酶法制备鲽鱼鱼皮胶原蛋白肽及其清除超氧阴离子自由基的研究

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1、中回摩亏c亟握2011,27(14)：87—93ChineseAgriculturalScienceBulletin酶法制备鲽鱼鱼皮胶原蛋白肽及其清除超氧阴离子自由基的研究王群，郑海涛，葛尧，何计国(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：采用碱性蛋白酶酶解鲽鱼鱼皮胶原蛋白制备胶原蛋白肽，对其清除超氧阴离子自由基的能力进行研究。通过单因素试验和响应面法分析不同酶解条件对超氧阴离子自由基清除率的影响，优化得到最佳酶解工艺条件：pH9．5，加酶量1581U／g，底物浓度10mg／m

2、L，酶解时间为6h，酶解温度60℃，最高清除率为75．51％，半数清除浓度(，C5。)为7．98rng／n~。关键词：鲽鱼鱼皮；胶原蛋白肽；超氧阴离子自由基；响应面法中图分类号：TS254．9文献标志码：A论文编号：2011—0541StudyontheEnzymaticPreparationandSuperoxideAnionRadicalScavengingActivityofCollagenPeptidefromPlaiceSkinWangQun，ZhengHaitao，GeYao，HeJi

3、guo(CollegeofFoodScience&NutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083)Abstract：Alcalasewasusedtohydrolyzeplaiceskinforpreparingcollagenpeptide，andthesuperoxideanionradicalscavengingactivityofthiscollagenpeptidewasstudied．Effectofth

4、edifferentenzymatichydrolysisconditionsonsuperoxideanionradicalscavengingactivitywereanalyzedbysinglefactorexperimentandresponsesurfacemethod．TheoptimalhydrolyticconditionsofplaiceskincollagenusingAlcalasewithhighscavengingratewerepH=9．5，enzymedosage1

5、581U儋，concentrationofsubstrate10mg／mL，hydrolysistime6h，temperature60~C．Themaximumscavengingrateof75．51％andhalfscavengingconcentration(iCso)of7．98mg／mLwereobtained．Keywords：plaiceskin；collagenpeptide；superoxideanionradical；responsesurfacemethod0引言能的胶原蛋

6、白肽。胶原蛋白肽是胶原蛋白水解后的产鲽鱼是一种深海鱼，肉质鲜美，营养丰富，具有很物，已有研究表明，其不仅具有高蛋白质消化吸收率，高的食用价值和经济价值，是中国海水鱼养殖种类中而且具有多种生理特性，包括抗氧化性、抗菌性、降血重要的组成部分【”。山东省渔业生产基本情况报告中压等。对于抗氧化活性肽的研究，国内外选取的原指出，2010年山东省鲆蝶类产值超过2O亿元。随着鲽料多为鳕鱼皮、鱿鱼皮等，并且研究比较成熟，而目鱼养殖和加工业的快速发展，产生了越来越多的加工前国内关于鲽鱼皮胶原蛋白肽的研究则相对较少。

7、本副产物，如鱼皮、鱼鳞、鱼骨等，其中的胶原蛋白等具有研究以鲽鱼皮为原料开发新型天然活性肽，对于减少很高的再利用价值。鱼皮胶原蛋白含量较其他部位最资源浪费、环境污染，提高加工副产物产值具有重要意高，可达蛋白质总量的80％以上。目前国内外对鱼义。皮胶原蛋白的研究已较为深入，包括具有各种生理功生物体内的活性氧自由基是活性态氧代谢的产第一作者简介：王群，女，1986年出生，山东淄博人，在读硕士研究生，研究方向：功能食品。通信地址：100083中国农业大学食品科学与营养工程学院，Tel：010·627376

8、69，E—mail：finawang0127@yahoo．corn．cn。通讯作者：何计国，男，1966年出生，河北石家庄人，副教授，学士，主要从事功能食品及食品安全研究。通信地址：100083中国农业大学食品科学与营养工程学院，Tel：010—62736243，E—mail：hejiguo0870@sina．(3om。收稿日期：2011-03．04，修回日期：2011-05-l1。·88·中国农学通报http：／／www．casb．org．cn物，包括超氧阴离子自由基(o·一)、