营养学微量元素课件

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1、1935年黑龙江省克山县日本统治下大面积怪病病人大骨节、头晕、恶心当时原因不明，取名为克山病解放后我国调查发现缺硒与克山病发生有关首次证明硒是人体必需的微量元素。克山病人的心脏——心肌增厚头发硒的水平与克山病发病的关系第六节微量元素微量元素——占人体重量1/1000以下，每人每日需要量在100mg以下。14种微量元素：碘、铁、铜、锌、硒、氟、钴、铬、锰、钼、镍、钒、锡、硅等。人体微量元素缺乏的原因（1）供应不足土壤和水中缺乏食物精制（2）利用率降低胃肠道吸收不良（3）需要量增加儿童、妊娠、授乳出汗过多创伤、烧伤与手术（4）遗传性缺陷病X链隐性遗传的M

2、enke卷发综合征：铜异常肠闰性皮炎：锌缺乏一、铁铁是血红素（heme）分子的组分，在氧和电子的输送中起着核心作用。1生理功用作为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成部分而参与体内氧的运送和组织呼吸过程。血红蛋白——氧可逆结合肌红蛋白——储存氧细胞色素——转运电子2需要量每日膳食中铁的供应量初生～12个月10mg1岁～10岁10mg10岁～13岁12mg13岁～18岁（男）15mg（女）18mg18～40岁（男）12mg（女）18mg孕妇和乳母20mg3铁的来源动物肝脏、瘦猪肉、牛羊肉黄豆、毛豆小油菜、芹菜用铁质烹调用具好用铝和不锈钢不好二、碘是我国

3、一种常见的地方病。加碘食盐可防治1碘在人体内的分布甲状腺能合成甲状腺素2碘的生理功用（1）调节代谢蛋白质、脂肪、糖基础代谢增高、体温增高、怕热多汗、消瘦无力等。（2）生长和发育蛋白质合成神经系统的发育呆小病13岁，腕骨仅出现两个，骨龄明显延迟。3碘的需要量（每日）成人150μg孕妇175μg儿童70至120μg4碘的来源海盐海产品5碘缺乏成人甲状腺肿——大脖子病胎儿期、新生儿期呆小病三、氟1生理作用（1）促进骨盐形成（2）牙齿的重要成分牙齿表面形成保护层，防止龋齿。2需要量和来源需要量每天1～2mg来源食品饮水有地区差异四、锌我国科学家宋应星首先发现

4、1637年《天工开物》中描述头发含锌量约为125～250μg·g-1可反映人体锌的营养状况1生理功用（1）许多酶的组成200多种酶参与蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢（2）促进生长发育和组织再生缺锌儿童—侏儒症缺锌—组织愈合困难（3）促进食欲维持正常食欲含锌蛋白-唾液蛋白—促进味觉2锌的需要量聪明的妈妈会用锌婴儿0～0.5mg孕妇、乳母加5mg3来源牡蛎、鲱鱼肉类、肝脏、蛋类大白菜、黄豆、白萝卜稻米（糙）、小麦、扁豆、胡萝卜、南瓜