15)，第二道菜(15)，第三道菜(20)，清理(20)09：2009：3509：5010：1010：3010：5011：0511：2011：4012：0014：2014：3514：5015：1015：30清理卫生与工具设备：15：30-16：00汇总分数：16：00-17：00登录成绩：20：00-20：30核分：2人五、考试资料附件：考核评分表学年第学期考核评分

4、表院系：烹饪食品系专业：烹饪工艺与营养专业班级：西餐111班批次:序号姓名菜品顺序评委1（10）评委2（10）评委3（10）超时扣分平均分小计（30%）操作（20%）合计（50%）1凉菜汤主菜2凉菜汤主菜3凉菜汤主菜4凉菜汤主菜5凉菜汤主菜6凉菜汤主菜7凉菜汤主菜8凉菜汤主菜9凉菜汤主菜10凉菜汤主菜11凉菜汤主菜12凉菜汤主菜说明：单个菜品每超时1分钟，扣除总分的相应分数，即扣1分制表：审核：核分人：日期：2012-2013学年第一学期西式烹调工艺三成绩汇总表院系：烹饪食品系专业：烹饪工艺与营养专业班级：西餐111班序号姓名学号理论（

5、50%）实操（50%）总分（100%）123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536制表：程志江评分人：核分人：日期：20-20学年第学期考核记录表专业烹饪工艺与营养班级批次教师科目时间考核内容基本菜品制作记录：