乳化法制备水溶性蜂胶的研究

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1、万方数据目品开发与觚疆■食品科技8F000$CIEMCEANDTEEHNOLGGr乳化法制备水溶性蜂胶的研究何新益1，王磊2。符绳慧zf1．天津农学院食品科学系，天津300384；2．顺德屏荣食品发展有限公司，佛山528322)摘要：蜂胶黄酮类化合物就是蜂胶中的主要活性物质。针对蜂胶水溶性差而展开试验研究。试验研究发现，0．1mg／mL明胶和甘油体系对蜂胶黄酮类化合物增溶效果最佳。最佳的乳化条件为，蜂胶于100倍质量体积的0．1mg／mL明胶和甘油溶液中(1：4，v／v)进行乳化，最适宜的乳化温度为70℃，所得蜂胶水溶液中黄酮类化合物的含量为0．6977rnc／mL。关键词：蜂胶

2、；黄酮类化合物；乳化法中图分类号：S896．6文献标志码：A文章编号：1005—9989(2008)09—0086-02Studyonpreparationofwater-solublepropolisbyemulsifiedmethodHEXin-yil，WANGLeP,FUSheng-hui2(1．DepartmentofFoodScience，TianjinAgriculturalUniversity，Tianjin300384；2．ShundePingrongFoodDevelopmentLimited，Foshan528322)Abstract：Propolisflav

3、onoidsiSthemainactivesubstancesThisaAicleIaunchestheexperimentalinviewofwater-solubledifferenceofpropolis．Theresultsshowedthat0．1mg／mLgelatinandglycerinsystemsolutioncouldenhancethewater-solubleofpropolisflavonoidsbyemulsifiedmethod．Propoliswasemulsifiedin100times0．1mg／mLgelatinandglycerinsol

4、utionsystem(1：4，V～)at70℃for2h．Thecontentofflavonoidsinpropoliswate}r-solutionwas0．6977mg／mL．Keywords：propolis；flavonoids；emulsification蜂胶中主要的活性物质是黄酮类化合物，具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、降低血糖、抗炎、止咳化痰、镇痛等作用IJ4l。蜂胶在水中溶解度非常小，能溶于乙醇，微溶于松节油，极易溶于醚、氯仿以及丙酮、苯和2％NaOH溶液。目前蜂胶作为保健品，在食品工业中应用的主要是蜂胶醇溶性产品。由于醇溶性蜂胶产品中有一定量乙醇存在，可能

5、发生的过敏反应和对胃肠道的刺激；而且，醇溶蜂胶液滴在水中易飘浮和黏壁，给蜂胶产品在食用时带来不便151。因此开发出富含黄酮的水溶性蜂胶产品具有非常重要的意义。1材料与方法1．1试验材料与仪器蜂胶：明园蜂业；芦丁标准品：中国药品生物制品检验所。22PC型可见分光光度计、SHZ—D型循环水式真空泵：巩义市予华仪器有限公司；SHY一2型水浴恒温振荡器：江苏金坛市金城同胜实验仪器厂。1．2试验方法1．2．】芦丁标准曲线的绘制[61准确称取干燥至恒质量的芦丁标准品0．0068g，用60％的乙醇溶解并定容至50mL，摇匀得浓度为0．132m#mL标准溶液。分别取上述芦丁标准溶液2．0、4．0

6、、6．0、8．0、10．0、12．0mL，于6只50mL的容量瓶中，准确加入5％亚硝酸钠溶液2mL，摇匀，放置6min，加2．5％硝酸铝溶液8mL，摇匀，放置6min，加1mol／L．氢氧化钠试液10mL，摇匀，加乙醇至刻度，摇匀，放置l收稿Et期：2007—12—19作者简介："f-d"新gi．(i974--)，男。博士，副教授，研究方向为食品质量与安全。万方数据食品科技IFOOD$CIENCEANDrIXH—O饼r5min，在510nm的波长下测定吸光度，以辅料溶液作为空白。在510nm的波长下芦丁标准液有最大的吸光度值。以吸光度Y和芦丁质量X进行回归分析，得回归方程为：Y=

7、0．662X-0．0072，W=0．9982。1．2．2不同乳化剂对蜂胶体系稳定性的试验选用了明胶和甘油来调配乳浊液，同时利用蔗糖脂和单甘脂来进行对比性试验，观察乳化效果。1．2．3明胶和甘油配比试验精确称取蜂胶0．50g，加入1mL95％乙醇助溶，分别加入甘油f45、40、35、30、25、20mL)，在振荡器中振荡15min，再分别加入0．1mg／mL的明胶溶液f5、10、15、20、25、30mL)，于70℃恒温水浴振荡1h。振荡后静置冷却，利用真空泵抽滤，收集滤液，待测。