食物的颜色密码

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1、——“秀色可餐”食物的颜色密码8/23/20214:20AM1颜色色彩的联想象征的意义运用的效果红果实、热烈、鲜花、甘美、成熟等胜利、血、火兴奋、刺激橙甜美、愉悦、活跃、芳香、健康等美食、火、太阳欢快、朝气蓬勃黄光明、希望、活跃、欢快、丰收等阳光、黄金、收获华丽、富丽堂皇绿安全、舒适、青春、新鲜、宁静等和平、春天、健康友善、舒适蓝智慧、开朗、深邃、清爽、伤感等信念、海洋、天空冷静、智慧、深邃紫温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘等忏悔、阴柔神秘、纤弱白纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明等贞洁、光明纯洁、清爽黑成熟、安宁、庄重、压抑、悲感等夜、高雅、稳重高贵典雅、深沉8/23/20214:2

2、0AM2色彩对人思维的作用颜色感官印象颜色感官印象颜色感官印象白色营养、清爽、卫生、柔和深褐色难吃、硬、暧暗黄不新鲜、难吃灰色难吃、脏橙色甜、滋养、味浓、美味淡绿色清爽、清凉粉红色甜、柔和暗橙色陈旧、硬、暧黄绿清爽、新鲜红色甜、滋养、新鲜、味浓奶油色甜、滋养、爽口、美味暗黄绿不洁紫红浓烈、甜、暧黄色滋养、美味绿新鲜8/23/20214:20AM3食物颜色与感觉8/23/20214:20AM4食物的颜色与食欲的关系8/23/20214:20AM5日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每人喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，让每位品尝者写下对自己喝的咖啡的评价。结果

3、发现用红杯的人，90％感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70％感到太浓；用黄色杯的60％感到浓淡刚好；用蓝杯的100％都觉得味道太淡。从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯……食物颜色与心理8/23/20214:20AM6食物与颜色是密切相关，色、香、味、形是美食的四大要素。在这四个要素中，颜色排在首位，这是因为视觉是人接收信息的最重要来源，所以天然健康的食物都拥有自然健康的颜色。有纯天然色彩的食物不仅能给人以美的感觉，提高人的食欲，天然食物的颜色还能反映出其一定的成分，有一些非常有益的营养成分，对人体的健康非常有利。如：红色——蕃茄中的蕃茄红素是自然界中最强力的自由基清道

4、夫之一；橙黄色——胡萝卜中的胡萝卜素维生素A原以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞；绿色——叶绿素是生命的颜色，如果没有叶绿素，生命就不会存在；蓝紫色——蓝莓中的花青素在新鲜水果和蔬菜中是无可争议的抗氧化冠军；食物的颜色与营养先说肉食类再说蔬果类而后谷物类8/23/20214:20AM7择色而食食物的色泽不同，则说明其所蕴藏的化学物质不同，因而对健康的影响也有差别。现在就以三大类日常主食为例，对食品颜色与健康的关系来一番审视：8/23/20214:20AM8肉食类：无色肉、白色肉、红肉1、深色肉或红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等；2、浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉等；3、无

5、色肉，如水生贝壳类动物肉蛤肉、牡蛎与蟹肉等。三类肉食哪一类更有利于人体保健呢？营养学家更看好后两类：白色肉和无色肉8/23/20214:20AM9奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。蛋白质脂肪胆固醇猪肉13.2g37g80mg鸡19.3g9.4g106mg兔肉19.7g2.2g59mg鸭肉15.5g19.7g94mg牡蛎5.3g2.1g100mg肉食类：无色肉、白色肉、红肉8/23/20214:20AM10蔬菜类：绿色、黄色、红色、白色绿色蔬菜以富含维生素C、β－胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂而著称，因而在防范心脏病、癌症等方面功勋卓著。黄色蔬果的特点是

6、β－胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白含量高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品。红色蔬果常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种维生素相对较少。白色蔬果则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，但往往缺少人体所必须的氨基酸。总的说来，各色蔬果的营养功效可谓“旗鼓相当”、“各有千秋”。8/23/20214:20AM11谷物类：深色、浅色理由：1、经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比较，白米、白面的叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。2、即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营养素本身也较浅色谷物为高。3、此外深色谷物如黑米、大麦、燕麦

7、等，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊有色成分谷物深色比浅色好8/23/20214:20AM12代表食物：红豆、甘薯、蕃茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。色素：花青素、番茄红素、β胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。1999年，科学家对全世界的72项蕃茄红素的研究进行了分析。在其中35项研究中，蕃茄红素都大大降低了各种癌症的发病风险。（另外22项研究所显示的效果也是积极的，只是要稍弱一些。）提供最明显证据的有前列腺癌、肺癌和胃癌。其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、