人体必需的营养素和食物成分有哪些

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1、人体必需的营养素和食物成分有哪些？食物成分非常复杂，除了目前认识的7大类40多种营养素外，还有一些没有被认识以及正在认识的对机体健康有益的物质。营养素通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给机体能量、构成机体组织及调节机体生理功能的物质称为营养素。有的营养素在体内可以合成，有的在体内不能合成，营养学上称体内不能合成，必须由食物供给的营养素为“必需营养素”。分为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素、水和膳食纤维。根据需要量或体内含量多少前三者称为宏量营养素，矿

2、物质和维生素称为微量营养素。如果在膳食中长期缺乏某种必需营养素，不仅可引起相关的营养缺乏病，还会对疾病的发生发展产生较大影响；膳食中如果长期过量摄入某种必需营养素，则可导致肥胖、血脂异常、高血压、糖尿病、癌症等多种慢性非传染性疾病。健康有益物质在植物性食物中还存在一些有益健康，但又不符合必需营养素标准的成分，这类具有潜在预防和治疗人与动物慢性疾病发生或发展的非营养性、有生物活性的化合物，泛称植物化学物质。22植物化学物质中：类黄酮，主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷类食物中，有代表性的是大豆异

3、黄酮。花青素类，是植物色素的主要成分，如葡萄、草莓中的原花青素。儿茶素类，主要存在于茶叶中，如绿茶中含丰富的儿茶素。有机硫化物，存在于十字花科蔬菜（卷心菜、西兰花等）及葱蒜类蔬菜中。皂苷类化合物，如人参皂苷、大豆皂苷等。萜类化合物主要在柑橘类水果（特别是果皮精油）、食品调料、香料和一些植物油、黄豆中含量丰富。植物多糖按其来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻类中含量较多。这些物质的主要功能涉及抗癌、抗氧化、免疫调节、抗微生物及降低胆固醇等作用。食品营养素合适摄入量是多少？蛋白质

4、正常成年人体内蛋白质含量稳定，体内全部蛋白质每天有3﹪左右进行更新。消耗的部分，必须每天从膳食蛋白质得到补充而保持平衡。蛋白质主要功能包括构成和修复机体组织、调节机体生理功能和提供能量。生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。但长期过量摄入蛋白质，不仅会增加肝脏、肾脏的负担，多余的蛋白质会转化成脂肪储存在体内，导致肥胖，进而成为多种慢性非传染性疾病的诱发因素。中国居民膳食蛋白质推荐摄人量：一般成年男性按轻、中、重体力劳动分别为75克／天、80克／天、9

5、0克／天，女性按轻、中、重体力劳动分别为65克／天、70克／天、80克／天，60岁以上男性75克／天、女性65克／天：蛋白质提供的能量应占总能量的10%-15%。脂肪脂肪是由3分子脂肪酸和1分子甘油组成，化学名为甘油三酯。脂肪酸按其分子结构又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪主要分布在腹腔、皮下和肌肉纤维之间，其主要功能为给机体提供能量和储存能量、机体重要的构成成分、帮助机体更有效地利用糖类和节约蛋白质的作用以及提供必需脂肪酸。22脂肪摄入过多，可导致心血管疾病、高血压和某些癌

6、症发病率的升高；我国成人脂肪摄入量应控制在总能量的20%～30%，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例以1︰1︰1为宜。必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病，必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%；过多摄入多不饱和脂肪酸也可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，能使机体产生多种慢性危害。碳水化合物碳水化合物又称糖类。由单糖、双糖、寡糖和多糖组成，是主要的热能营养素，可改变食物的色、香、味、形，提供膳食纤维；植物中碳水化合物存在的形式

7、主要是淀粉（多糖）。碳水化合物的主要生理功能为储存和提供能量、机体的构成成分、节约蛋白质和抗生酮作用。矿物质矿物质又称无机盐。除碳、氢、氧、氮4种元素主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素统称为无机盐或矿物质，占体重的2.2%～4.3%。钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等7种元素在体内含量较多，称常量元素，也是必需营养素。体内含量低于0.1克／千克的称微量元素共14种：碘、硒、铜、钼、铬、钻、铁、锌、氟、锰、镍、锡、钒、硅，前8种为必需营养素。矿物质的主要生理功能：①构成机体组织的重要组分，是细胞

8、内外液的重要成分，酶系统中的催化剂以及辅基、核酸等的组成成分。②调节生理功能，保持机体的酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋性、细胞膜的通透性、细胞和组织正常的生理功能。机体新陈代谢过程中，随时都有一定量的矿物质从不同途径排出体外，必须通过膳食及时补充。其中钙与铁的缺乏是比较常见的。22钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及老年人的骨质疏松症；而长期过量摄入钙可增加患肾结石和奶碱综合征（典型症状包括高钙血、碱中毒和肾功能障碍）的危险性。中国居民膳食钙推荐摄入量成人每天