食品生产企业质量管理现状及对策研究

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1、食品生产企业质量管理现状及对策研究　　摘要：自从我国加入世贸组织以来，我国的食品生产企业不断走出国门，与国际市场接轨。在质量管理方面根据国内外质量管理的IS09000标准相关要求与质量考核认证机制，已经逐步形成具有自身特点、符合企业发展需求、逐步转型成为具有中国特色的现代化质量管理。本文主要对食品生产企业在运用质量管理过程中存在的问题进行分析，针对食品生产企业的现状的原因分析，提出食品生产企业在质量管理运行过程中的有效的改进措施和对策，希望能对我国食品生产企业质量管理实施和运行具有一定的指导和借鉴作用。　　关键词：食品生产；质量管理；对策　

2、　随着市场经济的蓬勃发展，食品生产企业也如雨后春笋般茁壮成长，企业也不断根据顾客的需求和自身发展的需要逐步引入先进的质量标准管理。一方面，好的质量标准管理可以转变企业的文化理念和自身形象，另一方面，也能提高企业的管理绩效水平，与市场的要求保持同步。但我国的食品生产企业在思维观念上还与质量管理有一定的差距，缺乏发展与创新的能力，很大程度的制约了企业的发展。因此，在现阶段在食品生产企业大力推进质量管理已经迫在眉睫。　　一、食品生产企业质量管理的现状分析　　近年来，食品生产企业由于准入制度的放宽和市场经济发展的带动消费水平的提高，企业的数量逐年上

3、升。但随着加入世贸组织与国际食品质量要求接轨等挑战的出现，繁荣的食品生产行业背后暴露出诸多不可回避的问题，直接或间接的影响到了食品生产企业的质量管理和企业的自身形象。总体来看，目前，我国的食品生产企业大多数还处于起步阶段，存在的问题有以下几个方面。　　1.企业的质量管理还没有搭建完成，很多企业只是有质量管理的模式，照搬照用，没有根据自身的实际情况进行修改、加工和在创新，这样在质量管理的建立和运行实施的过程中，就会出现运行效果不明显，更严重的是出现问题没有很好的挽救措施，质量管理只是叫法，形同虚设、无人过问。　　2.现有的食品生产企业的规模还

4、很小，有些企业没有树立良好的质量管理的思维理念，更是缺乏企业文化理念的组建与宣传和发动，企业都是贴着名牌的加工厂，不重视质量管理的运用和实施。　　3.食品生产企业大多数在机构职能设置上还不是很健全，技术人员素质不高，没有必要的食品加工的专业知识，在生产和加工方面，制度不落实，生产过程没有有效的机制加以把控和限制，只是一味的追求效率和效益，偷工减料，有许多企业在通过相关政府部门许可之后，就放松了质量管理，造成食品安全和食品质量问题频繁发生。　　二、食品生产企业质量管理问题的分析　　1.食品生产企业没有建立与企业相配套的质量管理保障机制。大多数

5、食品企业，特别是边远地区的小微食品企业，他们基本上占据了食品企业的80%以上，典型特征是家庭式作坊。这些企业基本上缺乏高水平的质量管理经验，许多企业的管理者和负责人没有必要的理论管理知识，只是把相关的质量管理文件和顾客的需求简单的衔接起来，目的是应对国内外政府机构的认证检查。而实际上没有根据实际情况有机的与现有企业结合，脱离实际。大部分企业的质量管理文件都是由相关机构代写或者在网上下载得来，有些都是抄袭与借用，文件的内容与企业食品生产相关度极低。为了企业质量管理的提高根本没有借鉴意义，不能有效的指导企业的质量管理和实施控制的整个进程。另外，

6、有些管理者对于考核的要求和相关的文件没有必要的了解和学习，在执行过程中，就是为了完成任务，填写记录，而不能在现场核查问题，比较孤立、缺乏持续有效性，不能真正意义上，让质量管理的作用发挥出来。　　2.质量管理中管理人员与技术人员水平低下，缺乏必要的培训，难以适应高质量的质量管理的要求。食品生产企业现有的管理人员与技术人员大多数文化程度都不高，有许多都是高中或中专文化水平，难以适应和接受与执行新的质量管理理念，在管理上完全是依靠原有的技术经验，吃老本，延续以往的管理方式，墨守成规，总认为新的质量管理比较繁琐，程序化严重，不愿意，甚至嫌麻烦。另外

7、，生产技术人员的素质过低，一般员工只是熟悉自己日常工作的相关流程和工艺，出现问题的时候，没有能力解决，这些主要是食品企业在应急培训方面还有所欠缺。企业由于受到成本支出的压力和限制，管理者安排外部培训少只有少，加之内部人员对于食品质量安全的理解还有所不足，无法承担企业内部培训，致使企业员工工作流于形式，更对质量管理的执行无从谈起。　　3.企业的组织机构不健全，产品质量控制得不到保证。食品生产企业在扩大生产经营范畴和经营规模的过程中，缺少必要的质量管理机制作为保障，这无形的使规章制度的作用架空，更多的食品企业依然延续着传统的管理模式，职能机构单

8、一，由厂长或者经理一人负责制，设置部门也不能有互相制约和相互弥补的作用，各自为战，有问题了大家推诿，有功劳了大家争抢，没有任何人想承担责任。没有监管部门的协调，很容易让一些制度在