食物营养有别看颜色

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1、湖北麦保红，文广西阳军／文三款经典京味菜食物营一、脆炸“香椿鱼’’用料：香椿芽20Og，精面粉60g，鸡蛋135g，油550g(实耗约130g)，香油12g，盐、味精、胡椒粉适量。做法：1．将吞椿芽用清水洗净沥水后加盐稍腌，使之入味，然后用干布搌干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内，打散加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调均匀成酥炸糊。2．烧锅放油550g，待油温达到四成热后，用手将根根香椿芽襄酥炸糊，逐个下入温油内，待炸好香椿鱼浮起油面捞出，再待油锅继续加热至六成热时重炸一次至外酥、金黄为度，此时形态似鱼，咸鲜适口。3．在制

2、作过程中，特别要注意必须先温油定形，而后热油重炸，达到酥香的目的。1．青萝卜与白萝卜特点：金黄酥香，内清碧绿，香脆可口。它富含蛋白质和钙，对维生素C白萝b味辛，性凉。成分主要有果缺乏而引起的坏血病患者大有裨益。糖、蔗糖和葡萄糖，维生素B及C。白二、京式超鱼蟹萝卜中含有芥子油，有促进胃肠蠕动，用料：净黄鱼肉135g，鸡蛋清12g，鸡蛋130g，油550g(实耗100g)，增进食欲，帮助消化的功效。青萝b味香油12g，干、湿淀粉各18g，酱油、盐、味精、料酒、醋、姜米、香菜各适量。甘，性凉。所含的成分与白萝t-差不做法：将

3、黄鱼片去鱼刺，净肉切成1till见方小丁，放入碗内，加盐、料多，但它含有维生素A，其食疗功用较酒、蛋清及少许干玉米粉(淀粉也可)，用手抓浆好待用。炒锅上火，放少量白萝卜更好，它不但能够清肺胃热毒，油洗锅，再把550g油倒入锅内，烧至四五成热，下入浆好的鱼肉丁，滑散甚至对煤气毒、碳气毒有显著的解毒至雪白、嫩熟为度，倒入漏勺控油。另起锅，放底油加热，下入姜米炸香，放功用。假如肺部受到这些毒气伤害而入打散的鸡蛋炒嫩，呈鹅黄色，然后将过油的鱼肉丁与鸡蛋混合，加入清觉得胸部不适时，可用青萝b煎水饮汤、料酒、盐、味精、酱油，干锅后

4、用漫淀粉勾芡至溜汁，然后滴入香油，翻勺或生吃，有极佳的解肺毒效果。天气寒即可。食时蘸香醋、香莱。冷时，室内开火炉取暖，吸入干燥空气特点：此菜仅取鱼、鸡蛋为原料，取之容易，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄时间过长，肺部会受到伤害，用青萝b似蟹黄。其营养价值甚高，还有开胃益气、补肾利尿之功能。配合肉类煲汤饮用，对肺部保健也相三、肉丁虾仁串当有好处。若肉类或煎炸肥腻食物食用料：猪瘦肉180g，鲜虾仁120g，五香粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、玉米粉、用过多，以致胃口呆滞、食欲不振，口料酒、油适量。干鼻热，胸闷不适，可能是肺胃燥热，做法：先将

5、瘦肉切成指甲大小均匀块状，加入五香粉、盐、鸡蛋、料酒，可用青萝b煲汤，有清理作用。以及玉米粉适量调匀腌渍10rain待用。虾仁加入少许盐、鸡蛋、料酒、胡椒青萝卜用猪油炒炒，加虾米虾皮，粉，稍腌拌约10min，然后加入玉米粉拌匀，然后再用牙签、铁丝等串好，要是鲜美的汤莱。同样用白萝b就做不间隔将3块肉两个虾仁串起。然后把煎锅式饼铛上火，放油将肉串依次两得，做出来也毫无清香，只是热辣辣的面煎至金黄即可。制作此菜的关键：腌渍时口味不宜过重(过咸)；切肉时肉熟臭。广东人的粟米青红萝b煲猪骨，块要大小～致，否则成熟程度不佳。白萝

6、b也不可越俎代庖，否则甜味全特点：干香不腻，脆甜可口，是佐酒、下饭的佳肴。此莱以油煎而成。虾失。但萝卜牛腩汤又非白萝卜不可，青有壮阳、强肾益精等功效。萝b压不住牛肉的腻与腥。与白萝b食蹿养有别季度l屯的牛腩汤，腥膻尽去，汤清如琥衰老和保健功效。大。这是因为西红柿含有丰富的果胶，青萝卜生吃又甜又辣，白萝卜是不4。红辣椒与绿辣椒等食物纤维，让人很容易有饱足感，只辣。但用酸甜白醋泡过的白萝卜，据测量，每100g红辣椒含维生素纤维不但无法被肠消化，还会吸附多全无火气，老人小孩都爱吃。C200mg，是绿辣椒的2倍。另外，红余脂肪

7、一起排出体外。再加上西红柿2．黑木耳与白木耳辣椒还富含胡萝b素、维生素、维生糖分少、热量低，每100g只有67．2J，饭前吃一颗中等大小的西红柿，就能二者所含成分大致相近，均含蛋素E、叶酸等，这些均是增强人体免疫让饭量变小、防止脂肪被吸收。质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质力的重要成分。故辣椒红优于绿。瞵、铁、钙、镁、钾、硫、钠等。黑木耳5。黄豆芽与绿豆芽7．紫茄子与白茄子有滋养、益胃、活血、润燥之功，主绿豆茅所含维生素C比黄豆芽更紫茄子的营养价值高于白茄子，高血压、崩漏、痔疮、便秘出血、下多，每100g绿豆芽维生素c1

8、6mg，因为紫茄子宫含维生素P，它可增加匣血等症。黑木耳是各种食物中含而黄豆芽j叫为6mg，绿豆芽易于消微血管的抵抗力，防止血管脆裂出血。量最高的，补铁的效果也最好。白化，清热解毒作用也较强。但是，黄豆8．绿苹果与红苹果耳(又称银耳)具有生津润肺、滋阴芽中蛋白质和其他营养素含量比绿难分伯仲，两者都含有维生素B、胃、益气活血、补脑强