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1、蜂胶水溶性黄酮醇的稳定性研究白正晨，刘海燕，巩运兰，梁新义(天津商学院生物技术与食品科学学院，天津300134)摘要:研究了蜂胶水溶性黄酮醇类化合物在不同条件下的稳定性，结果表明，在低温和pH>6条件下产品较为稳定，Sn',Cuz+以及光照对其吸光度影响明显，Fe'.,A13+以及几种常用的食品添加剂影响甚微，该产品具有较好的耐氧化性和耐还原性，p一环糊精对产品具有保护作用，可提高其热稳定性。关键词:蜂胶;生物活性;水溶性;黄酮醇;稳定性StudyonStabilityofWater-solubleFlavo
2、nolinBAIZheng-chen,LIUHai-yan,GONGYun-lan,LIANGXt'o-yt(CollegeofBiologicalTechnologyandFoodScience,TianjinUniversityofCommerce,Tianjin300134,China)Abstract二Inthispaper,thestabilityofwater-solubleflavonolisstudiedindifferentconditions.Theresultsshowthatthewa
3、ter-solubleflavonolisrelativelystableunderthelowtemperatureandintherangeofpH>6.SnZ+,Cu2+andlightaffectitobviouslyonitslightabsorbency,butFell,A13'andsomefoodadditivesaffectitlittle.Thewater-solubleflavonolhasrelativelygoodantioxidantpropertyandanti-reductio
4、n.0-cyclodextrincanimprovetheheatstabilityofthewater-solubleflavonol.Keywords:propolis;bio-activity;water-soluble;flavonol;stability中图分类号:0657.32文献标识码:A文章编号:1002-6630(2006)07-0052-04蜂胶是一种天然的活性物质，具有多种生理功能，AIC13,FeC13,SnC12,CUCI2,VC、蔗糖、柠檬酸、被称为“黑色黄金”。它是蜜蜂从胶源植物
5、新生枝腋柠檬酸三钠、苯甲酸钠、乙醇等均为分析纯天津试芽处采集的乳性保护物，再经蜜蜂混入其上颗腺分泌物剂经销公司。反复加工而成的胶状物质。临床上具有广谱抗菌、消1.2仪器炎、抗氧化、增强免疫力、降血脂、抗肿瘤等作用岛津UV-2501PC紫外可见分光光度计日本岛津公(1-41，对胃及十二指肠溃疡、保肝护肝有一定疗效【51司;旋转蒸发器天津玻璃仪器厂;HZS-H型水浴振蜂胶中发挥重要作用的是生物类黄酮物质，而水溶性黄荡器哈尔滨东联电子技术开发有限公司;AUY120电酮醇则是蜂胶中的高生物活性物质〔61子天平日本岛津
6、公司;电热恒温水浴锅天津中环实目前，国内外对蜂胶及其黄酮类化合物的开发利用验电炉有限公司;DZG-401型电热真空干燥箱天津天己多有报道，蜂胶的醇提物已被应用于食品、医药和宇机电有限公司;PHS-3C酸度计天津市航英科技公化工行业，本文通过低温浸提、相转移分离以及混合司型树脂精制得到蜂胶中具有高生物活性的水溶性黄酮醇1.3方法类化合物，并对水溶性黄酮醇的稳定性进行了研究，为1.3.1水溶性黄酮醇的提取与分离〔,1蜂胶的深度开发提供了依据。取5g用玻璃研钵粉碎的蜂胶，与质量分数为65%的乙醇按照m(蜂胶)):m
7、(乙醇)=1:15的固液比混合，于38℃水1材料与方法浴浸提3次(X4h)，合并提取液，冷却，过滤，减压1I.:材料与试剂浓缩，回收乙醇，将正己烷和水按V(正己烷):V(水)=1:蜂胶为海南卓津蜂业有限公司提供。树脂(D4020,4的比例混合后倒入浓缩液中进行相转移[81，将脂溶性成戌B-8,S-8、聚酞胺)南开大学化工厂，棚皮素标准分和水溶性成分分离，水溶性成分上树脂柱，用质量品卜分数为60%的乙醇洗脱，然后减压蒸馏，冻干，得黄正己烷、盐酸、Na2SO3,H20z,NaOH,ZnClz,收稿日期:2006-
8、03-28作者简介:白正晨(1964-)，男，实验师，本科，主要从事精细化工和天然食品化学研究。色粉状物，即为水溶性黄酮醇类化合物。称取一定量水溶性黄酮醇样品配制成57.21,g/ml溶液，分别取1Oml该溶液于试管中，在30,40,60,1.3.2分析方法80,1000C温度下保温20min，冷却至室温，在272mn1.3.2.1水溶性黄酮醇的紫外光谱分析波长下测其吸光度，见表2。结果表明，60℃
