一起膨化食品铝含量超标原因分析

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第24卷第2期微量元素与健康研究2007年3月Vo1．24No．2StudiesofTraceElementsandHealthM81"．2007一起膨化食品铝含量超标原因分析张秋萍，李建(苏州市疾病预防控制中心，江苏苏州215008)摘要：目的：近期膨化食品铝超标问题在社会上引起了广泛关注，为分析膨化食品铝超标的原因，对某生产企业的所有原辅料铝含量进行了测定。方法：样品采自某企业膨化食品生产所用的全部原料。铝的测定仪器采用美国热电公司生产的IRISIntrepid等离

2、子体发射光谱。结果：经过对所有原料的仔细分析发现。虾、食品调味粉、食品添加荆铝含量超标，其中添加荆是导致此批样品铝含量超标的最主要原因。结论：建议居民少吃用含铝食品添加荆制作的膨化食品，防止摄入过量的铝。同时希望企业以大众健康为重，使用无铝添加荆。关键词：膨化食品；铝中图分类号：0614．31文献标识码：B文章编号：1005—5320(2007)02—0038—01铝被认为是低毒元素，长期食用，铝会在人体内加工工艺的调查，初步认定加工过程及生产容器带不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、来铝污染的可能性比较小

3、。排除了容器的污染，对意识和记忆功能，严重者可能痴呆⋯1。我国的国家两种成品及生产过程使用的8种原料进行了检测，标准规定，食品中铝的含量不得超过0．1g／kg。测定结果见表1。膨化食品以其膨松香脆为大多人所喜欢，尤其表1样品及原料铝含量检测结果(mg／kg)是孩子们更是它忠实的消费者。2005年6月苏州类别检测结果类别检测结果市疾病预防控制中心接投诉称苏州市某企业生产的虾条145．36面粉15．79膨化食品铝含量超标，为了调查导致铝含量超标的烧烤三文鱼153．30食品添加剂6714．15原因，受该企业委托，我们对其现

4、场进行调查，对其虾132．02盐0．93样品及其所有原辅料进行了铝含量检测。现将结果玉米淀粉1O．89调味粉105．16报告如下。自来水0．15调味粉4．711调查内容与方法3结果与讨论1．1调查内容3．1从表1中可以看出该企业产品(虾条和烧烤三1．1．1现场调查：加工流水线、生产车间、加工工艺文鱼)铝含量均超过国家标准，其种8种原辅料中3的调查。种超过标准限值，其中1种食品添加剂铝含量严重1．1．2产品及所有原辅料：该企业成品虾条、烧烤超标6714．15mg／kg，按此计算这种食品添加剂铝三文鱼以及虾、玉米淀粉、自

5、来水、面粉、食品添加含量高达0．67％，是该批样品铝含量超标的主要原剂、盐、调味粉、调味粉等8种原料铝含量测定。因。1．2方法3．2经过进一步调查，该添加剂是作为膨松剂加入铝含量测定：称取一定量样品，湿法硝酸消化，的，铝膨松剂是造成这些膨化食品铝超标的根源，目采用热电公司生产的IRISIntrepid等离子发射光前无铝膨松剂早已研究成功，但是无铝膨松剂的成谱仪(ICP)测定。详细测定方法参见文献[2]。本要比含铝膨松剂高出3～4倍，不少企业为了节省1．3评价标准成本，使用含铝添加剂，导致产品铝超标，给市民健参照GB1

6、5202—2003面制品中铝限量，以康带来了隐患。建议企业不要盲目使用添加剂，应计≤100mg／kg。对其主要成分有所认识，同时企业应加大对原辅料2调查结果的检测力度，从源头上抓起保证产品的质量，提升产根据厂家提供的信息结合我们对整个制作过程品竞争力。3．3根据上述情况，2005年7月苏州市疾控中心收稿日期：2006一O9—19对全市各大品牌膨化食品进行了专项检测，随机抽作者简介：张秋萍(1979一)，女，助理工程师，本科，从事食品理化检验工作。取样品23件，涵盖了虾条、芝士条、龙(下转41页)·38·维普资讯htt

7、p://www.cqvip.com第24卷第2期微量元素与健康研究2007年3月V01．24No．2Stu出esofTraceElementsandHealthMar．2007料容器作为盛样器具采样时，不可避免地导致样品污染。作为空白尿样所测得的空白值不同。不接触镉的正常人可采样器和贮样器的选择与使用、采样方法、样品采集、质以通过吸烟、污染空气中吸入一定量的镉。镉在食物、水中量控制、样品制备对样品检测结果都有很大影响。在取样和有一定的富集作用，通过膳食摄人一定量的镉。使空白尿样样品的制备操作中，必须注意不使样品受到污

8、染，以保证试中镉含量较高，虽然在生物限值内，采用这类不接触镉的正样检测结果的可靠性。如果不采取适当措施预防其它盐类常人尿液，使接触镉作业者尿镉的检测值偏低。使用标准尿干扰，便可影响测定精度‘4J。因此从布置实验起，到实验完样或加标的模拟尿作为质控样考察准确度或精密度，使用接成后的采样，处理样品以及分析测定整个过程，都要防止样触者尿或加标正常尿考