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1、2362005,Vol.26,No.10恨品肠斗tiN禅X--营养卫生巴西蜂胶化学成分的研究及安全性评价周静‘，王飞飞‘，俞美香2，徐娟‘,3，邱惠群3，沈丽花3，胡秋辉’，*(1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095;2.江苏省环境监测中心，江苏南京210036;3.常熟理工学院生物科学与工程系，江苏常熟215500)摘要:本研究对巴西蜂胶样品中的营养成分、农药残留及重金属的种类及含量进行了定性和定量检测，并对其质量和食品安全性进行了评价。结果表明巴西蜂胶中总黄酮含量为7.3%，与国家标准进行对照，高于优质蜂胶的总黄酮含量5%的标准。乙醇提取物含量为46
2、.07%;蛋白质和脂肪含量分别为106.152g/kg;维生素A、维生素E含量分别为161,1382mg/kg。同时巴西蜂胶中还含有17种氨基酸，10种脂肪酸，17种矿质元素。此外，巴西蜂胶的农药残留量和重金属含量较低，甲胺磷、对硫磷、六六六、滴滴涕、汞均未检出。这些结果表明，巴西蜂胶是一种高营养且无污染的高质量安全食品，这为蜂胶的功能性食品的开发和研究提供一个可靠的基础。关键词:巴西蜂胶:化学成分;研究;安全性评价TheChemicalConstituentsDetectionofBrazilianPropolisandItsSafetyEvaluationZHO
3、UJing',WANGFei-fei',YUMei-xiang2,XUJuan',3,QIUHui-qun3,SHENLi-hua3,HUQiu-hui''(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China;2.JiangsunmentalMonitoringCenter,Nanjing210036,China;3.DepartmentofBiology,ChangshuInstituteofScienceandTechnology,Changs
4、hu215500,China)Abstract:ThechemicalconstituentsofBrazilianpropolisweredeterminedanditsqualityandsafetywerealsoevaluated.ResultsindicatedthatthetotalpolyphenolandflavonoidscontentinBrazilianpropoliswas7.3%，whichismuchhigherthanthatmentionedinthenationalstandard.Thecontentof75%ethanolice
5、xtractwas46.07%.Thecontentofproteinwas106g/kg.Thecontentoffatwas152g/kg.Fat-solublevitaminsVitaminAandVitaminEwere161mg/kg,1382mg/kgrespectively.Meanwhile,17kindsofaminoacidwereidentifiedinBrazilianpropolis.10fattyacidsand17microelementswerefoundinBrazilianpropolis.However,thepesticide
6、residuewasverylow.DDT,methamidophos,parathion,benzenehexachloride毋HC)werenotdetected.Andheavymetalmercury(Hg)wasnotdetected,thecontentofArsenic(As)was0.01mg/kg.ThesedatasuggestthatBrazilianpropolisisnutritional,safeandofhighquality.Theresearchgivesasolidbasetothedevelopmentoffunctional
7、foodswithBrazilianpropolis.Keywords:Brazilianpropolis;chemicalconstituents;safetyevaluation中图分类号:5896.6文献标识码:A文章编号:1002-6630(2005)10-0236-04蜂胶(Proplis)是蜜蜂从植物花苞及树干上采集的树性。胶，混入其上颖腺分泌物和蜂蜡等物质而成的一种具有新采集的蜂胶约含有55%树脂和香膏，30%蜂蜡，芳香气味的胶状固体物质，是蜜蜂用来防护、抵御病10%芳香挥发油，5%的花粉等杂物。经分析表明，从虫害和病原微生物入侵巢房的御敌物质，同
