鲜姜和干姜精油成分的gc-ms研究

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1、※分析检测食品科学2008,Vol.29,No.01283鲜姜和干姜精油成分的GC-MS研究林茂1,2，阚建全1,*(1.西南大学食品科学学院，重庆400716；2.贵州省油料研究所，贵州贵阳550006)摘要：本实验采用水蒸汽蒸馏法提取鲜姜和干姜中的精油，并利用GC-MS分析精油的成分。结果表明：鲜姜和干姜精油的提取率分别为0.29%和2.51%，而其干物质提取率则分别为7.7%和2.8%；鲜姜精油和干姜精油中共鉴定出60种化合物，其中有两种在鲜姜精油中未检测出，有12种在干姜精油中未检测出，相对含量在3%以上的成分在鲜姜和干姜中都有8种；鲜姜精油色泽透明、辛香、有柠檬味、略带鲜花香

2、气，而干姜精油色泽浑浊，辛香，不具有鲜姜所特有鲜花香气。关键词：鲜姜精油；干姜精油；水蒸汽蒸馏法；GC-MSStudyonEssentialOilComponentsinFreshGingerandDryGingerbyGC-MSLINMao1,2，KANJian-quan1,*(1.CollegeofFoodScience,SouthwestUniversity,Chongqing400716,China；2.GuizhouProvincalInstituteofOilCrops,Guiyang550006,China)Abstract：Studyonfreshgingeranddr

3、ygingeressentialoilsextractedbysteamdistillation,andthecompoundsofessentialoilswereassayedwithcombinedcapillarygaschromatography-massspectrometry(GC-MS).Theresultsshowedthattheextractedratiooffreshgingeranddrygingeressentialoilis0.29%and2.51%respectively,whiletheextractedratioofdrysubstancewas7.

4、7%and2.8%respectively.57compoundsareidentifiedintheessentialoilsoffreshgingeranddrygingerbyGC-MS.Thereare2compoundsinfreshgingerand12compoundsindrygingernotfoundamongthem.Therelativecontentshigherthan3%arefoundin8compounds.Bysensoryanalysis,thecolorandaromaofessentialoilinfreshgingerarebettertha

5、nthoseinthedryginger.Keywords：freshgingeressentialoil；drygingeressentialoil；steamdistillation；GC-MS中图分类号：S632.5文献标识码：A文章编号：1002-6630(2008)01-0283-03姜(Zingiberofficialrosc)为姜科姜属多年生植物，外对此还未进行研究。为此，本研究采用水蒸汽蒸馏在中国姜从东南至西南各省均有栽培。鲜姜为采挖而得法提取鲜姜和干姜的精油，再对其化学组分进行GC-MS的新鲜根状茎，干姜为新鲜根状茎姜的干燥根茎，二鉴定和比较分析，旨在更深入地研究鲜姜

6、与干姜精油在者在性味、功能上均有区别[1-2]，在风味上也有一定的化学成分上的差异。差别。1材料与方法姜的化学成分可归属为三类[3]：精油、姜辣素和二苯基庚烷类。精油的主要成分为单萜类物质，如单萜1.1材料类的α-派烯、β-倍半萜类的α-姜烯、β-红没药烯鲜姜购于重庆北碚菜市场。刚采收的鲜姜，含水等；姜辣素可分为姜酚类、姜烯酚类、姜酮类、姜量为96.24%；干姜(同批鲜姜原料经切片、40℃烘干，二酮类、姜二醇类等不同类型；二苯基庚烷类化合物可含水量为10.16%)。分为线性二苯基庚烷类和环状二苯基庚烷类。对鲜姜中1.2仪器精油成分的研究已有较多报道[4-6]，但鲜姜经过干燥得到TG32

7、8A型分析天平上海天平仪器厂；挥发油测的干姜，其风味在感官上已发生了明显的差别，国内定仪重庆北碚特种玻璃仪器厂；HP6890/5973型气相收稿日期：2006-12-22基金项目：重庆市重点自然科学基金项目(CSTC2006BA1007)作者简介：林茂(1979-)，女，硕士研究生，研究方向为现代食品分离分析技术。E-mail：linling520132@126.com*通讯作者：阚建全(1965-)，男，教授，博士，研究方向为食品化学与营养学