hs—spme—gc／ms方法在白兰地香气成分分析中的应用研究

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1、HS—SPME—GC／MS方法在白兰地香气成分分析中的应用研※游义琳，王秀芹，战吉成，黄卫东(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：利用顶空固相微草取(HS—SPME)和气质联用技术(GC／MS)对白兰地酒中的香气成分进行分析，研究了萃取头种类、样品酒精度、预热时问、革取温度、苹取时间和电解质NaC1用量等对白兰地酒中香气物质革取的影响，优化了提取条件；比较了不同极性色谱柱对白兰地香气成分的分析效果，建立了快速测定白兰地酒中香气物质的方法。最终确定HS—SPME革取白兰地香气物质的最佳条件为：采用弱极性的50mDVB／cAR／PDMs萃取头，稀释样品

2、的酒精度为120mL／L，预热时间为20min，苹取温度为45。c，革取时间为30min，电解质NaC1浓度为0．30g／mL。并利用此方法分析了法国卡慕公司的V．S．O．P级白兰地的香气成分，质谱图中共分离出78个峰，鉴定出49种香气物质。关键词：白兰地；香气物质；极性色谱柱；固相微萃取；气相色谱／质谱联用中图分类号：0657．63文献标识码：AResearchontheanalysisofaromacomponentsinbrandybyHS．SPME．GC／MS※YouYilin，WangXiuqin，ZhanJicheng，HuangWeidong(College

3、ofFoodScience&NutritionalEngineering，ChinaAgricultureUniversity,Beijing100083)Abstract：ArapidandsimplemethodwasdevelopedfordeterminationofaromacomponentsinBrandybyheadspacesolid—phasemicro—extraction(HS—SPME)coupledtocapillarygaschromatography—massspectrometry(GC—MS)．Differentfibers，alcoh

4、oldegree，preheatingtime，extractiontemperature，extractiontimeandconcentrationofsodiumchlorideontheenrichmentofvolatileswereoptimized．Andtheeffectofdi腑rentpolarcapillarycolumnwasalsostudied．TheresultsshowedthattheoptimalconditionsofSPME—GCwereHP—INN0、)AX(30．0mx0．25mm×0．25m)oftheGCcapillaryc

5、olumn，50“mDVB／CAR／PDMSofthefiber,120mL／Lofthedilutedethanolconcentration．20minofthepreheatingtime45℃0ftheextractiontemperature．30minoftheextractiontimeand0_30g／mLoftheconcentrationofsodiumchloride．Inaddition，78kindsofcompoundsinCamusV-S．O．Pcognacwereseparatedand49ofthemwereidentifiedbyHS．

6、SPME—GC／MSmethod．Keywords：brandy；aromacomponent；differentpolarcapillarycolumn；HS—SPME：GC／MS香气是评判白兰地酒品质的值及其之间的相互作用决定着白着白兰地酒的风味和典型性。一个重要的感观指标。白兰地酒兰地酒的感官质量，它们是构成感官品尝分析只能判断香气芳香物质的种类、含量、感觉阈白兰地酒质量的主要因素，决定的特征口感，要确定白兰地香气收稿日期：2008—08—29广东省教育部产学研合作平台项目资助。作者简介：游义琳，硕士研究生，E—mail：yilin033@163．com通讯作者：战

7、吉成(1972一)，男，博士，硕士生导师，主要研究方向：葡萄酒与白兰地检测。E—mail：jczhan@263．net82008．06特征的基础成分，必须借助仪器分1材料与方法GC解吸7min，用于GC分析。析。近年来，随着现代仪器技术的1．1试验材料(1)萃取头的选择：以2004发展，一些精密的分析手段被应用2004年张裕白兰地(酒度年张裕白兰地为样品，每次加入于风味物质的分离和鉴定，如气相60％，v／v)和卡慕V．S．O．P级白兰2mL样品，8mL水，2gNaC1，色谱(GC)、气相色谱一质谱联用地(酒度40％，v／v)为