木耳多糖的研究进展

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1、绘述食品研究与开发2006.V01.27.N0.6了67‘二二尸木耳多糖的研究进展谷绒奋万国福，车振明(西华大学生物工程学院，四川成都610039)摘要:木耳多糖是真菌多糖中的一类，是目前最有开发前途的保健食品和药品新资源之一，木耳多糖的结构和生物活性也是保健食品功能因子的研究热点。本文综述了近年来国内外木耳多糖的结构及生物活性的研究进展。关键词:木耳多糖;结构;生物活性STUDYOFAURICULARIAAURICULA一UDAEPOLYSACCHARIDEGURong,WANGuo-fu,C

2、HEZhen-ming(BiotechnologySchool,XihuaUniversity,Chengdu610039,Sichuan,China)Abstract:Anediblefungus(Auriculariaauricula-judae)polysaccharide(AASP)isoneoffunguspolysac-charides.Itisregardedasoneofthemostpromisingnewresourcesofnutraccuticalsanddrugs.Mo

3、reandmorestudiesarefocusedonthehio-activitiesofAASPandthestructureofit.Therearealsothehotspotofstudiesonthefactionalfactorsofhealthfood.Andrecentbothathomeandabroadonthebio-activitiesofAASPwerereviewedinthispaper.Keywords:Auriculariaauricula一udaepoly

4、saccharide体ASP);structure;bio-activities木耳又称黑木耳、云耳、黑菜等。它是一种质优味美的，提取、结构及功能胶质食用菌和药用菌，是我国著名的特产之一。木耳分布1.1木耳多糖的提取、分离、纯化广泛，其中湖北房县和保康县林木丰盛，雨量充足，木耳生木耳多糖的提取方法较多，我们比较常用的有有机溶产历史悠久，故又名房耳和郧耳。目前已能人工栽培，年产剂浸提法、热水浸提法和酸浸提法。具体步骤如下:量五千吨左右。木耳肉质细腻，脆嫩鲜美，享有“素中之荤”有机溶剂浸提法:称取干

5、燥后的黑木耳50g，经石油的美名。醚300mL于60℃回流脱脂2h。倒去石油醚，剩余物烘干木耳是“药食同源”的典型代表。不但含有丰富的营养溶剂后用80%乙醇300mL浸泡3h，于80℃加热1h，过素，而且具有极高的药用价值。木耳蛋白质含量相当于肉滤。将固体物用蒸馏水1500mL浸泡过夜，然后于90℃水类，并含有9种人体必需氨基酸，这是一般米、面、蔬菜类食中温浸提取1h，再用蒸馏水500mL于90℃重复温浸提取品所无法比拟的。木耳中维生素和矿物质含量很高，其中30min。过滤，合并滤液，减压浓缩至

6、150mL，用氯仿萃取3维生素Bs比米、面和蔬菜中的高10多倍、比肉类高3.5次，以除去蛋白质。过滤后，滤液加人95%乙醇使乙醇含量倍;铁是肉类的100倍、钙是肉类的3070倍。铁和钙都是达80%，静置过夜，多糖沉淀，过滤。滤饼依次用无水乙醇、人体极其重要的矿物元素，它们可促进机体的生长发育、丙酮、乙醚4次洗涤，干燥，即得黑木耳多糖9.2g，收率为提高抗病能力等。木耳作为食疗药物，早在2000多年前，我18.4%。国第一部药典《神农本草经》中就有“双耳具;令，主治漏厂、热水浸提法:不经石油醚及乙

7、醇脱脂，直接将黑木耳赤白汁、血病症痕积聚”的记载。祖国医学认为木耳有“益浸泡过夜，于90℃水中温浸提取2.5h，其他步骤同上，得气石饥、轻身强志、克化绒毛”等功效。木耳中的胶质体有黑木耳多糖7.4g，收率为14.8%。很强的吸附能力，有“洗胃涤肠”的作用，向来就是矿山、化碱浸提法:黑木耳置0.4mol/LNaOH溶液中，70℃加工、纺织、理发工人的保健食品。近来国外报道，木耳中含热1.5h，其他步骤同“热水浸提法”，得黑木耳多糖7.6g，收有一类核酸物质，可显著降低血液中的固醇。木耳中所含率为巧

8、2%。的多糖类物质对小白鼠肉瘤S180的抑制率为42%。美国酸浸提法:黑木耳置0.3mol/LHCI溶液中，于50℃加一家医院发现，木耳能降低KL液凝块，可用来防治动脉硬热1.5h，其他步骤同“热水浸提法”，得黑木耳多糖8.4g，收化和冠心病。此外，木耳含有木耳多糖类物质、磷脂类物质率为16.8%。等对心脑系统有益的天然物质。1.2木耳多糖的结构人们从黑木耳子实体中分离出一种酸性杂多糖和两作者简介:谷绷1981一，女，硕士研究生，研究方向:农产品精深加工。种p一葡聚糖。酸性杂多糖是由木糖、甘露糖