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1、中国调味品第2期No.2CHINACONDIMENT2007年2月Feb.2007文章编号:1000-9973(2007)02-0063-03食品中对位红检测方法研究进展1,23222徐志祥,张洪霞,方国臻,王硕,何金兴(11泰山学院科研处,山东泰安271021;21天津市食品营养与安全重点实验室,天津科技大学,天津300457;31济南钢铁集团总公司生活服务公司冷饮厂,济南250101)摘要:对位红是一种化工合成的偶氮红色染料,通常被用于纺织、地板、染色,其毒性机理与苏丹红I号相似,而且比苏丹红I号的毒性更强。对对位红的危害及其国内外对位红、苏丹红检测方法的研究进展做了介绍。关键词:
2、对位红;危害;检测方法;进展中图分类号:TS207文献标识码:BAbstract:Pararedisasynthesisdyewidelyusedformanymaterialssuchastextiledyeingandfloorpolishes,anditsisstrongerthanSudanI.Theattribute,harmanditsdetectiontoxicitymethodofpararedandSudanredwereintroducedinthisarticle.Itiscomprehensivelyreviewedwith12references.Keywor
3、ds:parared;harm;detectionmethod;progress1前言食品标准署连续公布了69种食品中违规添食品是人类赖以生存和发展的物质基加对位红,这些产品主要包括辣椒制品以及础,食品安全则是影响人类健康和国计民生以番茄原料为基质的番茄制品,使得对位红的重大问题。近年来,随着经济和社会发展,污染成为最新的关注焦点,引起了全球性对一些国家和地区频繁发生了食品污染等恶性食品安全问题的忧虑。为此国家质检总局发事件,特别是随着科技的发展,一些原来认为出紧急通知,要求各分支检验检疫机构立即是无害的食品添加剂,发现存在慢性或致癌开展对进出口食品、国境口岸食品中可能含[1]作用,原
4、来检测不出的有害物质被查出等,引有违规添加染料“对位红”产品进行检测。起了消费者的广泛关注。2005年2月,英国近日继河北“红心鸭蛋”在饲料中添加苏食品标准局紧急责令召回包括亨氏和联合利丹红四号事件之后,福建省质检局通过相关华在内的618个品牌称其含有苏丹红I号的检测发现,湖北神丹健康食品有限公司生产产品,即英国历史上最大的食品召回事件“苏的“好士”及“鸟王”两个批次的鲜鸡蛋中含有-1丹红事件”,引起了全球性对食品安全的忧苏丹红四号,含量分别是012mgkg、-1虑。继“苏丹红I号”之后,2005年3月,英国0.3mgkg,比此前媒体报道的河北产“红收稿日期:2006-12-26基金项
5、目:山东省自然科学基金(Q2006B04)资助项目作者简介:徐志祥(1973-),男,山东临朐人,泰山学院讲师,在读博士。64中国调味品总第336期心”鸭蛋中的苏丹红四号含量还高。另外不仅3对位红对人体的危害仅给鸭子喂养苏丹红可以让其产红心蛋,为了谋取更多的利益,一些农户按照一定的比例,食品中的天然色素不稳定,添加对位红后给笼养鸡的饲料添加苏丹红,这样鸡既不会被可使辣椒等制品长期保持鲜艳光亮的樱桃红整毒死,而产下的鸡蛋却看上去与柴鸡蛋也没有体色,增加了产品的外观新鲜度,而且在偶氮染什么区别。从而引起了消费者的恐慌和对食料中,对位红价格最便宜,因而被不法商家添加品安全的忧虑。因此对位红及
6、其偶氮类染料到辣椒制品以及番茄制品中来吸引消费者。但检测技术的研究是非常必需的也是十分必要牛津大学物理与理论化学实验室研究表明,对的,已成为全世界普遍关心的热点问题。位红对人类眼睛、皮肤和呼吸系统有刺激作用,其他毒性尚在研究中,还没有明确的结论,可能2对位红的特性具有致癌作用。英国食品标准署的专家认为,对硝基苯胺红俗称对位红,化学名称为对位红是一种遗传毒性致癌物,即可通过损坏1-(对-硝基苯偶氮)-2萘酚(parared),DNA进而致癌,其毒性与苏丹红I号类似,含亦称色素染料红I号,常温下呈固态,是一种有“偶氮苯”,在代谢过程中,偶氮苯可被降解,化工合成的偶氮红色染料,通常被用于纺织
7、产生的中等毒性致癌物苯胺可直接作用于肝细物的染色,其染色的原量与苏丹红I号相似,胞,引起中毒性肝病,长期摄入苯胺可造成人体也被用于生物学试验中。对位红有两种基本的神经系统损害。英国1995年颁布的《食品色色调:一种鲜艳光亮的樱桃红整体色(cherry素规则》规定在食品中添加这类染料是违法的,redmasstonecolor),是用4-硝基苯胺(ni2我国也禁止应用于食品生产,擅自使用属于违tro-aniline)和2-苯酚(2-naphthol
