海参胶原蛋白的研究进展

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第24卷第6期水产科学V0】．24No．62OO5年6月nSH口Ⅱ：SSCⅡNCEJLm．嬲海参胶原蛋白的研究进展肖枫，曾名勇，董士远，刘尊英(中国海洋大学食品工程系，山东青岛266003)关键词：海参；胶原蛋白中图分类号：$985．9文献标识码：C文章编号：1003．1111(2005)O6-OO39-O3海参是棘皮动物门、海参纲动物的通称，为重要的海洋类V型胶原，它们相当于脊椎动物I型胶原[9I。类I型胶无脊椎动物，分布于世界各海洋中。海参体内含有蛋白质、原是一种富含丙氨酸和糖结合型羟赖氨酸的胶原蛋白，广脂肪、维生素

2、、多种微量元素、胶质、海参皂甙、酸性粘多糖泛存在于棘皮动物的体壁中。尽管C．frondosa海参胶原的等成分，但不含胆固醇。海参体壁是海参主要的食用或药溶解性与人的V型胶原相似，但是它的氨基酸组成与人的用部位，主要构成为上皮组织和真皮结缔组织，海参真皮结I型胶原更接近(见表1)[3l。缔组织的细胞间充填着胶原等纤维成分和蛋白聚糖，以及表l海参胶原蛋白的氨基酸组成其它糖蛋白等无定型间质，即细胞外基质(ECM)。经加工后的海参胶原蛋白的高甘氨酸含量与羟脯氨酸、羟赖氨酸的存在，表明海参蛋白以胶原蛋白为主体。研究已经证明，动物胶或明胶(gelatin)富含的甘氨酸和碱性氨基酸

3、是生血、养血(血红素和珠蛋白的生物合成)和促进钙质吸收的物质基础。而海参胶中的非胶原蛋白除赖氨酸和精氨酸等的含量更高外，还富含色氨酸，从而提高了单一胶原蛋白(或明胶)的营养价值⋯1。1海参胶原蛋白的生化特性关于海参胶原蛋白的生化特性，国内还鲜有研究报道。Matsumura(1973)[2】和Totter(1995)[3】等曾对海参的胶原蛋白作过较多的研究，在海参胶原的氨基酸组成、亚基组成及分子结构等方面取得了一些进展。从氨基酸组成上看，海参胶原蛋白和其它棘皮动物的胶原蛋白比较相似C2,3]，而与人体胶原蛋白之间存在着一些明显的差异【4J(见表1)。由表1可见，与其它几

4、种棘皮动物相比，海参胶原的脯氨酸、羟脯氨酸和苏氨酸比海胆明显偏低，而天冬氨酸、谷氨酸和异亮氨酸比海胆偏高。与海星相比，精氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸等氨基酸含量有较大的差异。羟脯氨酸和总的亚氨基酸含量对胶原的热稳定性是非NR：没有报道a：3"~r(]995)[31b：MlIt双lnmda／．(1973b)[2]c：常重要的，与其生活的环境温度具有相关性。C．frondosa海m】Iada／．(]993)md：‰alldK00b(]994)[61e：Sh／mizu参中亚氨基酸含量很低，可能是因为其生活的海水温度较(]99O)E’】f：Nin~iandH

5、日d日(1988)[4]低(约为l5℃)有关【3J。其它棘皮动物的羟脯氨酸和总的亚氨基酸含量也很低J。Totter等对C．加rIa胶原与脊椎动物胶原作了结构2胶原蛋白的类型和免疫学上的进一步比较，但未取得更多的进展。该胶原关于海参胶原蛋白的类型，迄今为止尚不清楚。在水的抗血清不与海胆胶原或人I型胶原起凝集反应，表明了产无脊椎动物中分布较为广泛的胶原蛋白类型是类I型和它们的生物学差异[3l。收稿日期：2OO4—11—08；修回日期：2一l2—2o．作者简介：肖枫(1979一)，男，在读硕士研究生．维普资讯http://www.cqvip.com水产科学第24卷3海参胶原

6、蛋白的溶解性赖氨酸聚合成三股螺旋是对应的L3J。从C．froado~a真皮中提取的纯胶原是由300am长的分因为海参胶原纤维具有广泛的交链作用，因此海参中子构成的，通过电镜观察L】3J和CM一纤维素色谱及SDS—的胶原是胶原分子高度交联的聚合体。在没有对其肽键处理时只有很少的胶原能够溶解。用6M的盐酸胍，7M的脲PAGE电泳实验，发现它是由单一的a链组成L3J。用水一EDTA一水法从C．frondosa中分离胶原纤维，随和SDS只能抽提很少或者根本提不到胶原也证明了这一后用盐酸胍抽提，得到包含胶原和3个GAGs组成的大分点。另外，将海参胶原在乙酸中用胃蛋白酶处理后，仅

7、有不子。真皮中绝大多数重要的GAG是通过一个共价键与胶原到1％的胶原溶解。这可能是因为在低的pH条件下促使了纤维相连，该键不能采用变性剂和二硫键破坏剂破坏，以使带正电的胶原与带负电的粘多糖(GAG)分子间形成静电结GAG从胶原上分离出来。这种GAG的结构还没有完全搞合作用。将海参真皮中的二价阳离子螯合后可以达到很高清，但是初步的研究表明，在胶原纤维中GAG与胶原分子的的提取率，表明静电作用对于其组织的完整性是非常重要摩尔比大于1：4，包含葡萄糖醛酸、半乳糖胺、岩藻糖和硫酸的[。事实上，很多研究发现海参真皮的机械特性与其它盐，摩尔比为1：1：1：3。它