不同的干燥工艺对荷花蜂花粉功能成分的影响

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1、维普资讯http://www.cqvip.com2008Vo1．59No．3中国蜂业APICULTUREOFCHINA试验研容报蚩【文章标号]0412—4367(2008)03—0009—03不同的干燥工艺对荷花蜂花粉功能成分的影响刘家银-尹永吴苏喜郑慧肖卫华(1湖南省明园蜂业有限公司，长沙410125；2长沙理工大学生物与食品工程学院，长沙410076)摘要：探讨了5种干燥工艺对荷花蜂花粉功能成分的影响。微波干燥的干燥效率最高，60％火力处理540s可使水分从31．41％降到6．42％；干燥方式对荷花蜂花粉蛋白质影响较小；微波干燥后总黄酮提取率最高．为13．20mg／g；真空

2、冷冻干燥后维生素C和过氧化氢酶含量最高，分别为48，89mg／100g和29．86mg／g‘min。总的来说，真空冷冻干燥对荷花蜂花粉的功能成分影响最小；常压恒温干燥对功能成分影响较小、工艺简单、对设备要求低．宜于大规模应用于实际生产中。关键词：荷花蜂花粉；干燥方式；功能成分【中图分类号1S896．4【文献标识码1AEfeetsofDifierentDryingMethodsonFunctionalComponentsofBeePollenofLotusLiuJiayinYinYongWuSuxiZhengHuiXiaoWeihua(1．HunanMingYuanApicuhu

3、reCo．，Ltd，Changsha，410125；2．CollegeofBiologyandFoodEngineering，ChangshaUniversityofScienceandTechnology，Changsha410076)Abstract：Inthispaper，effectsoffivekindsdryingmethodsonfunctionalcomponentsofbeepollenoflotuswerestudied．Microwavedryingwashigheficiency，andwatercontentdecreasedfrom31．41％to6

4、．42％by60％power540smicrowavedrying．Differentdryingmethodshavelittereffectonproteinofbeepollenoflotus．Theextractionrateoftotalflavonidsbymicrowavedryingwas13．20mg／g，andthevitaminCandcatalasebyvacuumfreeze-dryingwere48．89mg／100gand29．86mg／g?minrespectively，higherthanotherdryingmethods．Comparedw

5、ithotherdryingmethods，thelossoffunctionalcomponentsbyvacuumfreeze-dryingwasleast，andconvectiveairflowdryingwaseasierusinginpracticalproductionapplication．KeyWords：beepollenoflotus，dryingmethods，functionalcomponents蜂花粉中含有人体必需的多种营养成分和功立即置于一l8℃下冷冻贮存。能物质，是一种天然的保健佳品，被称为“微型营养1．2主要仪器库”lll。由于蜜蜂采集到的新

6、鲜蜂花粉含水量高达DZF一6020型真空干燥箱，上海博迅实业有限25％一35％，不宜贮藏，微生物迅速繁殖，故及时科公司；DHG一9140A型电热恒温鼓风干燥箱，上海一学的干燥方式是蜂花粉加工的主要处理之一，并且恒科技有限公司；FD—IA冷冻干燥机，北京博医康蜂花粉的干燥过程严重影响着产品的营养成分和实验仪器有限公司；G8023CSL—K3微波炉。功能活性l2’3l。5种干燥工艺对荷花蜂花粉中水分、蛋1．3测定方法白质、维生素c、总黄酮、过氧化氢酶的影响，旨在为1．3．1水分的测定：采用GB／T5009_3方法测定。蜂花粉干燥工艺的合理选择和生产应用提供理论1．3．2蛋白质的测定

7、：采用GB／T5009．5方法测定。依据。1．3．3维生素c的测定：采用GB／T5009．862，4一二1材料与方法硝基苯肼法测定。1．1新鲜荷花粉的收集和预处理1．3．4总黄酮的测定在新鲜荷花粉收集后lh内，初步剔除杂质，将准确称取蜂花粉1．00g，置于烧杯中加入30mL其装入双层干燥避光的塑料袋，尽可能的排挤空气95％乙醇，65℃水浴加热30min，不断搅拌，充分溶密封后置于0~C左右的容器中贮存。待运回公司后解。取出后冷却至室温，用滤纸过滤。烧杯、漏斗、滤基金项目：湖南省自然科学基金(