苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的生产加工技术研究

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgr1．Sci．2010，38(25)：13827—13828，13836责任编辑常俊香责任校对李岩苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的生产加工技术研究陈海军(黄冈职业技术学院，湖北黄冈438002)摘要[目的]为新型多功能饮料的开发提供技术参考。[方法]以新鲜苹果和胡萝卜、干红枣、全脂无糖奶粉、一级白砂糖等为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备混合果蔬汁酸奶，并通过正交试验研究混合果蔬汁与酸奶比例、接种量、加糖量、发酵温度及时间等对产品感官质量的影响。[结果]苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的最佳生产工艺为：苹果

2、、胡萝卜、红枣混合果蔬汁(三者各占33．3％)与奶液的比例为30：12，接种量为4．5％，加糖量为7．4％，发酵温度为40qc，发酵时间为7．5h，此条件下生产的酸奶产品质量可靠、色彩鲜艳、口感好。[结论]该研究优化了苹果、胡萝、红枣混合果蔬汁酸奶的生产工艺。关键词混合果蔬汁；酸奶；生产工艺中图分类号1s255．44文献标识码A文章编号0517—6611(2010)25—13827—02ResearchonProducingandProcessingTechnologyofMixedFruit-vegetableJuiceYoghourtofApple，Carrota

3、ndRedDateCHENHai-jun(HuanggangPolytechnicCollege，Huanggang，Hubei438002)Abstract『Objective1Theresearchaimedtoprovidetechnicalrefereneefordevelopingnewtypesofmuhifunctionalbeverage．1Method】Withfreshappleandcarrot．driedreddate，full—fatandsugarlessmilkpowderandclass一1sucroseasmainmaterials，

4、themixedfruit—vegetablejuieeyoghouawaspreparedthroughfermentationwithLaetobaeillusbulgarieusandStreptococcusthermophilusandthentheinfluencesoffactorsincludingproportionofmixedfruit—vegetablejuicetoyoghourt，inoculationamount，sugaradditionamount，fermentationtemperaturearmtimeonsensorquali

5、tyofproductwerqresearchedthroughorthogonalexperiment．[Result]Theoptimumproducingtechnologyofmixedfruit—vegeta—blejuieeyoghourtofapple，carotandreddatewasasfollows：theproportionofmixedfruit—vegetablejuiceofapple，carotandreddate(eachoneaccountingfor33．3％)tomilkwas30：12，theinoculationamount

6、was4．5％，thesugaradditionamountwas7．4％andthefer-mentationtemperatureandtimewere40℃and7．5h．Theyoghou~productproducedundertheabovetechnologicalconditionpossessedrelia—blequality，brightcolorandgoodtaste．[Conclusion]Theproducingtechnologyofmixedfruit—vegetablejuiceyoghou~ofapple，carrotandred

7、datewasoptimizedinthisresearch．KeywordsMixedfruit·vegetablejuice；Yoghourt；Producingtechnology随着我国市场经济的发展，人们对新型食品、饮料的需酵一封口一求日益迫切。苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶富含OL、B、1．2．2生产技术关键。等各种胡萝卜素及维生素A、B、B、B、B：、VV。和果胶1．2．2．1加工原料的准备。将新鲜苹果、胡萝b分别清洗酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量矿物元素等有效成份，色去掉泥沙并清理杂质，然后切成1．5cln厚的均匀薄片备用，彩鲜