蜂蜜真实性的检验技术揭秘

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1、科普之窗蜂蜜真实性的检验技术揭秘沈清赵凤王蔓青年，美国农业部委任美国蜂蜜数据公司董事长White博士主持研究检测高果糖玉米糖浆的方法。整个研究分为两个阶段，White博士及其研究小组花费约20年左右的时间，建立了两个国际AOAC标准方法，发表了相关论文73篇。蜂蜜是一种特殊的食品，是蜜蜂采集没有唯一的方法可以鉴别蜂蜜真实性，只第一阶段，建立了蜂蜜碳同位素第一蜜源植物花蜜酿制而成的天然甜味物质，能多种方法协同检测，主要有：稳定碳同检验方法。在这个阶段的开始，研究小组组分复杂，营养丰富。在我国吃蜂蜜最

2、多位素比率法测定蜂蜜中碳-4植物糖含量试验了一系列比较廉价的方法，如测定的人群是老人、儿童和病人，所以它的质（GB/T18932.1）、薄层色谱法测定蜂蜜中高Na筑K比例法，测定阿络酮糖法，测定脯量更引人关注。然而近年来，蜂蜜品质差、果糖淀粉糖浆（GB/T18932.2-2002）和离子氨酸法，测定高聚糖法，测定麦芽糖／异麦掺假造假的现象层出不穷，严重影响市场色谱法测定蜂蜜中淀粉糖浆方法（GB/芽糖比率法，还试验了免疫分析法、示差秩序。国家质检总局和国家标准化管理委T21533-2008），另外还

3、有用近红外光谱技扫描热量法、薄层色谱法等。但结果表明，员会于2005年10月新修订了蜂蜜国家术、高效液相色谱鉴别蜂蜜真实性。这些方法都难以识别或准确定量蜂蜜中强制性标准（GB18796-2005），增加了蜂蜜掺入的高果糖玉米糖浆。于是，研究小组一、碳同位素分析方法的研究真实性要求，明确规定蜂蜜产品中“不得把研究的重点转移到采用碳同位素检验过程及应用添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物技术上来。碳同位素检验技术的原理取决质”，并规定了对蜂蜜掺假的检测方法和早在1880年，美国著名农业食品研于自然界这

4、样一个事实，即几乎所有蜜源判定原则。究专家、食品真实性研究的奠基人Wiley植物的光合作用都是利用碳-3分子循环由于糖类物质是天然蜂蜜中的主要博士，就选择了蜂蜜真实性的研究，距今生成碳水化合物(糖类物质)，这种循环叫成分，且糖浆组分的物理特征与其类似，已有100多年的历史。他的研究成果引起卡尔文(Calvin)循环，有这种循环的植物叫直接用糖量分析无法鉴别出真假，因此在美国政府的高度重视，促使美国政府于碳-3植物。通过这种过程形成的碳水化合蜂蜜中加入转化糖或糖浆，如甜菜糖、甘1906年公布了第一个

5、“纯正食品法”。物(糖类物质)，它的两种碳同位素比值范蔗糖、甘蔗糖浆、糖类代用品以及高果糖20世纪70年代，在美国发现市售的围大约在-28‰~-22‰。自然界中在这个玉米糖浆(HFCS))，成为最常见的掺假手蜂蜜中掺入一种名为高果糖玉米糖浆的范围之外的蜜源植物寥寥无几。而能产生段。由于在蜂蜜中添加物质不同，目前还新物质，用常规分析方法很难检测。1974高果糖玉米糖浆等植物，其光合作用过程2009年第9期53科普之窗是利用碳-4分子循环，称为哈奇－斯莱克效。以蜂蜜蛋白质δ13C值为标准，蜂蜜三、离子

6、色谱法的检测范围和(Hatch-Slack)循环，这类植物叫做碳-4植δ13C值与其进行比较，根据其差值来计算原理物。通过这种过程形成的碳水化合物(糖类蜂蜜中碳-4植物糖的3含量。当这个值物质)，它的两种碳同位素比值范围在-是-1.0‰时，蜂蜜中存在7％的C-4糖。这近年来，蜂蜜掺假普遍使用的廉价的20‰~-10‰。碳-3和碳-4这两类植物形个指数越负，碳-4糖含量越多，也说明掺人工淀粉糖浆（主要是高果糖浆、果葡糖成的碳水化合物(糖类物质)在化学上是相入的高果糖玉米糖浆越多。1991年他们对浆、葡

7、萄糖浆），采用人工控制糖酐酶水解同的，但在两种碳同位素比值上却是不同这个内标法再次组织了国际协同研究，在条件的办法，进行淀粉糖“分子剪裁”，将的。当两类碳水化合物混在一起时，这种世界范围内评价了这个方法的效率，获得糖浆仿制成类似于蜂蜜组成的蔗糖-果混合物的碳同位素比值就会随混合物的成功后被国际组织采纳为国际AOAC方糖-葡萄糖结构，使掺假的糖浆具有和蜂比例量而变化。研究小组利用这种技术分法。蜜组成完全一致的糖组成和比例，掺入蜂析了500多个来自不同国家和地区的纯我国国标中碳同位素分析检测蜂蜜蜜中不

8、改变蜂蜜还原糖性质。正天然蜂蜜，也分析了大量人工制备掺有真实性方法（GB/T18932.1）是修改采用离子色谱法是利用离子交换原理和不同比例高果糖玉米糖浆的蜂蜜样品。通AOAC官方方法。标准规定，采用该方法试液相色谱技术测定溶液中阴离子和阳离过对分析,统计结果证明，两种碳同位素比验时，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得子的一种分析方法，它可以同时检测多种值负于-23.5‰的蜂蜜则是没有掺假的纯大于7，否则判定为在蜂蜜中添加了碳-4离子，特别是对阴离子的测定更是其他方正天然蜂蜜；在-2