人体必需的营养素第1讲.ppt

《人体必需的营养素第1讲.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第二章　人体必需的营养素人体必需的营养素分为6大类：即水、蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质。生理功能为：构成人体细胞和组织、器官，供给人体生长发育、组织更新所需要的材料；供给人体生理活动、社会劳动所需的能量，维持体温；维持和调节人体器官的生理功能和代谢反应，使人体各部分工作保持正常运行。一、水的需要1.水的生理功能(1)机体的重要组成成分水是维持生命、保持细胞外形、构成各种体液所必需的物质，每种体液和组织都含有一定量的水。一、水的需要1.水的生理功能(2)参与机体代谢水具有很强的溶解性，能使许多物质溶解于其中，形成水溶液来发挥其生理功能。水的流动性很强

2、，可以作为体内很多物质的载体，对营养物质的吸收和代谢废物的排泄起到了极其重要的作用。同时水本身也参与体内的很多化学反应。一、水的需要1.水的生理功能(3)水具有调节体温的作用水的质量热容高，从而可保证人体在冷、热环境下体温的降低或升高不会过多。另外，水的导热性强，可保证体内各组织和器官的温度趋于一致。一、水的需要1.水的生理功能(4)水具有润滑功能水的黏度小，可使体内摩擦部位润滑，减少损伤。如泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部的润滑和食物的消化，人体的关节部位、内脏之间需要水来润滑保护。水还可以保持肌肤柔软有弹性以及维持腺体的正常分泌。一、水的需

3、要2.水的摄入及来源(1)饮水和其他饮料包括饮用水、茶、咖啡和其他饮料，通过这些途径所摄入的水分占人体水分总来源的30%~40%。一、水的需要2.水的摄入及来源(2)食物水包括固体食物(米饭、馒头、水果等)和液体食物(牛奶、汤等)。许多食物中都含大量水分，其中有一部分以结晶水的形式存在，有一部分则以结合水的形式存在，但都可以被人体吸收利用。从食物中所摄入的水分约占人体水分总来源的一半以上。一、水的需要2.水的摄入及来源(3)代谢水代谢水是由营养素在体内氧化燃烧以后生成的，即食物进入体内后，某些营养成分在代谢过程中会生成水，不同成分在氧化过程中生成的水量各

4、不相同，此途径为人体提供的水分约占10%。一、水的需要食物成分氧化生成水(克/克)食物成分氧化生成水(克/克)碳水化合物0.60乙醇1.17脂肪1.07乳酸0.60蛋白质0.42不同食物成分在体内氧化生成水一、水的需要3.水的排出(1)尿液正常人摄入一般膳食所排出的尿量为1000~1500毫克/天，约占体内排出总水分的一半左右。(2)汗液通过汗液蒸发所排出的水分约为500毫克/天。(3)肺呼吸呼吸时也会丧失一部分水分，约300毫克/天。(4)粪便粪便中也含有少量的水分，正常人每日通过粪便排出的水分约为200毫克。一、水的需要4.每人一天需喝多少水水平衡，

5、人体每天排出多少水分，补充多少水分。失水占体重2%时人会感到口渴、尿少；占6%时会出现乏力、无尿；占10%时，体内许多正常生理功能受到影响；失水如达15%~20%，生命有危险，若7天不喝水，人就会死亡。一、水的需要4.每人一天需喝多少水每人每天体内的7~8升水需要更新，7天左右体内水更新一次。每人每天需要摄入2~3升水。饮水量因年龄、性别、身高、体重、运动量等个体差异而有所不同，还与气候变化、健康状况、饮食习惯、职业因素等有关系。人体所需水分要从饮水获得，约8杯左右，再就是通过饮食摄取。一、水的需要二、蛋白质的需要1.蛋白质的生理功能(1)构成和修补人体

6、组织人体的一切细胞和组织如血液、肌肉、骨骼、毛发、皮肤、腱膜等，主要由蛋白质组成。组织的新陈代谢和损伤的修补，也必须依靠蛋白质，一个健康的成年人，体内蛋白质也在不断分解，也需要不断补充新的蛋白质。所以每人每天都必须摄入一定量的蛋白质以构成和修补组织。二、蛋白质的需要1.蛋白质的生理功能(2)合成激素和酶的成分人体的许多生理功能是在激素和酶的作用下完成，如果没有酶，生命活动就无法进行，而这些酶均是由蛋白质提供必要的原料，例，对代谢过程具有催化与调节作用的酶和激素、承担运输氧的血红蛋白以及参加凝血过程的凝血酶原等，都是由蛋白质构成的。二、蛋白质的需要1.蛋白

7、质的生理功能(3)调节生理功能正常人的血浆与组织间的水进行不停的交换，保持着动态平衡，这主要是血浆蛋白能协助维持细胞内外的正常渗透压，如血中蛋白质浓度降低，血浆中渗透压亦随之降低，使血浆中的水分从血液中流入组织间隙增多，造成营养不良性水肿。血红蛋白及其盐类，还能调节机体的酸碱平衡。二、蛋白质的需要1.蛋白质的生理功能(4)构成抗体，参与解毒抗体是一种蛋白质(主要是指丙种球蛋白)，抗体能促使机体产生对疾病的抵抗力，如缺少蛋白质，抗病能力就会大大下降。蛋白质可保护肝脏，参与体内对一些有毒物质的解毒作用，如缺少蛋白质，肝脏解毒能力下降，肝功能就会受到损害。二、

8、蛋白质的需要1.蛋白质的生理功能(5)供给能量蛋白质也是供给人体热能的营养素之一