水解胶原蛋白的研究进展

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1、维普资讯http://www.cqvip.com中国食物与营养2008年第2期FoodandNutritioninChinaNo．2，2008水解胶原蛋白的研究进展宋晓燕，高彦祥，袁芳(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：本文综述了胶原蛋白水解后产物的结构、特性，水解胶原蛋白的方法，及其在食品、化妆品、医药等领域的应用，并对其发展前景做了展望。关键词：胶原蛋白；水解；结构；特性；应用胶原蛋白主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、好的吸油性、起泡性和吸水性等。等电点的测定可用等肌肉、韧带、血管中，是

2、结缔组织重要的结构蛋白质，起电聚焦法、Zata电位法，不同来源的胶原蛋白的水解产着支撑器官保护机体的功能。胶原蛋白由3条多肽链构物的等电点在4．41～7．00之间不等。成三股螺旋结构，其分子结构十分稳定，相对分子量在1．2成分分析30KDaPJ~，不利于人体直接吸收。国内外研究表明，水胶原蛋白的水解产物含有多种氨基酸，其中以甘氨解胶原蛋白的主要产物胶原多肽，具有保护胃粘膜、抗溃酸最为丰富。陈申如⋯等通过对顶灰星鲨鱼皮、骨胶原疡、抑制血压上升，促进骨形成、皮肤胶原代谢等营养蛋白的氨基酸组成研究发现，除甘氨酸外，含量多的依

3、次及生理功能，在食品及医药等领域具有巨大的开发前景。是丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，半胱氨酸含量很低。林炜采用茚三酮法分析了猪皮和牛皮胶原多肽的氨基酸组1结构及特性成，发现胶原多肽含有19种氨基酸，其中包括7种成人1．1理化性质必需氨基酸和2种幼儿必需的半必需氨基酸；而且氨基胶原蛋白经水解后主要形成相对分子量较小的胶原酸总量高达90％以上。分子量的测定方法目前常用的多肽，其吸收利用率更高，且可以促进食品中的其它蛋SDS．PAGE，凝胶色谱法以及质谱法，曹健等[31采用凝白质的吸收。胶原多肽除了肽链的两端含有未缩合的末胶过滤色

4、谱法测定了脱铬革屑中胶原水解产物分子量分端羧基和氨基外，在侧链上还含有Lys的￡-NH：以及Asp布在16．1KDa左右。通过飞行时间质谱法，韩凤杰等和Glu的．COOH。胶原多肽可完全溶解于水(冷水亦可测定比目鱼皮胶原寡肽分子量的分布主要集中在0．6～溶解)，水溶液低粘度，在60％的高浓度下也有流动1．8KDa。蒋哲[51等发现动物蛋白酶水解后的胶原多肽性，耐酸碱性能好，在酸、碱存在的情况下均无沉淀；的分子量在2～7Ku，比植物蛋白酶水解的胶原多肽分子耐高温性能好，200~C加热亦无沉淀，同时它还具有良量范围更广，可

5、能是由于各种酶的酶切位点不同造成作者简介：宋晓燕(1985～)，女，河南省三门峡市人，在读硕士研究生，研究方向为天然产物提取。通讯作者：袁芳提取和新产品的开发都有重要的现实意义。◇[3]冷薇．超声波提取技术的新探索．中国现代实用医学杂志，2006，5：43-45．参考文献[4]杨再，陈佳铭，郜志坤，等．天然植物有效成分的提取新[1】谭天伟．天然产物分离新技术．化工进展，2003，7：665—技术一生物酶解技术．饲料博览，2006，1：40-42．668．[5】曾惠玲．中药化学成分提取新技术研究进展．海峡药学，[2】刘辉

6、琳，唐明林，安莲英，等．中草药化学成分提取新技2005，5：1—3．术．广州化学，2003，2：59-64．维普资讯http://www.cqvip.com宋晓燕等：水解胶原蛋白的研究进展33的，此外，他们还用原子吸收法检测出胶原多肽中含有低，设备腐蚀严重，并产生二次污染，而碱水解法则使Cu、Zn、Ca、Fe、Na、K等人体所需的矿质元素，显示含羟基和巯基的氨基酸，全部被破坏且产生消旋。较高的营养保健价值。孙爱梅等[61利用液质联用技术研2．2酶解提取究了I型和Ⅱ型胶原蛋白水解物中的多肽混合物，分析其随着酶制剂工业和食

7、品工业的迅猛发展，酶法水解多肽序列，识别出了不同类型胶原蛋白中的特征肽段。反应温度低，反应时间短，无环境污染等优点逐渐被人1．3生物活性们所发现。其水解产物产品营养价值高，以多肽和L型近年来，关于多肽类物质功能性的研究逐渐成为热游离氨基酸为主，速溶性好，易于人体消化吸收。国内点，研究人员已从多种动植物中提取或通过酶的水解得外关于酶法提取胶原多肽的研究有过不少报道。蛋白酶到具有多种生物活性的多肽，而作为胶原蛋白主要水解主要分3种：动物蛋白酶(如胰蛋白酶，胃蛋白酶)，产物的胶原多肽的功能性也逐渐被人们所了解。北京大植物蛋白

8、酶(如木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶)，微生物蛋学营养与食品卫生学系研究的海洋胶原肽经动物实验表白酶(如碱性蛋白酶，中性蛋白酶)。在对酶法水解胶明，它具有一定的降血脂，调节血糖，抗氧化，增强免原蛋白的研究中，以碱性蛋白酶应用最多。疫力，增加骨密度等活性作用。林琳等[71研究了鱿鱼皮以猪皮胶原蛋白为原料，BoLi_1等人用混合酶胶原蛋白水解