最全的酸奶制作资料

《最全的酸奶制作资料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、自制酸奶刚刚尝了口昨天自制的酸奶，味道好好噢自制酸奶，酸味不算太重，很香滑自制酸奶。以后就可以吃自己做的酸奶啰，呵呵，高兴啊！自制酸奶外表（瓶子）虽然不美，但有内在美嘛自制酸奶原来自制酸奶是很简单的，而且我个人认为自制的比市面上的还要好吃。以下就是自制酸奶的简单方法了。材料：在市面上买的原味酸奶1小盒，牛奶1大盒。（以后可以用自己留的酸奶种）做法：第一步：消毒。洗干净锅（确保没有油污），加水烧开后把准备装酸奶的瓶子放进去消毒，消毒完毕后取出放凉。第二步：煮牛奶。把牛奶倒入烧干的锅中煮，用长一点的勺子顺一个方向搅拌，防止糊底。随着温度升高，牛奶表面出现很多

2、泡沫和油点（此时注意控制火候，防止牛奶突然溢出），在牛奶刚要滚沸时马上关火。然后放入适量白糖（我煮了225ML的牛奶，加入了1小匙的白糖，放了2大匙的酸奶种），盖上锅盖，再把锅放入冷水中降温。（此时注意牛奶中不要滴进生水。）也可以自然冷却。第三步：装瓶。搅拌一下降温的牛奶，然后用手摸一摸锅身，感觉微温时，从冰箱中拿出酸奶种，用煮奶的勺在酸奶种杯子里搅匀（不搅匀直接倒进奶锅里会搅不开结成块），然后把酸奶种倒进牛奶锅再搅拌均匀。把加了种的牛奶倒入消毒过的瓶子，盖好盖子，放在温暖的地方，几个小时凝固后放入冰箱。如果晚上做放一夜即可。二十几度的室温足够发酵。要点

3、：1、工具不能沾油，煮开的牛奶不能进生水。2、牛奶不煮开或不加糖，酸奶的风味都会差一些。（不想太酸可多加点糖。）3、酸奶种冷藏可以保存2周表面不出水。4、用低脂牛奶至少要2%的，1%的凝固效果不好，全脂牛奶口感最好。5、牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，将牛奶放入微波炉加热，以手摸容器壁不烫手为度。6、用奶粉调也行，按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。7、自制酸奶保质期为２～３天。夏天不用酸奶机也能自制酸奶最近有时间，于是终于动手尝试自制酸奶/优格/yogurt.其实很早就有

4、这个念头了，但之前总是因为自己没有酸奶机，总是质疑其它方法做出来的酸奶会不会失败，所有一直都没有去想利用身边现有的材料制作。多次逛厨具商店的时候差点就买下酸奶机了，多亏我那厌恶酸奶味道的娘多次劝导，不然我现在估计会很后悔。其实换个角度想，自己也是很讨厌浪费钱去买只有单种功能的机器，但我对酸奶的爱是无限的！！！所以我去YT与维基百科好好研究了一番，在炎热天气的促使下终于下手了。材料其实很简单，超市里能买到的酸奶，全脂牛奶，加热的锅，一个能封闭的容器，一件能保温的秘器！菌种来自Dannon小杯装的原味酸奶，我在超市买的时候特意注意了下酸奶的包装，基本上所有酸

5、奶的后面都有标明所含的活性菌种。Dannon酸奶包装上写着:"ContainsactiveyogurtculturesincludingL.acidophilus."超市里卖的酸奶基本上都会含有多种乳酸菌。最常见的四种为:*Lactobacillusacidophilus(L.acidophilus)嗜酸乳酸杆菌(其实人类的阴道里也有它)*Lactobacilluscasei干酪乳杆菌(大多数没有标明shirota,所以也不确定指的是不是养乐多里的代田菌)*Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(L.bulgar

6、icus)保加利亚乳酸杆菌*Streptococcusthermophilus(S.thermophilus)嗜热链球菌(这家伙不是益生菌，不是说它有毒，意思是它没达到肠道之前就会被胃酸消灭了，根本没有机会在大肠定居下来为人体带来益处。。但是！这家伙和保加利亚乳酸杆菌是好基友，没有嗜热链球君的陪伴保加利亚乳酸杆君会很寂寞，菌种生长速度会慢一些，所以他们..他们总是形影不离！怎么办我已经开始脑补了,谁快来写一篇关于酸奶菌种的耽美文>——<)步骤很简单，第一步把所有会接触到的器具用开水或酒精消毒。接下来把全脂牛奶煮开到大规模冒泡，期间持续用勺子搅拌，防止牛奶

7、在锅底烧焦。为了安全起见即使牛奶包装上写着消毒过的牛奶也要再煮开一遍！(想要濃稠的口感就别用脱脂牛奶，减肥的姑娘们我求你们好吗)接下来等牛奶冷却下来一点，这时候挖出两勺酸奶放置在室温里。500毫升的牛奶我只放了两勺左右的酸奶。第6页共6页最全的酸奶制作资料乳酸菌的适宜生长温度大约37到45摄氏度这样(45攝氏度菌種繁殖速度最快)。人体的温度大概在36-37摄氏度。用洗干净的手指测温就好，手指放入牛奶中，数十秒之后才感觉到烫，温度就差不多了。当然也可以用温度计，但我觉得手指测温更便捷点，洗手指比洗温度计简单多了=。=

8、

9、

10、这个时候舀几勺冷却下来一点的牛奶慢

11、慢地加入那两勺酸奶菌种里升温，主要是为了让冰冻许久的乳酸菌重新活跃，适应环境。接