混合果蔬汁酸奶的制作

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1、固Y应in用gyo推ng广Tuiguang栏目主持人：侯瑞宏随着我国市场经济的发蔬汁打浆机中，加入适量水打浆，浆液放入真空抽混合展，人某们对新蔬型食品汁、饮料酸滤机奶中抽滤的即得果蔬汁原料。口黄冈职业技术学院陈海军的需求日益增加。苹果、胡(2)果蔬汁加糖液调配及杀菌在电光分析天萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶平上按所用果蔬汁量的7％称取一定量的白砂糖，富含、13、,-y等各种胡并用适量的80qC热水溶解，然后将其加入果蔬汁萝卜素及维生素A、维生素原料中进行充分调配，最后放人卧式灭菌锅中在B、维生素B、维生素B、85℃～95℃条件下灭菌6min～8min，冷却至35维生素B

2、：、维生素C、维oC即得混合果蔬汁。生素D和果胶酶、蛋白质、(3)果蔬汁加奶液的二次调配、均质及杀菌脂肪、碳水化合物、微量矿按水与奶粉的质量之比为13：2称取一定量的奶物元素等有效成分，色彩鲜粉，用80oC左右的热水充分调配成均匀的奶液，艳、营养丰富、时尚、健然后将其加入混合果蔬汁中进行二次调配，再放入康，备受消费者喜爱。笔者均质机中进行均质，使之均匀混合，然后放人卧式主要探讨了这种混合果蔬汁灭菌锅中在85℃～95℃条件下灭菌5min，迅速冷酸奶的生产工艺流程及质量却至40℃待用。控制评价标准，以期为新型(4)发酵剂制备将保加利亚乳杆菌(．bul—多功能饮料的开发

3、生产提供goITi~IAS)和嗜热链球菌(Str．thermophilus)分别扩有益的探索。大培养至子3代，然后按1：1的比例混合作为菌1．-I-艺流程种发酵剂。新鲜苹果、新鲜(5)接种、发酵将配制好的混合菌种发酵剂胡萝卜、干红枣一清按一定比例接种到已调配好的果蔬汁和奶液的混合洗、去核去杂一汽蒸液中并充分搅拌，使混合菌种发酵剂与果蔬汁和奶软化一打浆一真空抽液混合均匀，然后将接种后的果蔬汁和奶液的混合滤一果蔬汁加白砂糖液放入40℃左右的电热恒温烘箱中发酵6h～8h。混合一果蔬汁杀菌一(6)灌装、封口为防止二次调配、均质、杀冷却一混合果蔬汁一菌后的果蔬汁和奶液的混合

4、液受到杂菌污染，发酵与奶液调配混合(全完成后必须立即进行灌装，该操作过程由饮料灌装脂无糖奶粉一水溶机完成，包装材料为塑料瓶、玻璃瓶、易拉罐或纸解—奶液)—均质—一质利乐包等。灌装后的混合液不要立即封口，必须二次杀菌一冷却一灌待接种工序完成后才迅速封口，接种必须均匀、彻装一接种一封口一发底，并使混合菌种发酵剂与混合液混合均匀，确保酵一冷藏一成品。发酵质量。封口操作由封口机完成。2．操作要点(7)冷藏完熟混合果蔬汁酸奶在恒温箱中发(1)加工原料的准备将新鲜苹果、胡萝卜分酵完成后，立即转入0qC～6℃的电冰箱中冷藏10别清洗，去掉泥沙并清理杂质，然后切成1．5cmh左右

5、，使其彻底发酵。厚的均匀薄片备用；干红枣先在70℃～80℃的热根据上述混合果蔬汁酸奶的生产工艺流程及产水中浸泡10min，去核、去杂质后清洗干净，并用品配方设计方案，确定混合果蔬汁和奶液的添加比刀将每颗枣均匀4等份备用。将切好的上述果蔬原例、混合菌种发酵剂的接种量、混合果蔬汁酸奶的料等量放在压力为0．16MPa～0．18MPa的蒸汽中汽加糖量、发酵温度和时间等是影响酸奶质量的关键蒸1Omi12min，使果蔬原料软化，然后放人果因素，故选择以上几个因素进行正交试验。同鱼墼～⋯Tel：0351-4606086应用推广E-mail：ncpjg@163．cornYingy

6、ongTuiguang固奶香苹果煎1i=一●舍人侬喜口马超超苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。在众多水果之中，苹果是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小视。苹果一般被鲜食或者加工成各种小食品，下面来介绍一种令人惊喜的苹果新吃法——奶香苹果煎饼。油放入锅内，用小火融化后，倒入苹果丁与白砂糖1．原料配比炒匀，此时会有汤汁出来；盖上锅盖，小火焖至苹红富士苹果2个(中等大小)、面粉50g、白果丁变色变软，汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的砂糖30g、奶油20g、鸡蛋1个、牛奶约120mL、黑

7、芝麻炒匀后，舀出待用；将鸡蛋打散成蛋液，倒炒熟的黑芝麻适量。人牛奶拌匀，加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面2．制作方法糊(面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊往下倒时苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；将奶面糊要呈一条不问断的线，这样才能摊出薄薄的饼)；用厨房专用纸蘸少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅烧热，用勺舀适量的面糊倒在锅内，转动锅使面糊摊成一个圆形的薄饼；待面糊煎至表面凝固后将其翻面；取适量炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的1／4的面积上，饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出，然后将饼皮对折两次成扇形，最后将其煎至两面金黄后即可出锅。3．注意事项炒制苹果馅料时火不要

8、太大，小火