毕业设计（论文）：辐照剂量对黑木耳品质的影响

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1、本科毕业论文题目辐照剂量对黑木耳品质的影响姓名成淑君学号122103056专业食品质量与安全学制四年指导教师黄镭职称/学位讲师/硕士中国·武汉二○一六年五月分类号密级华中农业大学楚天学院本科毕业论文辐照剂量对黑木耳品质的影响EffectofIrradiationontheQualityofBlackFungus学生姓名：成淑君学生学号：122103056学生专业：食品质量与安全指导教师：黄镭华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院二○一六年五月华中农业大学楚天学院本科毕业论文目录摘要I关键词IAbstr

2、actIKeywordsI前言11材料与方法21.1材料21.1.1实验原料21.1.2主要试剂21.1.3主要仪器21.2方法21.2.1实验流程21.2.2指标测定22结果分析42.1黑木耳多糖测定结果分析42.1.1黑木耳多糖标准曲线42.1.2不同辐照剂量的黑木耳多糖测定42.1.3黑木耳多糖光谱扫描52.1.4黑木耳多糖粘度测定62.2红外光谱分析82.3石蜡切片92.4黑木耳吸水量和吸水速率的测定102.4.1黑木耳吸水量的测定102.4.2黑木耳吸水速率的测定102.5辐照黑木耳硬度测定

3、(TPA穿刺）113结论11参考文献13致谢14华中农业大学楚天学院本科毕业论文摘要本文以干制黑木耳为原料，以C060为放射源，选择0、0.5、1.0、1.5KGy辐照剂量对木耳进行处理。通过测定木耳多糖含量及黑木耳多糖在不同浓度及温度时粘度的变化，考察辐照剂量对黑木耳软化的影响。结果发现1KGy辐照剂量处理的黑木耳多糖含量最高，为3.69g/100g；随着辐照剂量的增加黑木耳多糖的粘度逐渐下降，同时多糖粘度又随着温度的升高而降低，随着浓度的升高而升高；通过对木耳多糖的全波段扫描和木耳粉末的红外扫描，

4、发现所考察辐照剂量对木耳组分的化学基团变化和迁移影响很小，但石蜡切片结果表明辐照剂量越高，木耳组织变得越散乱，有的甚至破裂；硬度的测定结果也同样表明辐照剂量的升高会使硬度降低，1.5KGy辐照时硬度最小，为68.76；不同剂量的辐照使木耳发生软化，也改变了吸水量。本研究发现木耳在辐照之后发生软化，主要是破坏木耳本身组织状态，但尚未使分子结构发生变化，而软化又使木耳各性状发生变化，直接影响其食用性和可加工性。关键词黑木耳；辐照；黑木耳多糖；石蜡切片；AbstractInthispaper,dryblac

5、kfungusasrawmaterial,C060asthesourceofradiation,select0,0.5,1,1.5KGyirradiationdoseofthefungusforprocessing.Theeffectofirradiationdoseonthesofteningofblackfunguswasinvestigatedbymeasuringthecontentofpolysaccharideandthechangeofviscosityofpolysaccharidei

6、ndifferentconcentrationandtemperature.Theresultsshowedthat1KGyirradiationtreatmentofAuriculariapolysaccharidecontentisthehighest,3.69g/100g;withtheincreaseoftheirradiationdoseofAuriculariapolysaccharideviscositydecreasedgradually,whilethepolysaccharidev

7、iscositydecreasesasthetemperatureincreases,andincreaseswiththeincreaseofconcentration;throughinfraredbandscanningandfunguspowderofAuriculariapolysaccharides.Thestudyfoundthatirradiationdoseonthefungusgroupchangesandmigrationofchemicalgroupstheinfluencei

8、sverysmall,buttheparaffinsectionresultsshowthatthehighertheirradiationdose,thefungustissuebecamemorescattered,andsomeevenrupture;Determinationofhardnessresultsalsoshowedthattheirradiationdoseincreasedthehardnessdecreased,1.5KGyir