[精品]黑木耳中多糖的研究进展

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1、黑木耳中多糖的研究进展作者：阿丽米热.阿克拜江指导老师：阿不都拉摘要：黑木耳多糖作为“生物应答效应物”，是一种能够增强人体免疫功能和抗肿瘤作用的生物活性物质。目前，已成为分了生物学，医学，食品科学等领域研究热点之一。黑木耳多糖的提取技术目前常用的主要有:热水浸提法，碱溶法以及酶法提取。酶法提取具有效率高，反应条件温和等许多优点。关键词：黑木耳；多糖；热水浸提法，可见分光光度法。前言：木耳乂名叫黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采

2、，而且能养血驻颜，祛病延年。木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳口，木耳科。黑木耳被营养学家誉为'素屮z荤'和'素中Z王'，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美,营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋口质,铁,钙,维生素，粗纤维，其中蛋口质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称Z为“素中Z荤”。100克黑木耳的营养成分为：

3、含水分10.9克,蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，热量306千卡,粗纤维7.0克，灰分5.8克,钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，胡萝卜素0.03毫克,硫胺素0.15毫克，核黄素0.55毫克,烟碱酸2.7毫克。黑木耳营养丰富，食味鲜美，不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品。药用了实休，具有益气强身，补气血，润肺，止血，止痛，通便等功效。用于治疗高血压,血管硬化，月经不调，白带过多，便血，子宫出血，反胃多痰，I止血，便秘等I。多糖是存在于自然界的醛糖和（或）酮糖通

4、过糖甘键连接在一起的聚合物,是一切生命有机体必不可少的成分，它与维持生命的种种生理机能有着密切的联系在食品工业中多糖常被用作增稠剂稳定剂成膜剂持水剂广泛应用近年来的科学研究表明多糖还具有增强免疫功能抗肿瘤降血糖降血脂等生物活性[5]0因此，随着多糖的制备合成食品科学及药理学研究的不断深入，多糖的应用将具有更广阔的前景。黑木耳多糖的提取技术口前常用的主要有:热水浸提法,碱溶法以及酶法提取。酶法提取具有效率高，反应条件温和等许多优点。因此在木实验中我用热水浸提法提取黑木耳中的多糖，用紫外可见分光光度法來测定多糖的含量。1•黑木耳的成

5、分：黑木耳屮含有多糖、腺甘、黑色索、麦角备醇、磷脂类及多种维生索等化学成分。还含蛋白质，脂肪，碳水化合物，纤维，胶质及含有磷、铁、钙、镁、钾、硫及钠等。2•黑木耳的营养价值：1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2、木耳含冇维生素K,能减少血液凝块，预防血栓症的发生，冇防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；3、木耳中的胶质可把残留在人休消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；4、它还冇帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙

6、子、金属屑等异物有溶解与炸化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；6、木耳含有抗肿瘤活性物质，能増强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。3•黑木耳多糖的生理活性：黑木耳多糖具有多种生物活性，而且不同化学结构和不同构象的黑木耳多糖组分表现不同的生理活性。经研究发现，黑木耳多糖具有抗肿瘤，抗突变，抗溃疡，抗凝血，抗白细胞降低，降血脂及捉高免疫功能等功效。同时还能够促进核酸，蛋白质的生物合成，抗衰老和防治多种老年性疾病®4.木耳多糖的提取方法：黑木耳多糖的提取技术

7、目前常用的主要有:热水浸提法、碱溶法以及酶法提取，还有超声波提取和微波提取法等等。4.1水提取法：用蒸饰水为溶剂的一种提取方法。依据相似相溶原则，对于多糖这种大极性分子化合物，水是较好的提取媒介。4.2减提取法：碱提法也有应用于多糖的提取屮，尤其是含有糖醛酸的多糖,通过碱提取法可以得到更高的产率。碱提过程屮防止多糖降解，常通以氮气或加入硼氢化钠或硼氢化钾，提取结束后要迅速屮和和透析除去碱。4.3微波提取法:微波提取的原理是微射线辐射于溶剂并透过细胞壁到达细胞内部，由于溶剂及细胞液吸收能量，使细胞内部温度升高，压力增人，当压力超过

8、细胞琏的承受能力时，细胞壁破裂，位于细胞内部的有效成份从细胞中释放岀来，传递转移到溶剂周围被溶剂溶解。赵凤春等采用微波技术对黄罠多糖进行提取，结果表明粗多糖的得率与水浸提法相近，但提取时间却大大缩短，从而降低了成本。4.4超声波提取法：超声波捉取是依靠超声波产生