海参胶原蛋白生化性质及胶原肽活性研究

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1、中国海洋大学博士学位论文海参胶原蛋白生化性质及胶原肽活性研究姓名：崔凤霞申请学位级别：博士专业：食品科学指导教师：薛长湖20070601中国海洋大学博士学位论文到胃蛋白酶促溶且去除端肽的酸溶性胶原蛋白(PSC)。紫外．可见扫描测得PSC的最大吸收峰位于220nm，具有较高的纯度；氨基酸分柝发现，在1000个总氨基酸残基中，甘氨酸为329个，羟脯氨酸为66个，羟脯氨酸与脯氨酸之比为0．69，酪氨酸、苯丙氨酸及组氨酸的含量较低，可能不含胱氨酸，这些特性均符合脊椎动物I型胶原的特征。SDS．PAGE电泳图谱分析及SephacrylS-300HR凝

2、胶柱层析分离胶原a链，实验结果均表明，PSC分子组成为(a1)3，且n链类似于脊椎动物I型胶原al链，分子量约为135kDa。苯酚一硫酸及次甲基蓝法测得PSC的总糖及粘多糖含量分别为0．61％及0Ag％；经DEAE一52纯化后，可得到除去秸多糖的蛋白纯品；差示量热扫描法(Dsc)测定PSC的热稳定性温度(Ts)为57"C，低于牛皮I型胶原5"C。3．对仿刺参胶原蛋白的分子结构进行了研究。胶原蛋白的V8蛋白酶切肽图分析表明，仿刺参PSC对V8蛋白酶的敏感性高于牛皮I型胶原，和其氨基酸组成存在较多的Glu和Asp有关。PSC的双向电泳图谱表明，

3、仿刺参PSC的等电点约为4。5,--6，0，主要成分为Ql链，MALDl．TOF—TOF质谱仪测定结果发现，a1链可能存在的肽段为AQVAANTK,YPGcsGS＆IIIDDIR,ELTDVINkGHVVSQHR,YTGGNGVVR,GSGWNGSDAVHnqMTNTR及GTGGNSGNK。4．采用风味蛋白酶从仿刺参(S．japonicus)、墨西哥参(Holothuriamexicana)及菲律宾刺参(Pearsonothriagraeffei)体壁中提取胶原肽，并对其性质进行了表征。采用乙醇浸泡法除皂苷，300％乙醇沉淀水解液中多糖，从

4、而可批量纯化制备海参胶原肽。采用高效液相色谱对其肽段分子量分布进行测定，结果表明三种胶原肽的主要平均分子量分布为1700D，750D及75D。进行氨基酸组成测定发现，三种海参胶原肽所含氨基酸种类齐全，仿刺参、墨西哥参及菲律宾刺参氨基酸总量分别为胶原肽干重的99．2l％、98．72％及50．27％；必需氨基酸总量分别占胶原肽干重的25．01％、15．41％及12．57％；鲜味氨基酸总量分别占胶原肽干重的53．82％、56．1％及26．32％；药效氨基酸总量分别占胶原肽干重的54．35％、51．65％及26．12％，表明海参胶原肽具有极高的营养

5、及医学价值。5．三种海参胶原肽对超氧阴离子(02‘．)和羟基自由基(．o啪的清除作用表明，三种胶原肽均可有效去除超氧阴离子自由基及羟基自由基，清除作用随浓度的增大而增强。仿刺参对超氧阴离子的清除效果最好，Ic50为2．18mg／mL；墨西哥参HmexicanaVIII海参胶原蛋白生化性质及胶原肽活性研究对羟基自由基的清除效果最好，IC50为0．20mg／mL。6．采用OX．LDL建立血管内皮细胞氧化损伤模型，观察和比较了三种海参胶原肽对血管内皮细胞的保护作用。结果表明，三种海参胶原肽在48h内均能显著促进OX—LDL诱导损伤的血管内皮细胞的

6、增殖(P

7、数(P

8、，其作用途径与抑制酪氨酸酶的生成量和激活有关。关键词：仿刺参：胶原蛋白；抗氧化；皮肤光老化；酪氨酸酶IX中国海洋大学博十学位论文StudyontheBiochemicaIChar