食品安全与控制学总结

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1、《食品卫生与安全控制学》总复习1、对于具有传播性的影响食品卫生与安全的各种因素，归纳起来主要表现为（C）三要素。A.细菌、寄生虫、病毒B.生物性因素、化学性因素、物理性因素C.病原物质、传播路径、受害人群D.生产者、政府职能、消费者2、一般引起食品的腐败、变质的最主要因素是（C）。A.光线B.空气C.微生物D.温度E.食品的成份F.pH值3、酸性食品和非酸性食品pH值分界点是(B).A.3.8B.4.5C.5.6D.7.0E.6.84、大多数腐败菌的繁殖温度在（C）。A.（10~20）℃B.（20~30）℃C.（25~40）℃D.（40~50）℃5

2、、一般细菌可存活于水分活性Aw为（A）。A.0.9以上B.0.9~0.85C.0.85~0.75D.0.75以下6、控制微生物繁殖效果较差的是（E）。A.温度B.水分C.pHD.氧气E.日光照7、（D）一项与油脂氧化无关。A.空气B.湿度C.金属D.蛋白质E.放射线8、防止食品腐败最经济有效的方法是（A）.A.加热灭菌B.糖渍C.脱水D.降低pH值E.加防腐剂。9、细菌类一般在含（D）类物质较多时易繁殖。A.碳水化合物B.油脂C.糖类D.蛋白质E.矿物质10、李斯特菌较耐低温，该菌在最低温度（A）下可存活一年。A.-20℃B.-10℃C.0℃D.-

3、70℃11、李斯特菌的最低可生长温度是（A）。A.0℃B.5℃C.-5℃D.10℃12、由（A）引起的细菌性食中毒与海产品的关系密切。A.副溶血弧菌B.埃希氏大肠杆菌C.沙门氏菌D.葡萄球菌E.链球菌13、金黄色葡萄球菌肠毒素在（E）条件下就可完全破坏。A.70℃1hB.80℃0.5hC.100℃1.5hD.120℃20minE.248℃0.5h14、由（D）引起的食物中毒属毒素型。A.副溶血弧菌B.埃希氏大肠杆菌C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌E.弯曲杆菌15、由（B）引起的食物中毒最危险。A.副溶血弧菌B.肉毒梭菌C.埃希氏大肠杆菌D.沙门氏菌E

4、.弯曲杆菌16、霉菌不易繁殖的食物水分含量是（A）(%).A.10以下B.10~20C.20~30D.30~4017、黄曲霉毒素可能被破坏的温度（D）(℃).A.90B.100C.180D.28018、霉菌较易繁殖于（E）。A.肉类B.蔬菜C.鱼类D.蛋类E.五谷类19、采用（E）方法预防食源性寄生虫最间接有效。A.搞好个人卫生B.服用驱虫药C.注意环境卫生D.生熟分开E.煮熟吃20、主要经肉类传播的寄生虫病是（B）。A.蛔虫病、钩虫病、旋毛虫病B.猪带绦虫病、囊尾蚴病、旋毛虫病；C.钩虫病、姜片吸虫病、旋毛虫病D.囊尾蚴病、钩虫病、姜片吸虫病21

5、、主要经水产品传播的寄生虫病是（C）。A.阿米巴病、华支睾吸虫病、并殖吸虫病B.弓形虫病、钩虫病、华支睾吸虫病；C.华支睾吸虫病、并殖吸虫病、棘颚口线虫病D.弓形虫病、华支睾吸虫病、棘颚口线虫病22、主要经果蔬传播的寄生虫病是（C）。A.华支睾吸虫病、并殖吸虫病B.旋毛虫病、猪肉绦虫病；C.蛔虫病、姜片吸虫病23、在食品毒理学研究中，必须采用（B）路径给予受试物，其它路径参考价值不大。A.经皮涂抹法B.经口灌胃法C.经鼻吸入法D.静脉注射法24、可引起骨痛病的金属是（B）。A.AsB.CdC.HgD.ZnE.Sn25、有致癌性的金属是（A）。A.A

6、sB.CdC.HgD.ZnE.Sn26、发生于1968年的日本米糠油食物中毒事件的毒物是（A）。A.多氯联苯毒素（FCB）B.黄曲霉毒素C.有机磷D.亚硝酸盐E.二噁英27、多环芳烃中致癌性最强的是（A）。A.3,4-苯并[a]芘B.二苯并[a.i]芘C.苯并[C]菲D.苯并[a]蒽28、食物中毒中的“青紫症”的毒物是（C）。A.有机磷B.多氯取苯C.亚硝酸盐D.多环芳烃29、不允许在沥青铺成的路面上晾晒粮食的主要理由是（D）。A.易感染致病菌B.易污染重金属C.易产生油污气味D.易造成多环芳烃的污染30、食品残留物危害较严重的是（B）。A.洗涤剂

7、、抗生素B.抗生素、农药C.食品添加剂、营养剂D.农药、洗涤剂31、目前在国际贸易中食品类较易出现的农产品安全问题的是（A）。A.农药和抗生素残留B.异物C.环境污染物D.食品添加剂32、在日本肯定列表制度中，食品残留物执行一律标准的限量是（C）.A.每五年审查一次B.暂定标准C.0.01mg/kgD.0.10mg/kg33、下列（B）农药禁止在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。A.敌百虫、丙烯菊酯B.甲基异枊磷、涕灭威C.辛硫磷、抗蚜威34、下列（A）组兽药是养殖食用动物（包括水生动物）可以使用的。A.土霉素、阿莫西林、维生素B.盐酸克仑特罗、氯

8、霉素、硝基呋喃类C.汞制剂、性激素类、孔雀石绿35、下列（A）农药是自2007年1月1日起禁止生产销售和使用的农药。A.甲