食品中牛磺酸的检测方法研究进展

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1、粮油食品科技第19卷2011年第4期粮油食品食品中牛磺酸的检测方法研究进展方宏兵．王德强(连云港市粮油质量监测所，江苏连云港222002)摘要：牛磺酸是一种含硫B一氨基酸，是人体必须的氨基酸之一，具有广泛的生理学作用，作为添加剂多用于药物与食品中。文章总结了测定牛磺酸的主要方法，包括气相色谱法、薄层色谱法、高效液相色谱法及衍生化高效液相色谱法、氨基酸自动分析法等方法。关键词：牛磺酸；检测方法；食品；进展中图分类号：TS201．4文献标识码：A文章编号：1007—7561(2011)04—0045一O3Researchprogre

2、ssofdeterminationoftaurineinfoodsFANGHong—bing，WANGDe—qiang(LianyungangGrain&OilQualitySupervisionandInspectionInstitute，LianyungangJiangsu222002)Abstract：Taurineisoneofthemostimportantaminoacidsinhumanbodies，whichcontentssulphurB—aminoacids．Itplaysaveryimportantrole

3、inkeepinghealth．Ithasbeenwidelyusedinfoodanddrug-geryasadditive．Variousmethodsofdetermingtaurineinfoodsareintroduced，includingGC，TLC，HPLC，derivative—HPLC，automaticaminoacidanalyzerandSOon．Keywords：taurine；determination；food；development牛磺酸(taurine)又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、味，味微酸，

4、易溶于水，微溶于95％的乙醇，不溶于牛胆素，是一种含硫B一氨基酸，因1827年首次从无水乙醇、醚及烃等有机溶剂J。其水溶液的介电牛胆汁中分离出来得名。长期以来一直被认为是机常数比纯水高且随其浓度的增加而直线上升，在水体内含硫氨基酸的无功能代谢产物。直到1975年中的电离常数为pK1=1．5，pK2=8．74，等电点Hayes_1等发现因缺乏牛磺酸可使猫的视网膜老化pI=5．16_6]。牛磺酸在酸性介质中相当稳定，不受浓甚至失明，牛磺酸的营养生理功能才受到国内外学硫酸、沸腾的硝酸、王水和干燥氯气的氧化，在室温、者的重视，在此过程中

5、也逐步了解其营养学价值。避光、密闭干燥条件下可保存3年J。目前，美国、日本等其他发达国家有99％的牛磺酸牛磺酸分子量较小，无抗原性，各种给药途径均用于食品添加剂，他们规定在婴幼儿食品中必须添易吸收。广布于动物组织之中，机体内的牛磺酸一加一定量的牛磺酸_2J。我国在这方面起步较晚，在部分与胆酸结合组成牛磺胆酸，起着促进脂类及其1993年批准牛磺酸在乳制品、婴幼儿食品及谷类制相关物质的消化吸收的生理功能J，主要以原形从品、强化饮料中使用。诸多研究表明，牛磺酸具有广尿中排除，肾脏依据体内含量调节其排除量，以维持泛的生理功能，是调节机体

6、正常生理功能的重要活体内牛磺酸含量的相对稳定，极少部分可转变为羟性物质，在实际生产和日常生活中具有广泛的应用乙磺酸由尿中排除J。牛磺酸也是一种神经传递价值。质体、一种抗氧化剂和膜保护剂、一种钙离子内环境1基本性质稳定调节剂，它的某些功能是由与渗透压相关的信牛磺酸的化学名为2一氨基乙基氨基酸(2一号通路所调控的。aminoethansulfoniccid)，化学式C2H7NSO3，结构式2检测方法H2N—CH2一CH2一SO3H，分子量125．15(按1987关于牛磺酸的检测方法报道很多。目前常用的年国际原子量)J，无固定熔点，3

7、00℃左右开始分方法有酸碱滴定法、薄层色谱法、气相色谱法、高效解。外观为白色单斜柱状晶体或结晶型粉末。无臭液相色谱法、氨基酸自动分析法及其他方法。2．1酸碱滴定法收稿日期：2011—02—28作者简介：方宏兵(1984一)，男，硕士我国1993年制定的牛磺酸国标测定方法是酸圆粮油食品粮油食品科技第19卷2011年第4期碱滴定法J。这种方法是用0．1mol／L的氢氧化钠应，即在其结构中加入紫外吸光基团，才能满足液相进行滴定，用酚酞作为指示剂。此法简便易行，原理色谱仪检测器(如紫外检测器或荧光检测器)的灵简单，但灵敏度及准确度均较低

8、，且测定过程中干扰敏度要求。衍生方式有柱前衍生法和柱后衍生法两较多，个样的差别较大，无法满足牛磺酸含量较低的种。柱前衍生技术常与反相高效液相色谱法相结样品的测定。合，可更加快速、灵敏的测定样品中的牛磺酸，故更2．2薄层色谱法为常用。文献报道的用于反相高效液相色谱